一、製作方法：將涼幹水分的白菜豎切一刀，碼在事先洗淨的容器內。碼一層菜撒一層食鹽，菜與鹽比例按10：1添加。表面撒一層食鹽，再撒白酒少許，密封一個月即可食用。 二、醃酸白菜：是採用大白菜或圓白菜經過食鹽等食材醃製而成，在乳酸桿菌的
現在很多人喜歡吃白菜，但是不知道該如何進行醃製，那麼今天為大家講講怎麼醃製白菜，希望能夠對大家有所幫助。
材料/工具
白菜
方法
準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麪
做法一、 原料 白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、幹辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。 製作過程 一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裏泡兩小
過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麪，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
辣白菜的醃製方法一、調料的製備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量葱剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、葱末、梨絲放入辣椒漿中，並加少量味精調
撒上辣椒麪然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味
醃製白菜幫 主料：大白菜幫 輔料：薑絲、小紅辣椒 調料：醋、鹽、白糖、香油 1、備好主、輔、調料 2、將洗淨的白菜幫，一定橫着切絲， 這樣能切斷白菜的纖維，吃起爽脆。 切好後，放入盆中，撒入鹽面拌勻，要醃夠4小時。 1000克白菜幫，放50克鹽
經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，
主料：大白菜一棵。 輔料：鹽適量、涼開水適量。 做法步驟： 1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。 2、白菜絲裏撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。 3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無
一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。
準備材料：大白菜：1棵、鹽：適量、蒜：適量、姜：適量。 1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。 2、把白菜掰成小片放在乾淨的盆裏，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。 3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保
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怎樣醃製小白菜
①選料 選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。
②整修清洗 切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖淨泥土，清洗後(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標準，切去3／4的綠色葉片(因醃白菜主要食其葉柄)，葉片醃後色發暗，無脆度。
③醃製 將備醃的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入乾淨大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的*成，並滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6％-7%。先放入已備好乾淨的竹篦子，然後壓重石加蓋、放置陰涼處。在醃製過程中由於食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液麪逐漸淹沒菜棵。
④產品 經1個月的醃製，便可製得美味可口的醃白菜。醃製產品色淡黃、脆嫩，鹹味適口，略帶酸味。
酸辣白菜如何醃製
將大白菜葉梢和老幫去除，用水洗乾淨，控幹水分，切成稜形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。
將各調料放置一容器內搗爛，和白菜拌勻，在將拌勻的白菜裝入缸內，密封缸口，放置通風處，一個月後可去除食用。
醃製品的中亞*鹽的含量，在醃製過程中，有一個明顯的增長高峯，待這個高峯過去後，亞*鹽的含量就會降低和消失，20天后基本消失，所以，醃製品一般都在一個月以後才可食用。
白菜怎麼醃製好吃圖解
把白菜撒點鹽和胡椒粉，用手拌勻，靜置60分鐘，時間到後放入辣椒麪拌勻，醃製12小時，好吃的醃製白菜就完成了，方法如下：
準備材料：白菜 1000g、食鹽 少許、胡椒粉 少許。
1、首先把白菜撒入鹽和胡椒粉，用手攪拌均勻。
2、60分鐘後撒入辣椒包，繼續攪拌均勻。
3、醃製12小時。
4、12小時之後即可食用。
注意事項：
先用鹽和胡椒粉和白菜拌勻，靜置1小時，這樣口感會更好。
大白菜怎麼醃製才好吃
材料
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
怎樣醃製白菜好吃竅門
5/5分步閲讀
把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2/5
準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裏面呀!
3/5
把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4/5
次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5/5
白菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！
注意事項
醃製酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
