1、油爆孜然蝦的用料：蝦500克、鹽適量、孜然粒3g、糖5g、萵筍300g、香油2滴、料酒10ml、葱適量、薑絲適量。
2、蝦洗乾淨，去皮。蝦頭保留，蝦尾保留，蝦頭裏有豐富的花青素，一定要留好，不要扔掉。剝蝦殼，從第二節到第三節中間下手，非常好剝還不扎手，取蝦線，不要因為麻煩就不取蝦線，這個影響口感還不美觀。
3、萵筍，葱姜，孜然粒備用。
4、蝦剝好加入料酒醃製一下，可以去腥味。
5、多放油，炒蝦一定多放油。
6、把葱花，薑絲，孜然粒爆香。
7、加入蝦，開始炒，全程不加一點水。
8、七分熟加糖，繼續炒，顏色會越來越好看。
9、蝦全紅了加入萵筍繼續翻炒。
10、淋香油和鹽，就可以出鍋了。
