1、先把鯉魚宰殺，先放一下血，然後颳去魚鱗，把魚鰓和內臟給掏出來，用清水清洗乾淨。
2、把鯉魚改一下刀，魚鰭的部分給剁掉，把魚腥線給抽出來，然後再改花刀，改這個花刀一定要深至這個魚的脊骨上面。
3、給魚碼一下味道，魚內加入葱姜，一點胡椒粉、鹽、料酒，抓勻醃製，醃製時間是十分鐘左右。
4、把醃製好的鯉魚給取出來，把葱姜撿去然後拍玉米粉芡，要讓這個粉芡沾勻魚身，讓每個刀口上都沾上粉芡，然後拍過之後再抖動一下，把魚身上多餘的粉芡給抖掉。
5、鍋上火燒熱加入乾淨的植物油，油温燒製6成油温，用熱油澆在魚身上讓魚定型，然後下入鍋內炸制，大概炸至三分鐘的時間，這個鯉魚就炸熟了可以給它撈出來。
6、鍋內留少許底油，下入一片八角，花椒，薑片，葱段一直煸，把大葱煸炒成金黃色，一定要把大葱炸黃，這樣燒出來的魚更香，然後加入老湯，把魚下進去。
7、開始調顏色、調味，加醬油調色，料酒、鹽、胡椒粉、一點糖提鮮，再加入生抽，這樣一直燒，把魚肉燒透燒入味，同時可以把這個湯汁往魚身上潑，大概燒個五六分鐘，把魚給撈出來，湯汁留在鍋內。
8、把湯汁內的葱姜給挑揀出來，讓大火一直收，讓湯汁收自然黏稠，因為咱們加的老湯，越收會越黏，湯汁收的稍微黏稠之後，再加一點葱油進去打勻，然後起鍋澆在魚身上面，最後再撒上香菜，點綴一下，就可以上桌了。
