1、用料：黃鱔2條、青椒1個、紅椒1個、洋葱半個、葱、姜、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、鹽適量、冰糖一小塊（蠶豆大小）、郫縣豆瓣醬1勺。
2、爆炒黃鱔的做法：葱薑蒜準備好備用.處理好的黃鱔回來用清水沖洗下，然後用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下。處理好之後，將黃鱔在水龍頭下衝洗下，然後切斷備用。將青椒和洋葱切塊備用。
3、鍋內燒熱，倒入適量油放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出。鍋內燒熱，倒入適量油，放入葱薑蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續翻炒，加入沒過黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開。鍋內剩少量少時，倒入炒好的青椒洋葱，加一點生抽，大火翻炒即可出鍋。
