簡介 色澤金黃，外酥裏嫩，鹹鮮誘人，頗能增進食慾。 材料 主料：小黃魚500克， 輔料：小麥麪粉80克， 調料：鹽10克，植物油70克 做法 1.將小黃花魚去內臟，洗淨，在魚身兩側剞一字花刀，用精鹽拌勻，醃20分鐘。 2.炒鍋置火上，放入植物油，燒至
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
小黃花魚：500克; 雞蛋: 2個;麪包糠: 30克; 料酒：5克;澱粉：5克;五香粉：5克;食鹽：5克;植物油：400毫升;
幹煎黃花魚的做法步驟 1 買回來的黃花魚去頭，去內臟然後清洗乾淨，用廚房用紙吸乾水份。 2 不粘鍋熱油然後將黃花魚輕輕的放入煎直至兩面金黃。 3 煎好的黃花魚。 4 出鍋前將生抽淋在黃花魚上慢火讓魚身均勻的裹上生抽。 5 將煎好的黃花魚擺盤即
幹煎小黃魚的做法
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。3.用雞蛋與麪粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。4.將醃好的小黃魚除去花椒、葱、姜後掛糊備用。5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈
準備原料備用，小黃花魚清理乾淨內臟和魚腮
材料 黃花魚500克，雞蛋1個，麪粉、葱、薑絲、香菜段各少許。 調料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。 做法 1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉髒，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，
加入適量的鹽，料酒醃入味，雞蛋加入適量的澱粉，和五香粉，攪拌均勻
1、可以。 2、幹炸小黃魚做法： 食材：小黃魚500克，料酒2勺，葱2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麪粉1兩，食用油適量 做法： （1）小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。 （2）取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃2
醃好的魚放入攪拌好的蛋糊內，兩面粘滿蛋糊，再均勻的粘上面包糠。
幹炸小黃魚 材料 小黃魚一斤，料酒2勺，葱2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麪粉1兩，食用油適量 做法 1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。 2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。 3.用雞蛋與麪粉、
植物油鍋燒熱，下入小黃花魚，中小火，炸到金黃即可
香煎黃魚的做法 黃魚洗淨，用刀在魚身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸乾水分，抹上鹽，刀口上插幾片生薑，靜置一旁醃15-20分鐘 醃製期間，切薑絲、蒜片，葱末 鍋內倒入少許油（最好用平底鍋），鍋和油都不要太熱，下薑絲和蒜片，拎着魚尾將魚滑入
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幹炸黃花魚的做法，幹炸黃花魚怎麼做酥脆的竅門
將小黃魚清洗乾淨 去頭
用蛋清 鹽 胡椒粉 料酒 葱薑片醃半個小時
鍋熱後倒油 油六分熱的時候魚裹幹澱粉下鍋炸
炸至金黃 出鍋
冷卻一下之後，再炸第二次，這樣就脆了
幹炸小黃魚為何在外吃的酥脆？
幹炸小黃魚是許多人都喜歡的一道菜，但是煎炸的功夫很多人都掌握不好，因此想要一飽口福只能下館子了。當然還有些精通廚藝的朋友們會遇到在外面吃到了酥脆裏嫩的小黃魚，自己回家炸出的卻又板又硬，今天就帶大家瞭解一下炸黃魚的正確打開方式，學會後自己也可以在家實操享受美味了。小黃魚有別於一般的江魚河魚，沒有土腥味兒的同時內部還沒有刺，只有外部的背鰭上有些尖鋭，因此在食用的時候非常方便，再加上嫩滑的肉質頗受人們歡迎，小黃魚在超市和農貿市場都可以買到，多為冰凍黃魚，價格也跟實惠的同時口感也絲毫不差。
具體做法：
1.食材的處理。將小黃魚褪冰後清理內臟，在腹部下方劃開一道小口子，連同魚鰓和內臟一併去除，黃魚的內臟比較好處理，輕輕一拉就能取出。之後在兩面背部畫上兩三道口子方便醃製入味，小黃魚個頭小，因此劃痕不必太過深入。配料姜葱的處理：姜去皮切片，葱洗淨成段。
2.將黃魚和葱姜一同放入盆中醃製，放入適量的料酒，鹽巴和白胡椒，醃製大約十分鐘，在醃製過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，讓魚得到更充分的浸泡。
3.醃製完成後，將盆中的黃魚，薑片和葱段取出，把用以醃製的料水倒掉，經過十分鐘的醃製料水已經很腥了，不再適合下鍋烹飪。
4.加入適量生粉將黃魚外部裹勻，這一步中需要注意的是確保魚身不要有過多的水分，儘量乾燥有助於提升炸魚的口感，避免炸出板實的黃魚。而對於裹皮的選材，如果有條件的話玉米粉無疑是更好的選擇，這樣炸出的小黃魚酥脆感更甚。
5.油温5成，中火將小黃魚先炸至定型後即可取出，藉着再將油温控制到六成，起大火炸魚，油炸時間控制在15秒左右即可，待到魚生表面泛起金*就可以將魚撈出。
至此，一道外形和口感兼備的幹炸小黃魚就完成了。以上幾個步驟需要格外注意的，一是醃製後控制多餘水分，水分太多炸出後整個炸魚就不脆了，二是炸粉的選擇，最後還有油温的控制，第二次下鍋要記得大火快炸。對於油温的控制還需要比較多的下廚經驗，許多新手面對沸騰的油鍋都會害怕油水濺到人，但是熟能生巧，要想在家中品味美食還是要付出一番辛勞的。
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幹煎小黃魚的熱量是多少？
幹煎小黃魚的熱量(以100克可食部分計)是120大卡(502千焦)，單位熱量較低。
每100克幹煎小黃魚的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
參考資料：更多幹煎小黃魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/ganjianxiaohuangyu
幹炸黃花魚是什麼菜系
幹炸黃花魚屬鄂菜系
幹炸黃花魚的做法
材料：
黃花魚、葱、姜、芝麻、花椒（這次在家樂福買的綠色的這種
很好丫，又麻又香）、料酒、醬油、鹽、糖、雞精
做法：
1、黃花魚去除內臟，沖洗乾淨，在魚身上劃幾道兒
2、葱切末兒，薑切片兒
3、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，葱末兒，薑片兒醃製15分鐘左右
4、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味兒，放進砸蒜的容器裏，磨碎（一定要用小火慢慢的炒出味道來，很容易糊鍋）
5、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻
6、醃製好的黃花魚，兩面均勻塗抹麪粉
7、熱油鍋（油的量，漫過魚的身體即可），7分熱，把魚放進去，炸至兩面金黃
8、擺在盤子裏，趁熱撒進拌好的花椒碎
9、可以開動啦
幹炸黃花魚為什麼不酥
可能是魚身上的水分沒有控幹，也可能是炸的時間不夠長。介紹幹炸小黃花魚的做法，以供參考，找出問題所在。
食材：小黃花魚8條 、 麪粉1湯匙 、玉米澱粉8湯匙 、泡打粉0.5克 、清水60-70克 、 五香粉1克 、 鹽1茶匙 、料酒湯1匙 、 姜3片、 葱1棵
做法：
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗乾淨，葱切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和葱醃製半小時以上。
3、調糊：碗裏放一湯匙麪粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麪粉顆粒。
4、把醃製好的小黃魚，去掉姜和葱，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麪糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金*馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
