材料
小龍蝦：1500克; 幹辣椒：50克;花椒：40克;葱白：40克;蒜：50克;姜：40克;料酒：2茶匙;醬油：2茶匙;食鹽：4茶匙;白砂糖：6茶匙;雞精：2茶匙;胡椒粉：1茶匙;椒鹽：1茶匙;色拉油：60毫升;
爆炒小龍蝦 的做法
將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，並剪去長鬚
所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出
葱白洗淨切成葱花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲
大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，葱花爆出香味
將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
