1、食材：茄子、豬肉餡、小紅辣椒、蒜、豆瓣醬1勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油、玉米澱粉。
2、茄子洗淨切成長條，小紅椒切段，蒜切末備用。
3、茄子條中加入少許鹽抓勻，醃製10分鐘，醃出水，倒掉水分後，撒上玉米澱粉拌勻。
4、起鍋，鍋中加入適量的油，放入茄子炸到微黃後，撈起控幹油備用。
5、鍋中多餘的油倒掉，把肉末倒入翻炒。
6、肉末炒熟後，加入豆瓣醬、紅辣椒段翻炒，加入蒜末和茄子條翻炒。
7、碗中放入半碗清水、適量的澱粉、糖、雞精、生抽、醋，調成芡汁。把芡汁倒入鍋中翻炒，大火收汁，淋上少許香油就可以了。
