準備材料：鱔魚 適量、胡椒粉 適量、料酒 適量、葱 適量、姜 適量。 一、第一步將黃鱔去內臟,剪成段，洗乾淨放旁邊備用，如下圖所示。 二、然後放熱水鍋裏燙一下,去掉上面的粘膜，如下圖所示。 三、熱鍋冷油，放入準備好的薑末葱花，進行爆香，
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
鱔魚：500克; 郫縣豆瓣醬：1大勺;朝天椒：（泡）8個;姜：2個;醬油：2大勺;花椒：1勺;花椒粉：1勺;料酒：1大勺;醋：1勺;白糖：1勺;食鹽：適量;味精：適量;
1、鱔魚去腥： （1）購買鱔魚時，要買鮮活的。 （2）烹飪前，先焯水。水中加米醋、鹽等。 （3）烹飪可加葱、姜、料酒去腥。 2、家庭製作可以做紅燒鱔段： （1）鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）
家常鱔魚的做法
主料黃鱔300克 輔料油適量鹽適量青紅椒適量姜適量料酒適量生抽適量味精適量 步驟 紅燒鱔段的做法步驟11.黃鱔處理乾淨。 紅燒鱔段的做法步驟22.姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。 紅燒鱔段的做法步驟33.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。 紅燒鱔段的做法步
鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
芹爆鱔絲 原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋葱絲 做法： 1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。 3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋葱絲、百合，炒勻，倒出。 4、鍋熱放油
炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
用料:(6人份) 鱔魚1500克，豬裏脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、葱、蒜苗、香菜、藕各100克。 調料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，薑末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚湯2000克，
將鱔魚片與味料同炒一分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
用料 黃鱔魚 6條 薑片 5-6片 蒜 5丫 南泉豆瓣 2湯匙 豆瓣黃鱔魚的做法 薑切片 蒜拍軟 黃鱔魚宰好 洗淨瀝水 鍋燒熱 要很熱 （避免魚沾鍋）倒油 油很快就燒熱 放入黃鱔魚 注意濺油 特別是美女大廚們 黃鱔魚翻面後 加入薑片 蒜瓣 煎炸下 倒入涼水
下青筍，繼續燒約五分鐘。
準備材料：鱔魚320克、姜12克、紅泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一勺、雞精半勺、芹菜4棵 製作步驟： 1、鱔魚去骨洗淨切段 2、芹菜切段 3、鱔魚段過水，變色馬上撈起 4、熱鍋加油，炒薑絲 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鱔
當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
準備材料：鱔魚320克、姜12克、紅泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一勺、雞精半勺、芹菜4棵 製作步驟： 1、鱔魚去骨洗淨切段 2、芹菜切段 3、鱔魚段過水，變色馬上撈起 4、熱鍋加油，炒薑絲 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鱔
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川菜麻辣鱔魚的做法
準備材料：鱔魚百320克、姜12克、紅泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一度勺、雞精半勺、芹菜4棵
製作步問驟：
1、鱔魚去骨洗淨切段答
2、芹菜切段
3、鱔魚段專過水，變色馬上撈起
4、熱鍋加油屬，炒薑絲
5、加入泡椒和藤椒
6、加入鱔魚段和鹽，加芹菜前段
7、盛出即可食用
鱔魚的做法有哪些？
香葱炒鱔段
原料:鱔魚500克，香葱段50克，紅椒段15克，水澱粉、鹽、料酒、蒜瓣、醬油、抄白糖、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：鱔魚治淨，去骨取淨魚肉，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，投入鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將葱段、蒜瓣炒香，放入紅椒段，隨之放魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻後用水澱粉勾芡，淋明油即成。
葱香鱔魚
原料:淨熟鱔魚段300克，香葱段150克，紅椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。
做法：鱔魚段焯水、瀝乾。鍋中倒入油襲少許，放入蒜片、香葱段、鱔魚段、紅椒絲煸炒，加入黃酒、鹽，用水澱粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。
響油鱔糊
原料:熟鱔魚絲500克，韭黃100克，色拉油、葱絲、葱花、薑末、蒜泥、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、胡椒粉各適量。
做法：將熟zhidao鱔魚絲入沸水鍋中焯水後控淨水；韭黃燙熟，墊在盤中。炒鍋燒熱，放色拉油，將葱花、薑末、蒜泥煸炒出香味，加入鱔魚絲煸炒透，放入黃酒、醬油、白糖、水燒2分鐘，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，放上蒜泥和葱絲，澆上熱油，撒上胡椒粉即成。
黃鱔魚和泥秋魚的做法
黃鱔可以分為鱔段、鱔片、鱔絲：
大的黃鱔（一般3兩以上的）做鱔段：按粗細，大致切成2-3公分一段；
再小一點的可以從背部劃開，去掉骨頭，做成鱔片；
很小的用開水燙了以後，劃成鱔絲。
黃鱔的108種做法是哪些
黃鱔的烹調方法多種多樣，炒、爆、燜、燉、煮均可。各地都有各自獨特的烹調技巧和菜餚風味，其中以淮揚、無錫、上海的幾種風味最具特色。現將幾種製作方法介紹如下：
生炒鱔片
『原料』大黃鱔750克，醬油、黃酒、白糖、精鹽、白胡椒粉、水澱粉各適量，大蒜7瓣，豬油500克（實耗150克），清湯少許。
『製作方法』把活鱔摜懵，將頭腹部釘牢在木板上，用小刀從頭後背面插入，沿着脊柱自頭向後劃開，去頭、脊骨和內臟，用清潔的紗布擦乾淨（不能用水洗），再切成蝴蝶狀鱔片。上述調味品一同放在碗裏。豬油下鍋，大火燒至七八成熱時，將鱔片倒入炒一分鐘後倒出，瀝油。將大蒜拍碎，放入鍋內煸香，將佐料倒入鍋內燒成滷汁，再倒入鱔魚片，並不斷地翻動，使滷汁塗上，然後加適量熟豬油，適當翻動後，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
『特點』金*，味香而脆，淮揚風味。
紅燒鱔段
此菜為浙江風味，具有肉質酥爛、色澤黃亮油潤昧香適口的持點。
［原料］大黃鱔3條，熟肥膘丁25克，水髮香菇丁25克。
［調料］蒜頭30克，白糖15克，葱段、薑片、味精、水澱粉各適量，醬油30毫升，熟豬油75克，麻油10毫升，料酒25毫升。
［製作方法］先將黃鱔摔死，斬去頭尾，用2根竹筷插入黃鱔咽喉部絞出腹中內臟洗淨，切成5釐米段，放入沸水中餘一下撈起，洗淨粘液後瀝水待用。將炒鍋置旺火加熱．倒入熟豬油燒至7成熱時。投入鱔段、調料和適量水，加蓋用火燜燒至7成熟時，改用小火煨燒熟透酥爛，湯汁收稠濃，用水澱粉勾芡，淋上麻油後，出鍋裝盆即可上餐桌食用。
清炒鱔絲
此菜為上海風味，具有滑嫩油亮、香辣鮮甜適口的持點。
［原料］鱔絲300克，茭白絲l00克。
［調料］蒜泥、葱花、薑末適量，料酒20毫升，醬油35毫升，食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水澱粉適量。
［製作方法］將鱔魚除去內臟洗淨血污，撈起瀝乾，切成3釐米長段的鱔絲，再將炒鍋置旺火加熱，放入食油燒至7成熱，倒入調料和少許清湯。待湯汁稠濃後用少量水澱粉勾芡後淋澆麻油出鍋裝盤，最後撤些葱花和胡椒粉，即可上餐桌食用。
［注意］黃繕的菜餚口味鮮7a686964616fe78988e69d8331333335343265美，因黃鱔富含氧化三甲胺和組氨酸等成
分，是黃繕鮮美的來源，但氧化三甲胺又易還原成帶着色腥味的三甲胺，因魚腥同存在於黃繕中，有濃烈魚腥昧與土腥氣。去除黃紹腥昧的方法：烹製黃鱔前將黃鱔在加有5％酸醋的沸水中燙一下，在煸炒過程中、爐火要旺，油鍋中加入比做魚時更多的葱花和薑片，繕段或鱔絲要反覆煸炒，而後噴以足量的黃灑，即可去黃鱔腥味
鱔魚的製作方法有那些
鱔魚要想細膩不腥，第一，選用的鱔魚不能過大，一般不能超過*手指粗細，過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大。
第二，烹調時要先去掉外面的粘液，如果帶着粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、米醋50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開後約5至10秒撈出即可烹製。加入料酒和米醋的作用在於去腥味和粘液，加入精鹽後鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹製。
因為鱔魚長期生活在沼澤、淤泥或比較肥沃的水域裏，故其腥味較重。要想烹製後的鱔魚能達到去出腥味，得從以下幾個方面進行處理：
1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2-3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹製前應先用加了姜、葱、料酒的沸水汆水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。
配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、葱花、生薑末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕澱粉、香醋皆適量。
製法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生薑末、濕澱粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
説明：補益脾胃、祛風濕；對風濕性關節炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。
木瓜萵苣蒸鱔段
配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清雞湯、葱末、料酒、精鹽適量。
製法：把鱔魚宰殺，去雜，洗淨，用開水焯一下撈出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗淨。萵苣去皮、葉，切片。鍋中放葱段、薑片、料酒、水，煮沸後，把鱔段焯一下撈出，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、葱末、薑末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，7a686964616fe78988e69d8331333332623934用綿紙浸濕後封嚴，蒸1小時，揀去木瓜，撒味精調味。
藥用：隨餐食用，用量自願。
説明：祛風化濕、通利經脈、強壯筋骨；對各種關節炎有療效。
鱔魚燒豆腐幹
配料：鱔魚500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐乾300克，精鹽、黃酒、味精、植物油、雞湯、葱花、生薑末、雞油皆適量。
製法：選用鱔魚的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控幹。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗乾淨豆腐乾切成細絲，用開水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加葱花、薑末煸炒，加雞湯，把鱔魚絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐乾絲用旺火煮，湯呈奶色時，放雞油、味精，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。
藥用：隨餐食用，用量自願。
