2、配料：大葱半根、生薑一塊、大蒜10瓣、豆瓣醬1調羹、米酒半碗、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉適量。
3、魚頭洗淨，每個魚頭用刀劈成6塊。
4、山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋葱且大塊，大葱切段，生薑切片。
5、砂鍋內先放入洋葱和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底，再放入魚頭塊。
6、炒鍋放油，油温升至5成熱時，放入大葱段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至葱蒜表面微黃，放入豆瓣醬炒香，加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻，炒鍋內所有材料倒入砂鍋內，再將山藥塊也放入砂鍋，砂鍋放在爐火上燒開，加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可。
