材料
豬肝:1塊; 蒜苗: 2根;尖椒: 2個; 葱:適量;姜:適量;食鹽:半勺;澱粉:1勺;生抽:1勺;醋:半勺;料酒:2勺;白糖:2克;味精:3克;色拉油:適量;花椒:4粒;胡椒粉:半勺;
青椒炒豬肝的做法
豬肝洗淨後,片成2-3毫米厚的片,在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出,控幹水分
準備配料:青椒、蒜苗、葱、姜
調入半勺鹽、幹澱粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、葱薑片
攪拌均勻,碼味
準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片
大火,快速翻炒,倒數5秒(或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時),馬上盛出
鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下
關火!撒入蒜苗葉,利用餘温將蒜苗葉燙至斷生即可,放入一點味精,裝盤