零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬大排：500克; 葱：10克;姜：適量;蒜：適量;八角：2個;水：適量;色拉油：適量;醋：1茶匙;醬油：1茶匙;生抽：半茶匙;白糖：半茶匙;食鹽：1/3茶匙;料酒：1茶匙;
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
糖醋小排骨的做法
排骨，有大排，小排之分。 做法其實很多。 我覺得首先是要入味，然後是澆汁調的好。 因為是北方人，我推薦做法是先白煮，出鍋前10分鐘放鹽。 然後葱花爆香後，加排骨炒至微焦加入調好的湯汁即可。
將肋排洗淨後，冷水下鍋焯水
耽美言情作者蟹粉小籠包/糖醋小排骨/天上掉餡餅現狀?封筆了還是有新的馬甲??求大神解答>o
將肋排用吸油紙吸乾水分備用
菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金撈出；③另
起油鍋，緊接着放入冰糖，小火使之溶化
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均勻的裹在排骨表面
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫
緊接着把排骨撥到一邊，放入葱薑蒜、八角、香葉爆香
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
放入事先調製好的糖醋汁（醋一茶匙，醬油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，鹽1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少許開水，炒至均勻後蓋蓋中火燜煮10分鐘
排骨，有大排，小排之分。 做法其實很多。 我覺得首先是要入味，然後是澆汁調的好。 因為是北方人，我推薦做法是先白煮，出鍋前10分鐘放鹽。 然後葱花爆香後，加排骨炒至微焦加入調好的湯汁即可。
10分鐘後開蓋轉大火快速翻炒收汁即可
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糖醋小排骨怎麼做
上海糖醋小排骨的製作材料：
主料：豬小排（豬肋排）5000克
輔料：澱粉(豌豆)70克
調料：醬油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,鹽50克
上海糖醋小排骨的特色：
成品為2釐米*3釐米的小塊，大小均勻，色澤棕紅，具有醇厚的糖酥味。
上海糖醋小排骨的做法：
1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉佔2/3，骨佔1/3，斬成2-3釐米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。
2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，採用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用剷刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即為成品。
正宗的糖醋小排骨怎麼做？
糖醋小排骨
參考菜譜一:
小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味
精醃製.
精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量
細鹽.
油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排在麪粉糊裏滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈
起瀝乾油.
鍋子洗淨後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約
二比一),並加入白砂糖一小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒
葱花.
參考菜譜二:
[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,葱,姜,植物油.
[製法]將排骨剁成段.葱,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金*撈出,瀝乾油,鍋內留少許
油,下入葱 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上
席
參考菜譜三:
用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 將排骨洗淨,在水裏浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.
起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金*,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的
外皮.即刻撈出.
鍋裏留一點油,可以蓋住鍋底為準.放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關
小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調一點生粉勾芡.
最後關火,加醋.
糖醋排骨的做法
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、葱段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 做法： 1。湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放葱段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水 2.調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了
糖醋小排骨的注意事項
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）。
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麪開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加糖並加鹽調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
補充一下，把 白糖 改成 紅糖，這樣菜的色澤會更加鮮亮。
高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。
過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。
糖醋排骨製作方法
一、糖醋小排骨
原料] 排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
[操作程序]
1．小排骨斬成2釐米見方的塊放入盛器裏，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。
2．油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3．鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
[特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。
二、 用料：
豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
製作方法：
1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、葱段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。
3.淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特點：色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
三、 原料:
豬大排250克。
調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1.將豬大排洗淨後，切成1釐米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油温升至七成熱，再將大排復炸至金*，撈起瀝油。到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
特點與説明:
此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
四、[原料/調料]豬小排骨1斤青椒1個洋葱1/4杯糖醋醬1/3杯紅蘿�N片適量
[製作流程] (1)將排骨洗淨，蔬菜分別洗淨切好備用。 (2)排骨用調味料(1)醃約15分鐘，再將調味料(2)的蛋黃加入拌均勻後，撒上地瓜粉及麪粉拌勻。 (3)用熱油把排骨一一炸至金*，熟透即可起鍋，將油瀝乾。 (4)熱鍋，放入少許油加熱，爆香洋葱，依序放入紅蘿�N片、青椒、炸好的排骨，拌炒數下後再放入糖醋醬，轉中火後續炒至所有材料入味，醬汁收幹後即可盛起放入盤中。
