面拖小黃魚 面拖是上海十分有特色的一種做法，用鬆軟的麪粉包裹住小黃魚，鎖住全部的鮮香滋味，一口咬下去，既有面拖的軟糯，又有黃魚本身的嫩滑。作法是先將黃魚醃製，準備麪粉加鹽和適量冷水調成麪粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和，把小黃魚蘸上
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
黃魚(大黃花魚)：（小）適量; 蒜：適量;豆豉：適量;葱：適量;食鹽：適量;料酒：適量;澱粉：適量;色拉油：適量;水：適量;
還有一種做法：1、就是先把適量的葱絲、蒜末、味精、糖、醋（少許）與醬油調成汁待用2、把油燒開。3、把小黃魚放進燒開的油鍋炸透。4、用筷子夾出，放進 事先調好的汁中浸一下然後夾出，放在盤中即可食用了。 注：1、着炸趕着把炸好的小黃魚放到
蒜燒小黃魚的做法
首先問問你家是哪的？我是東北的．我會做一點點，不知道和你説的是否一樣．很多菜都有地區差異的．下面的是東北地區遼寧省葫蘆島市的黃魚鐵鍋帖餅子，葫蘆島是海濱城市，這個菜就的地道漁家菜改良新做法．你要是有興趣不妨試試． 你要準備 小黃
小黃魚處理乾淨用適量的鹽，料酒，葱姜醃製15分鐘；
材料 小黃魚三條。 做法 1．小黃魚洗淨備用。 2．鍋內倒入適量的食油，開大火。 3．鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。 4．魚熟放入葱花及味精即可。
蒜瓣，幹豆豉，葱段適量；
材料: 黃魚，料酒，雞蛋，澱粉，薑絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油 鹽酥小黃魚 做法: 1.黃魚清洗處理乾淨，用料酒醃一下。 2.用雞蛋和澱粉拌勻。 3.鍋中倒油燒熱後，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱後，加入薑絲，辣椒段爆香
醃好的小黃魚用廚房紙巾吸淨上面的水份；
1、清蒸：小黃魚洗乾淨，放在盆中，上面放幾片生薑，滴幾滴黃酒，放適量鹽。如果小黃魚新鮮的話不用放味精，不新鮮的話放少許味精。上鍋蒸10分鐘即可。 2、紅燒：小黃魚洗乾淨，用醬油先醃漬10分鐘左右，然後紅燒，需要調料：油、糖、醬油、味精
沾上幹澱粉；
食材用料：小黃魚食鹽麪粉食用油菜譜做法：1.將黃魚去除魚腮,魚肚裏的髒東西,煎掉魚尾和魚鰭2.清洗乾淨,晾乾水分3.碼上少許食鹽，等上十分鐘左右讓鹽入味4.將碼好鹽的小黃魚裹上一層面粉5.鍋內倒少許食用油，讓油温燒至八成熱後將裹上面粉的黃魚
放油鍋炸；
炸至金黃撈出備用；
香酥小黃魚色澤金黃、外酥裏嫩很好吃哦，做法如下：原料：小黃魚500克、香葱2棵、生薑1小塊、花椒適量、麪粉250克調料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙製作方法:1．將小黃魚去除內臟和鰓
鍋內留少於餘油，炸一下蒜瓣；
家常燜小黃魚怎麼做好吃 食材準備 小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，薑片、蒜末、葱段各少許。 方法步驟 1.酸菜洗淨，剁碎；燈籠泡椒洗淨，切小塊；處理乾淨的黃魚加
蒜瓣炸至金黃加入幹豆豉和葱炒香，放適量的水（沒過魚為準），倒入少許生抽，鹽；
香酥小黃魚 材料：小黃魚·500 克 香葱·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麪粉·250 克 調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙 做法： 1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；葱白洗淨切段，葱葉切
放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋。
香酥小黃魚色澤金黃、外酥裏嫩很好吃哦，做法如下：原料：小黃魚500克、香葱2棵、生薑1小塊、花椒適量、麪粉250克調料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙製作方法:1．將小黃魚去除內臟和鰓
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小黃魚怎麼做好吃，黃魚的營養價值
黃花魚，又叫做黃魚，有大小黃花魚之分。是我國重要的海洋經濟魚類。肉質鮮嫩，營養豐富。頗受家庭主婦們的歡迎。一般來説。小黃魚的價格會低一點，口感反而好吃些。小黃魚比大黃魚更受歡迎。
從現代營養學來説，小黃魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚，是其營養價值區別於其它魚類的特別之處。硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。
從中醫的角度來説，小黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經。《本草綱目》中就記載有，小黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食慾不振、婦女產後體虛等症狀。
1、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。（黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來説保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。
2、黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來説，食用黃魚會收到很好的食療效果；
3、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
4、黃花魚味鮮美，可增進食慾。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431343134此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
清蒸小黃魚
材料：新鮮的小黃魚1條，薑片、葱絲、辣椒絲、食鹽、生抽、食用油各適量。
做法：
1、切開小黃魚的魚肚，掏出五臟，洗淨瀝乾水分後，在魚身內外抹上一點點食鹽，放在盤子上，將薑片鋪在魚身上；然後倒上一小半碗的生抽。
2、將小黃魚和裝有生抽的小碗同時放在蒸鍋裏用大火蒸熟，具體時間可根據小黃魚的大小而定，一般在7~10分鐘之內；蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉的鮮嫩之感就會消失。
3、小黃魚蒸熟之後，把薑片挑走，並將盤子的腥水倒走；然後把葱絲、辣椒絲鋪放在魚身上，並澆上小碗裏的生抽。
4、熱鍋，倒入適量的食用油燒至七成熟，然後將油澆到魚身上即可。
介紹幾種既好吃又好做的小黃魚做法
家常燜小黃魚怎麼做好吃
食材準備7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653330
小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，薑片、蒜末、葱段各少許。
方法步驟
1.酸菜洗淨，剁碎；燈籠泡椒洗淨，切小塊；處理乾淨的黃魚加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2.鍋留底油，放入蒜末、薑片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。
3.放入黃魚，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘，至食材入味。
4.關火後盛出黃魚，裝入盤中，撒上葱段即可。
家常小黃魚怎麼做好吃
食材準備
小黃魚1條，胡蘿蔔、扁豆、芹菜各20克，薑片、鹽、植物油、醬油。
方法步驟
1.把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽醃片刻。
2.胡蘿蔔、扁豆、芹菜分別洗淨切絲。
3.鍋置火上，放入植物油燒熱。
4.將蔬菜絲、薑片放在魚肚內，入油鍋煎至兩面發黃。
5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。
小黃魚燉豆腐怎麼做好吃
食材準備
小黃魚600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉、葱、姜、蒜、花椒、大料各適量。
方法步驟
1.小黃魚洗淨，蘸澱粉；豆腐切長方條，入沸水略汆。
2.葱、姜、蒜分別切末。
3.坐鍋點火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。
4.取沙鍋放入大料、花椒、葱末、薑末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鐘，加鹽調味即可。
黃豆酸筍小黃魚怎麼做好吃
食材準備
小黃魚，黃豆，酸筍，小葱，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。
方法步驟
1.酸筍浸泡8小時，去皮，剖開，切塊。小葱切段；酸切塊；姜切絲；紅椒切段。
2.鍋內倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚炸透撈出，瀝油待用。
3.鍋燒熱下入底油，下入小葱段、蒜塊、薑絲炒出香味。
4.加入泡好的黃豆、紅椒段持續翻炒至均勻沾滿底油。
5.下入炸好的小黃魚持續翻炒至均勻沾滿底油。
6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤。
香酥小黃魚的做法
用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 500克
小黃魚e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363665 500克
麪粉 1湯匙
玉米澱粉 1湯匙
泡打粉 1克
五香粉 2克
鹽 1茶匙
料酒 10克
葱 半根
姜 5片
年年有魚之香酥小黃魚的做法
所有的原料提前準備好，小黃魚清理內臟並洗乾淨備用。
大葱和姜切絲，用鹽、料酒抹遍小黃魚，放上葱和薑絲醃製半小時以上。
調糊：碗裏放麪粉、澱粉、五香粉和泡打粉，加適量清水，攪拌至無顆粒。
小鍋加熱，倒入大約500克的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，開中火燒七八成熱。
把醃製好的小黃魚，用廚房紙擦乾水分，放入調好的麪糊中兩面均勻包裹上面糊。
把包裹了麪糊的小黃魚放入油鍋中，熳炸一分鐘左右，炸到金黃撈出。如果油太熱，可以適當的關成小火。依次炸好。
開大火把鍋中的油燒熱，放入全部炸好的小黃魚進行復炸，大約20秒左右。
快速撈出，放在放有廚房紙的盤中讓吸一下油。
可以根據自己的喜歡裝盤享用了。吃的時候可以根據自家人的喜歡，蘸各種醬或撒些椒鹽之類的都可以哈。
小貼士
1，調的麪糊不要太濃稠，稀稀的掛上一層即可，太濃稠炸好後小黃魚會是厚厚的一層殼，不好吃。2，一定要復炸一次，這樣做出來的特別酥香可口。
本回答被提問者採納風味風乾小黃魚的做法
香酥小黃魚
材料：小黃魚·500 克 香葱·2 棵 生薑·1 小塊 花椒·適量 麪粉·250 克
調料：食用油·500 克（實耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；葱白洗淨切段，葱葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、葱段、薑片和花椒，醃製兩小時；
3.撿去花椒、葱段、薑片，在盆中撒入乾麪粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金*即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上葱絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
小黃魚燉豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、葱、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1. 將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，葱、姜、蒜洗淨切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留餘油，油熱放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特
糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：
1 小黃魚剪開去內臟洗淨，用鹽、料酒、大蒜醃1小時。
2 調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3 鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4 用鍋內剩下的油，翻炒薑絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：
1 小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2 調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。
糟小黃魚
原料配方 乾魚60千克 酒精35千克 高梁酒或黃酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
製作方法 1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的滷鮮或加輕鹽醃製的上等品，否則不能得到風味良好的糟製品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內臟的可食部分，即肝、籽、鰾、颳去魚鱗，放入清水中洗滌乾淨。若魚肉鹹味過重，可放清水裏浸泡30～60分鐘，以利脱鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝乾，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鰭等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。乾燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過幹，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能幹度不足，造成糟制後魚肉鬆軟，不可口。一般曬乾後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333339663431氣漏氣，再將其洗淨揩乾，防止留有生水；然後，把乾魚逐條蘸上已備好的糟料，醃進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3釐米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用泥和礱糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天后即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。
麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生薑料酒鹽醃上
準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生薑粒
鍋中放油，加花椒、幹辣椒，變色後打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋
清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，葱段，姜塊，酒
準備：小黃魚去鱗去內臟洗淨，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子裏，加味精、酒，上面放上葱段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了。
紅燒小黃魚
原料：
小黃魚、老豆腐、生薑、老葱、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
製作：
1、洗淨後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：
色澤黃亮、味濃適口。
胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：
色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，麪粉100克。
做法：
1、將小黃魚洗淨瀝乾，加適量水，用調料(A)拌和成麪糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鐘後將魚逐一投入，高火2分鐘左右，魚浮出油麪呈金*即可。
小黃魚怎麼做
香酥小黃魚色澤金黃、外酥裏嫩很好吃哦，做法如下：zhidao
原料：小黃魚500克、香葱2棵、生薑1小塊、花椒適量、麪粉250克
調料：食用油500克（實耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
製作方法:
1．將小黃魚去除內臟和鰓，洗淨；葱白洗淨切段，葱葉切絲；姜洗淨，部分切末版
2．在盛小黃魚權的大碗中放入鹽、味精、料酒、葱段、薑片和花椒、醃製兩小時
3．撿去花椒、葱段、薑片，在盆中撒入乾麪粉，將魚身裹勻
4．往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金*即可撈出
5．調大火，將油燒熱，把油再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出
6．將小黃魚裝盤，撒上葱絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
