1、所需食材：小魚、葱姜、鹽、白胡椒粉、花椒粉、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉、食用油。
2、首先我們先來處理小魚，即使是再小的魚，我們也要把內臟、黑膜、魚鱗這些處理乾淨，否則吃起來很有可能會非常苦。
3、處理好之後再將其沖洗乾淨，瀝乾水分放到碗裏。接下來加上鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒，然後再把葱切小段、姜切絲，一塊放到小魚中，這樣抓勻之後醃製一段時間。不僅可以更加入味，而且還可以起到去腥效果。
4、醃製小魚的這段時間，我們可以來調麪糊了，整個過程中最重要的一步。到底是用澱粉還是用麪粉呢，其實兩者都需要用到，但是澱粉的量要比麪粉多一些。我們準備一個碗，往裏面加上2勺澱粉、1勺麪粉，再打2個雞蛋，攪拌均勻。
5、最後還可以往裏面倒上適量的食用油，以及少許清水，再次拌勻。攪拌成稍微濃稠一些的麪糊，這樣炸出來的小魚更好吃。
6、等小魚醃製好之後，我們把葱姜拿出來，然後把小魚裏面的水分瀝乾，接下來將其全部倒入麪糊中。
7、抓勻後就可以準備下鍋炸了，鍋中放油將其燒熱，燒熱以後把小魚一條條放進去，慢慢炸。炸到微黃色之後，先把小魚撈出來，再次升高油温，然後把小魚重新放到鍋內復炸一次，顏色金黃後撈出來即可，這樣炸出來的小魚非常酥脆。
