川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚做法：
1、將草魚宰殺乾淨。魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。
2、順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。將魚肉改斜刀切成大片。
3、加鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿，待用；魚骨切段同魚頭不用碼味。
4、將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹；香菜、葱切段，薑切片，泡椒切碎。
5、鍋中火上豬油燒熱。爆香葱姜、泡椒，下入魚頭、魚骨略煎。
6、放入酸菜，轉小火翻炒1分鐘，倒入開水，轉大火燒開。
7、蓋上鍋開，中小火燒10-15分鐘，調入適量鹽、胡椒粉。
8、慢慢下入魚片，不可翻動，魚頭、魚骨可事先盛入容器。
9、魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。
10、鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒，淋在魚身上即可食用。
