1、準備3克食鹽、30克食用油、15克生抽、10克老抽、1個雞蛋、40克豬瘦肉、500克綠豆芽、500克大餅、20克蒜、50克大葱。
2、把大餅切成餅絲,葱切成葱花。
3、蒜用力拍一下,然後切成蒜末。
4、把豬瘦肉切成肉絲備用。
5、鍋里加入適量底油燒熱,放入葱花煸香,再加入肉絲煸熱。
6、加入豆芽翻炒,把餅絲放在豆芽上面。
7、沿着餅絲周圍撒上一些清水。
8、蓋上蓋子燜3分鐘。
9、掀開蓋子,放入食鹽、生抽、蒜末。
10、快速翻動,使調料均勻入味,盛出即可。
11、雞蛋打入碗裏,攪勻,鍋里加入底油燒熱,將蛋液倒入。
12、不要攪動,端起鍋來輕輕搖晃,使蛋液在鍋中形成一個圓形。
13、定型後,顛勺使雞蛋反過來,熟後,關火,把攤好的雞蛋放在炒餅的頂部即可。