1、用料：磷蝦200克、芹菜4顆，植物油2大勺、老薑2片、大蒜2瓣、小米辣4個、料酒2小勺、白糖1小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺。
2、備好食材：南極磷蝦，老薑，大蒜，小米辣，芹菜；
3、南極磷蝦洗淨後，瀝乾水分，用適量料酒，白糖，白胡椒粉，鹽抓勻，醃製15分鐘；芹菜切斷；老薑、大蒜、小米辣切粒；
4、炒鍋燒熱，倒入少量植物油，放入磷蝦翻炒；出水後，將磷蝦盛出，水、油倒掉；
5、重新刷鍋，倒入稍多一點的植物油燒熱；
6、放入磷蝦，煸炒香酥後，起鍋；
7、炒鍋留底油；放入姜粒、蒜粒、小米辣，炒出香味；
8、放入磷蝦翻炒；
9、調入適量鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒，炒出香味；
10、放入芹菜段，繼續翻炒；
11、芹菜炒至斷生，關火，盛出；
12、爆炒磷蝦做好了。
