鹼面饅頭的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。鹼面饅頭的做法 步驟1把面
鹼面饅頭就是採用老面發酵後再用鹼解除發麪裏面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步蓬鬆，形成發酵饅頭的獨特風味。老面是指發麪的面種子，就是做麪食提前留一塊麪團，任其發酵，放的時間越長越好。由於裏面有很多酵母菌，下次發麪時作為菌種用。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼中和其酸味。做發麪饅頭最關鍵的是用鹼比較難，但是隻要你在做的時候注意觀察、總結，就能做得非常好。
純鹼開花饅頭的做法： 材料：麪粉500g；面鹼20g；小蘇打適量； 步驟： 1
工具/材料
麪粉520g、温水260g、老面60g、鹼8g、麪粉50g
材料特精粉 水 鹼做法1、做酵種：麪粉加水和成軟麪糰，室温放置發酵約24小時，形成酵種；
操作方法
先將老面撕成小塊，用温水浸泡，泡軟備用。
具體做法如下：準備材料：麪粉 300g ，水 若干 ，鹼面 2g。1、麪粉，摻水，和成一個麪糰。
將麪粉倒入，充分攪拌後揉成光滑的麪糰。將揉勻的麪糰表面拍平，蓋上蓋子，放到温暖的地方，靜等發酵。
先取兩勺麪粉加水化開成漿，加入酵母菌引種半小時（能嗅出發酵的味道）。麪粉的四分之一用鹼水（市場上
待麪糰膨脹，拔開表面，看到有大量氣孔，説明已經發酵好。這時可以加入鹼面，少量多次加入，一定要揉勻哦。
如何做好饅頭，這裏面也有不少學問。做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，
揉好後，再醒面十幾分鍾，然後再揉，反覆揉勻，用刀切開呈現均勻的毛孔，聞起來沒有酸味，證明用鹼合適，揉到位了。
主料中筋麪粉290g輔料老肥水120g温水10g面鹼7g步驟1.這是以前
按150g一個劑子，將面分好，再分別揉成型。一定要記得留出一塊做下次的老面。
鹼饅頭注意事項： （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒
再揉麪的過程中，蒸鍋燒水籠屜中鋪上浸濕的屜布，水開後將揉好的面胚放入籠屜中蒸，水開上氣開始計時蒸30分鐘即可。
鹼面饅頭的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。鹼面饅頭的做法 步驟1把面
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大鹼饅頭加做法
鹼面饅頭的做法7a64e4b893e5b19e31333365663438
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。鹼面饅頭的做法 步驟1
把麪粉倒入盆裏。鹼面饅頭的做法 步驟2
將老面揪成小塊，也可溶在水裏，倒入麪粉中。鹼面饅頭的做法 步驟3
用筷子攪拌成絮狀，用手和勻。成為光滑的麪糰。鹼面饅頭的做法 步驟4
面盆蓋上蓋子，發酵。鹼面饅頭的做法 步驟5
發成兩倍大時即可。鹼面饅頭的做法 步驟6
可以看見有均勻的蜂窩裝氣孔，就證明發好了，聞起來有微微的酸味。鹼面饅頭的做法 步驟7
將麪糰取出放在砧板上，中間挖一個小洞，將鹼面和一點點水，倒在洞中，在上面撒一些乾麪，拌成糊狀再撒上糖拌勻，就可以揉麪了。鹼面饅頭的做法 步驟8
這個揉麪的過程一定要耐心，把鹼面揉勻才可，不用給太多的乾粉，揉好的麪糰不會粘板。鹼面饅頭的做法 步驟9
搓成條後，切成均勻的劑子。鹼面饅頭的做法 步驟10
鹼面揉好的麪糰切開後可以看見均勻的小孔，聞起來有小麥的香味。鹼面饅頭的做法 步驟11
根據自己做什麼，或揉或擀成自己需要的形狀。放在籠屜上，家裏沒有屜布了，就在籠屜上抹了一點點油，也是可以的。鹼面饅頭的做法 步驟12
在揉麪的時候，就可以把水燒上，開鍋後再放饅頭，期間火不要停。放好後留出一定的間隙，我家鍋小，一鍋只能蒸8個豆沙包，饅頭可以蒸到10個。蓋上蓋子，上汽後蒸15分鐘就可以了。時間到後，不要立刻起鍋，關火待一兩分鐘後再開鍋蓋，可以有效防止冷熱温差導致的饅頭回縮皺皮。
鹼提饅頭的做法步驟圖，鹼提饅頭怎麼做好吃
鹼提饅頭的做法
酵母溶入zd ⅓的温水中(35度左右)，攪拌均勻。
把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解開。
把麪粉倒入2中，用筷子攪勻，將剩餘的温水倒入麪粉中，用筷子攪成棉絮狀。
用手揉麪，揉至麪糰版表面光滑。
麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在温暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境温度高低不等，發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀。
案板上撒少許薄面，把小蘇達或鹼面放入薄面中拌勻，將發好的麪糰倒入案板上反覆揉，揉到麪糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉，揉至麪糰切面光潔無氣孔。
將麪糰整形成長柱形，切成等量的劑子，用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20至30分鐘權，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
然後開火，水開後大火蒸20分鐘關火，關火後，放置3到5分鐘再打開蓋子，把饅頭取出。
純鹼開花饅頭的做法
百純鹼開花饅頭的做法：
材料：麪粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：
1.這是用麪肥發好的，成蜂窩狀，有度股酸味
2.把面鹼和小蘇打放碗裏用水稀釋好，一點一點加入面裏，直知到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白麪，揉光滑，醒10分鐘
4.將麪糰道搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水內，擺好饅頭，中間要留空容隙
8.蓋蓋，用濕抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
純鹼饅頭的做法和配方\
材料
特精粉 水 鹼
做法
1、做酵種：麪粉加水和成軟麪糰，室温放置發度酵約24小時，形成酵種；
2、和麪：在發酵好的酵種中加入面問粉、水，和成麪糰，室温放置醒發約24小時；
3、做答饅頭：醒好的麪糰很軟很酸，加入鹼水，聞着不酸之後再加入一點點鹼。回揉入麪粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麪粉，三折，反覆答八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘；
4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
怎樣用鹼蒸饅頭
具體做法如下：
準備材料：麪粉 300g ，水 若干 ，鹼面 2g。
1、麪粉，zhidao摻水，和成一個麪糰。蓋上蓋子發酵；
2、24小時後，麪糰變稀了，並且有酸味，這就是已經發酵了。它就是酵頭；
3、加水，把酵頭化成麪糊樣；
4、加一些乾麪粉進去，攪拌。再次等它發酵；版
5、12個小時後，面已膨脹到兩倍大；
6、鹼面加水調成鹼水，倒入面中攪拌均勻；
7、加乾麪粉揉麪；
8、切好放入蒸鍋；
9、鍋裏的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在温暖的環境裏膨脹到1.5到2倍大，大概一個小時的時間，然後開權火蒸；
10、35分鐘後，關火。悶3分鐘就可以出鍋了。
