糖醋排骨風靡全國,是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口,肉質鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤,排骨焯水可以掉腥味,快來試試吧
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。下面來看看簡單做法吧。
材料/工具
主料:排骨500g輔料:油適量、鹽適量、冰糖10粒、香醋3勺、葱白2根、小香芹1棵、姜1小塊
糖醋排骨風靡全國,是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口,肉質鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤,排骨焯水可以掉腥味,快來試試吧
方法
準備材料
取出冷凍排骨焯水
零失敗高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,記住這個祕訣,你做出多少排骨都不夠吃
準備好糖醋料
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焯水後的排骨瀝乾水分
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鍋裏入油,放入冰糖 中小火
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待冰糖開始融化的時候放入排骨,小火慢炒
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直到排骨全身沾滿糖色,金黃。
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加入一碗水
調入少許鹽,大火燒開後,該小火慢煨20分鐘左右
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20分鐘後,水分剩下1/3的時候,放入葱白,薑絲,小香芹段2,繼續煨至差不多收汁
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將要收汁的時候,放入香醋,大火翻炒均勻
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中小火待起入味,大約30秒-1分鐘出鍋即可食用
糖醋排骨風靡全國,是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口,肉質鮮嫩,吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤,排骨焯水可以掉腥味,快來試試吧
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怎麼做糖醋排骨?
糖醋排骨的做法一: 1、糖醋排骨之準備工作。 1斤左右排骨洗淨,(不要太多,據分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會縮水,)濾幹水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分攪拌,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表面 這是洗淨的排骨,還沒和芡粉跟鹽 2、糖醋排骨之焯水。 開始用水煮的時候,這個水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時候,就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點,通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍,然後一直讓水少開,等減少到一半的時候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個味道。)關火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。 這是焯水後的排骨,7成熟,還能看見肉裏的鮮紅 3、糖醋排骨之油炸。 這個時候把鍋洗淨,然後酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個時候馬上7a64e58685e5aeb931333335313864用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。 這是炸後的排骨,肉比較瘦,沒有炸太久,如果肉比較肥的話,建議多炸一下,並且可以少放點豬油 4、倒出多餘豬油,一定把鍋洗乾淨,再放少量水,少熱後,放入微量的鹽,放入正宗的陝西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡後,放入排骨一起煮,這個時候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嚐嚐味道,適當調整糖醋符合自己的口味,通常是聞着有醋味,吃着就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然後一起炒,等完全快乾的時候,糖可以拉出絲了,這個時候撒入白芝麻,量也自己決定。 這是做成功的糖醋排骨,因為沒有白芝麻,只有用黑芝麻代替 真的可以拉出絲哦,本來應該照下來的,奈何我只有一人,不好照相 PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒後,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。 這道菜做成功後,能從骨頭裏也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,願各位都有好胃口。 糖醋排骨特別小技巧: 糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。排骨切成塊,飛水,再用温水沖洗一次,瀝乾水。鍋中入油,稍多,爆香薑片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。 大火將其煮開以後,改小火慢燉。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最後,湯汁收幹,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當,火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什麼火候為好呢?就是盛出來後,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘着排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。 其他的糖醋排骨的做法: 糖醋排骨之做法一 配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、葱、姜、植物油等 操作 準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽. 製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒葱花. 糖醋排骨之做法二 菜名:糖醋排骨 所屬菜系:川菜 特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。 製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金*撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。本回答被提問者採納
糖醋排骨怎麼做
主料:小排
輔料:料酒,生抽,老抽,香醋,糖,鹽,味精,芝麻
1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒百掉了。
2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬度20分鐘。
3撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖問(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香答醋,那個酸甜口就出來了。
6臨出鍋撒葱花芝麻,少許味精。
1,如何外酥裏嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油回炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味
3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三答十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
丷糖醋排骨怎麼做?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜,味道獨特,甜而不膩,糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢? 糖醋排骨的做法有很多種,e68a847a6431333361326361在這裏介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法,詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨,(不要太多,據分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會縮水,)濾幹水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分攪拌,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨,還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候,這個水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時候,就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點,通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍,然後一直讓水少開,等減少到一半的時候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個味道。)關火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨,7成熟,還能看見肉裏的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨,然後酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個時候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
這是炸後的排骨,肉比較瘦,沒有炸太久,如果肉比較肥的話,建議多炸一下,並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油,一定把鍋洗乾淨,再放少量水,少熱後,放入微量的鹽,放入正宗的陝西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡後,放入排骨一起煮,這個時候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嚐嚐味道,適當調整糖醋符合自己的口味,通常是聞着有醋味,吃着就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然後一起炒,等完全快乾的時候,糖可以拉出絲了,這個時候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因為沒有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦,本來應該照下來的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒後,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後,能從骨頭裏也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹,而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩,有空的時候大家可以嘗試一下,願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排(小排)口感較好,可惜我買的就不是肋排,這是一個小遺憾,大家要做的話,最好要買肋排。排骨切成塊,飛水,再用温水沖洗一次,瀝乾水。鍋中入油,稍多,爆香薑片,同時把排骨倒下去炸,同時加料酒,少許醬油,白糖,一同翻炒,待肉色變成金紅,加水沒過排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩。
大火將其煮開以後,改小火慢燉。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最後,湯汁收幹,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁,只要用料足,比例當,火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來,否則就是糖不夠多,或者火候還欠,到什麼火候為好呢?就是盛出來後,用筷子去夾,排骨被夾離盤子時,濃稠的汁液會粘着排骨,形成似乎能拔出絲的糖線,但實際又不會拔出絲,就是這個程度的汁,為最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、葱、姜、植物油等
操作
準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
網友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸長小塊,下開水大焯一下,以去掉血水和骨頭沫。撈出濾幹。
炒鍋大火,放植物油,燒熱花椒撈出,下排骨,炒至兩面出*,大約十分鐘吧。放調料:醬油、葱姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水,開燉。燉到湯快沒了時,嚐嚐如果排骨還沒好,再加點水接着燉。這是沒辦法的辦法,燉東西永遠是水一次加足比較好。
然後放甜酸醬:沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒,出鍋裝盤,撒點小葱末裝飾。
這個菜糖多、sodium多,豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的,但別老吃,不利健康。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀,可起鍋,起鍋前稍噴點醋。
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜葱、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)
然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麪開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
請問糖醋排骨怎麼做?
您好,糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤zd,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。它的做法如下:
材料:
肋排500克,回香葱1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,
調料:
食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙,
做法:
1.排骨洗淨剁成小段,
2.姜、蒜洗淨切片,
3.香葱洗淨切末,
4.鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦*時撈起瀝油,
5.鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麪的温水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘,
6.排骨入味香軟時,加糖、醋、香葱末,用水澱粉答勾芡,大火收濃汁即可。
希望對你有用,望採納~本回答被提問者採納