饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麪下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放
饅頭是大多數人喜愛的主食之一，但若在揉麪下鹼時，由於沒有經驗或稍不留神而把鹼放得太多，這樣蒸出來的饅頭髮黃髮焦，苦澀而口感很差，甚至無法食用。所以下面將介紹三種方法來補救鹼放得過多的情況，歡迎大家嘗試。
鹼大了，醋來救。加一些醋就可以了。1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可
工具/材料
麪粉、食用水、擀麪棒、蒸饅頭的容器等等
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可
操作方法
若發現鹼放多了些 ，先靜置讓其緩醒，推遲一段時間再蒸，儘可能地讓鹼跑掉。若時間來不及的話，可將温度提高到28℃，這有助於迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當其與鹼發生反應後會生成一種中性的鹽，這種鹽會使麪糰既無酸味也無鹼味。
開饅頭房吧？我也是，鹼是有老面的時候才加的，就是上鍋饅頭剩下的面，加到下一鍋了，當然也不能加太多，有
如果鹼確實加得太多，那麼可適當加些老面，老面也叫麪肥，同時加些生面再重新揉和在一起。這是由於，在單位體積內以內，老面加多了會帶有老面味，蒸出來的饅頭饅頭不爽口，所以適當加些生面的話可以幫助解除異味，使得饅頭光滑鬆軟、清甜可口。按照一般情況，每50克老面需要200克到250克的生面配合加入。
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提
若發現蒸出來的饅頭饅頭泛黃，可立即舀出一部分蒸鍋水，然後再倒一些醋到鍋裏，再然後用文火蒸10～15分鐘，這樣一來，鹼與酸發生反應，饅頭就會變白且沒有酸味。
如果您在蒸饅頭時不留神鹼放多了，會使蒸出來的饅頭色澤變黃且發焦，苦澀有異味，口感很差甚至無法食用。那
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蒸饅頭鹼放多了怎麼辦?
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麪下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來知的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。
怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，道您不妨嘗試一下。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適回當加些老面，也叫麪肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭答也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
蒸饅頭鹼大了怎麼辦蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸饅頭鹼大了色澤發黃，澀口難吃，可用以下幾種辦法補救：
（1）如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些抄。
（2）可適當加些老面（麪肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。襲
（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
（4）如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裏的 水舀出3/4，然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。
主料：面500克。
輔料：水適量、發酵粉適量。
製作步驟
1.把發酵粉在温百水裏泡發；
2.緩緩的倒入麪粉中攪拌；
3.拌成絮狀；
4.再慢慢柔成麪糰；
5.放在温暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了；
6.揉按排氣，柔成麪糰再醒面二十分鐘度；
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；
9.放入涼水鍋裏，醒十五分鐘再開火；
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好；
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
小貼士：發麪時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鐘，不要忙着就接鍋
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦?
鹼大了，醋來救。加一些醋就可知以了。
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大道量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆回軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部答分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，百儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的度酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得問確實很多，可適當加些老面，也叫麪肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就答不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出專籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，屬鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
大量蒸饅頭如何才能把鹼放適量，鹼放多了怎麼辦，放少了怎麼辦
開饅頭房吧？我也是，鹼是百有老面的時候才加的，就是上鍋饅頭剩下的面，加到下一鍋了，當然也不能加太多，有個5.6斤就好了。面不是度很酸的話加個10斤也行。剩下的面時間長了有酸味，，這樣知和麪的時候加點鹼就行，一般10克到20克就行。。要道看你加的老面版酸到什麼程度了。。那不準的話 就少加點，等面快要活好了 拿出一點面 掰開，，聞聞有酸味嗎？有的話在加點。。。。注意 鹼一定要用水化開權。
