1、食材:牛肉250克、洋葱1個、香芹150克。
2、調味料:生抽10克、料酒1勺、澱粉1勺、甜麪醬2勺、糖5克、胡椒粉適量、油10克、姜5克。
3、做法:
(1)牛肉橫切成3毫米左右的片,切好的牛肉片用水多洗幾遍去血水,擠幹水分,用刀背拍鬆,這樣牛肉吃起來口感更嫩。
(2)牛肉放入碗裏,加入生抽、料酒、胡椒粉、澱粉用手抓勻,最後加一勺食用油抓勻讓每一片都分開,油在肉的表面形成一層保護膜,鎖住牛肉的水分,牛肉吃起來口感滑嫩入味,牛肉醃製時不要加鹽,加鹽牛肉炒出來發柴。
(3)香芹洗淨切成段、洋葱切成絲。
(4)炒鍋加油放入洋葱、香芹翻炒,炒至斷生加入鹽、胡椒粉炒勻,盛出墊在盤底。
(5)另起鍋加少許油放入醃好的牛肉煎制,煎至牛肉變色,表面有一點焦色盛出備用。
(6)炒鍋加油放薑末爆香,下入甜麪醬炒出香味,加料酒、少許水稀釋甜麪醬,加白糖中和味道,把糖炒化。
(7)醬汁炒至黏稠時下入牛肉翻炒,讓醬汁均勻地裹在牛肉上。
(8)最後加入孜然粉炒勻,盛出鋪在炒好的洋葱香芹上,吃的時候拌一下即可。