味精 3克 鹽 5克 各適量 醬拌扁豆的做法: 1. 扁豆去筋,洗淨,切兩段; 2. 鍋上火加水燒開; 3. 把扁豆下鍋焯熟,撈出投涼,瀝淨水分,加精鹽醃一會兒,盛入盤內; 4. 小碗內放芝麻醬,加適
芝麻醬和豆角、豇豆搭配拌制，是一道很傳統的菜餚。特別是夏天，更是一道經常出現在餐桌上深受喜愛的的小菜。今天的這款“芝麻醬拌扁豆”用的是一種特殊的扁豆，將其切絲後拌制，味道也是相當地不錯。
材料/工具
扁豆 (500克)芝麻醬 (適量)蒜 (適量)鹽 (少許)生抽 (適量)味精 (適量)電磁爐
麻醬扁豆 製作材料: 主料:扁豆400克,麻醬50克,蒜泥15克,精鹽5克。 製作方法:1 但也不能燙爛,以斷生為準。拌扁豆要加蒜,即提味又可起到殺菌作用。 麻醬甜椒 ≮
方法
主輔料： 扁豆、調味料： 芝麻醬、蒜、鹽、味精、生抽。
所以可以改用超市中販賣的綠豆澱粉來製成綠豆涼粉,不但方法簡單,而且味道更加細膩爽滑。 工具:湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。 佐料:辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、
把扁豆洗淨、切絲；蒜切粒。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀, 的做法制作指導 1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“薑汁菠菜”、“芝麻菠
鍋燒開水，放入扁豆絲焯熟。
顯,漸變為紅、紫紅至污綠色。(示甾醇類) 扁豆的食用和藥用價值 扁豆 haricot 麻醬扁豆 將扁豆在熱水中焯熟後,放一容器內自然冷卻,將調製好的芝麻醬澆在扁豆上
撈出後加鹽、味精入底味。拌勻後，醃漬10分鐘。
可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。 3.滋補養生 黑芝麻是滋補強 故能潤腸通便,對腸液減少引起的便祕,單獨應用即有效驗。 5.促進骨骼發育 芝麻醬中
把醃漬好的扁豆絲盛入碗中。
直到其質地變蔫,顏色變為深綠色,在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。我總覺得口感澀澀的,感覺剌舌頭,所以我很少炒扁豆吃,一般都是涼拌。用芝麻醬加一點點蒜泥,或者用芥
芝麻醬中放入蒜粒，加少許生抽調勻。
斬成細末,放入 碗內,加醬油、白糖、醋、味精、葱薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調 用小火燜燒入味,湯汁快乾時,淋香油,出鍋即成。 Dawnrain: 做法1中對苦瓜的處理,是為
澆入芝麻醬，即可上桌。拌勻即可食用。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。 7、醬咕嘟 麪條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法: 1、 麪條煮
小竅門
扁豆絲一定要焯熟才可以。
這給所有無肉不歡者擺出了一個難題,是滿足口欲乎,還是追求健康乎?今天,我們就來看看 豆腐腦250克 午餐 : 二米飯 紅燒翅根 香菇油菜 晚餐 : 炒餅1兩 素燜扁豆 拌海帶粉
芝麻醬如果幹，可以加少許香油拌制，然後用涼開水將其逐漸稀釋到合適的粘稠度。
焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。 麻醬麪:即芝麻醬麪,是老北京 黃瓜、生菜什麼的要切成絲,而豆芽、黃豆、青豆什麼的要在開水裏過一下斷生。 接
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醬拌扁豆怎麼做？
主料： 扁豆 500克
調料： 芝麻醬 50克 白砂糖 5克 味精 3克 鹽 5克 各適量
醬拌扁豆的做法：
1. 扁豆去筋，洗淨，切兩段；
2. 鍋上火加水燒開；
3. 把扁豆下鍋焯熟，撈出投涼，瀝淨水分，加精鹽醃一會兒，盛入盤內；
4. 小碗內放芝麻醬，加適量涼開水、精鹽、白糖攪調勻澆在扁豆上，撒味精拌勻即可。 更多醬拌扁豆信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiangbanbiandou
麻醬扁豆的熱量是多少?
麻醬扁豆的熱量(以100克可食部分計)是66大卡(276千焦)，單位熱量較低。每100克麻醬扁豆的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
芝麻醬？？？
芝麻醬燉雞 [原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水髮香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [製作流程] ①將雞剖淨，剔除大骨，洗淨後放入滾水中燙過，撈出濾幹。香菇洗淨。 ②砂鍋置中火上，下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾，然後放入雞和香菇燉30分鐘，改用小火再燉約八成爛即可。 ③將雞撈出，先剁下頭、頸、翅膀、腳，再把雞身剖成兩片，分別切成3．5釐米長、1．5釐米寬的塊，裝入碟中疊成雞身狀，其餘按部位拼入擺成整雞形。取出香菇，鋪在雞身上，然後淋上鍋內燉雞原汁即可。 麻醬鳳尾 ≮美食原料≯ 嫩離筍尖400克、 細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 ≮美食做法≯ 1、離筍尖去皮，修整齊後，在粗端改成四瓣(切開部分為萵筍尖長度的3/5)； 2、放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。 ≮美食特色≯ 質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。 麻醬扁豆 製作材料： 主料：扁豆400克，麻醬50克，蒜泥15克，精鹽5克。 製作方法：1、將扁豆掐去兩頭，撕去兩邊的老筋，洗淨，用刀切成段，在開水中燙一下，放入涼水中浸泡。 2、將扁豆瀝乾水分，放入盤中，加入精鹽、麻醬、蒜泥拌勻即可。 要將扁豆燙熟透，否則易引起食物中毒，但也不能燙爛，以斷生為準。拌扁豆要加蒜，即提味又可起到殺菌作用。 麻醬甜椒 ≮美食原料≯ 甜椒 350克，精鹽3克，甜麪醬10克，生薑20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。 ≮美食做法≯ 1、將甜椒去蒂洗淨，切成兩瓣，除盡辣椒籽，再切成小塊。生薑洗淨後切成薄片。姜、甜椒同放碗內，加精鹽醃清約10分鐘，瀝去水分。 2、鍋上火燒熱，下麻油、甜麪醬稍炒，起鍋裝入碗內，加白糖、味精、甜椒塊、薑片拌勻裝盤即成。 ≮烹飪關鍵≯ 選用辣椒、生薑，以嫩的為好。 ≮美食特色≯ 質地脆嫩，醬香濃郁，並具有開胃、除風寒、祛濕、化痰止滬咳的功效。 麻醬白肉做法菜譜 ·配料: 豬後腿肉半斤 芝麻油二錢 涼粉皮二兩味精二分 蒜頭二瓣 芝麻醬二錢 醬油三錢 辣椒油二錢 醋一錢 ·特色: 此菜肉片鮮香，粉皮爽滑，味鹹中帶酸辣，是夏令菜餚。 ·操 作: 1.選用帶皮的坐臀肉，颳去毛、洗淨，放入鍋中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉裏，並無血水流出）後撈出。晾涼後切成長形薄片。粉皮切成一寸二分長的片，用開水燙透，再用涼開水過涼，撈起瀝水後放入盆內，加芝麻油一錢拌勻，並將肉片放在粉皮上面。 2. 取小碗一隻，放入芝麻醬，先用冷肉湯少許調勻，再加入醬油、醋、味精、蒜頭（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，調成滷汁，澆在肉片上面即成。 麻醬海蔘 所屬菜系：滬菜 製作手法：煨 菜品口味：鹹鮮 菜品類型：熱菜 製作方法：原料 水發海蔘段400克，香葱10克，芝麻醬50克，料酒10克，精鹽3克，白糖2克，味精1克，濕澱粉15克，高湯100克，豬油20克。 製作 1、海蔘段治淨，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放豬油燒熱，下入香葱段爆香，撈出香葱段不用，葱油放入容器內。 2、鍋內放高湯，加入料酒、精鹽、白糖、芝麻醬炒勻。 3、下入海蔘段大火燒開，改用小火(火靠)至熟爛。 4、用濕澱粉勾芡，淋入葱油，出鍋裝盤即成。 特點 鮮香軟糯，味道醇美。 操作提示 炸葱油時，火不能過大，以免炸煳。 芝麻醬薄烙餅 原料： 2杯白麪， 1/3杯熱水，1/3杯涼水，4大勺芝麻醬，素油，少許鹽， 1大勺白糖 做法： 和麪 先在麪粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麪糰。餳至少30分鐘。 調芝麻醬 舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好後放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。 做餅 把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。每份擀成圓片，上面抹芝麻醬一層，捲成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅。平底鍋裏放1大勺油，中大火加熱，油起波紋後放餅，改成中火，兩面烤成金黃。 麻醬牛腰片的做法 原料： 牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，葱結、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克。 做法： 1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗淨，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜塊洗淨，去皮，拍鬆。 2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、葱結、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。 特點： 軟嫩不膩，鮮美爽口。 香甜的麻醬花捲的做法 材料：自發粉、芝麻醬、食用油、紅糖 做法： 1. 自發粉倒入盆中，加温水揉成柔軟光滑的麪糰，蓋上濕布餳30分鐘。 2. 芝麻醬倒入小碗中，加少量食用油和紅糖攪拌均勻。（我家沒有紅糖了，所以放了白糖，做出來顏色沒有放紅糖的好看） 3. 麪糰餳好後擀成一張大餅，把調好的芝麻醬倒在麪餅上抹勻。 4. 把麪餅捲起來， 切成條。 5. 取出一條，抓住沒有切口的兩邊拉長一些放在案板上（芝麻醬流出一些，可能油放多了，不過沒關係，什麼都不影響）。 7. 同樣方法再拉長一條摞在剛才那條上。 8. 雙手抓住兩頭向相反方向扭180度。 9. 再向下彎，把兩頭粘在一起。 10. 放在案版上，一個花捲就做好了。 11. 全部做好後放到屜上，冷水蒸，注意放的時候要留出足夠的間隙，因為蒸熟後會發得很大，屜布要用冷水淋濕。開鍋後轉中火蒸25分鐘就熟了。 另外不願吃糖的還可以做成鹹的，麻醬鹹花捲也行。或者不用芝麻醬，做成椒鹽的，在大面餅上撒上椒鹽，用擀麪棍擀一下，使椒鹽粘得更牢，再抹一層食用油，這樣花捲才能分層。其它做法都一樣。 芝麻肉丸湯 主料：白菜葉，瘦肉餡半斤 調料：薑片少許、生抽、幹辣椒3-4個、鹽、料酒、八角1-2個、花椒、澱粉、葱末、薑末少許 製作過程： 1.先拌肉餡：熬小半碗花椒水，放涼，倒至餡中（一點點倒，一邊倒一邊用筷子拌勻，朝一個方向攪拌，直到肉餡變得有彈性，稀軟，但不出水為宜）。打好餡後，加入鹽、味精、少許澱粉、薑末、葱末、料酒（注意料酒不要過多），加一點生抽，攪拌均勻。 好了，餡大功告成 2.開火坐上半鍋清水，放入八角、薑片，略煮一會兒，把白菜葉放入，水開後，就可以往鍋裏汆丸子了，水開後，撇去浮末，根據口味加鹽、生抽，不要太多哦！煮的時間也不要過長，否則肉丸就不鮮了。 3.好！出鍋，倒入湯盆，加一點味精，倒入拌好的芝麻醬，暫不要攪開（根據湯量，多拌一些醬，太少，湯就不夠香濃）。 4.最後一步，坐炒鍋，熬一點辣椒油澆到芝麻醬上吃時拌勻（孩子不能吃辣，可熬一點花椒油）即可。
扁豆涼粉怎麼做才筋道
綠豆澱粉：早年涼粉多用豌豆經過浸泡—磨漿—過濾－沉澱等多道工序製作而成，並不適宜在家中製作。所以可以改用超市中販賣的綠豆澱粉來製成綠豆涼粉，不但方法簡單，而且味道更加細膩爽滑。
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。
再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨着温度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
扁豆是先切好在放到熱水裏煮,還是先煮後切比較好
一、最簡單的拌麪。燒水，水要多一點，碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 二、西紅柿雞蛋湯麪：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。 三、炒麪：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水衝，漓幹水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。備註：1 吃炒麪的時候加點上好的醋。2 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 西紅柿雞蛋打滷麪西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裏，加葱花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麪條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）煮麪條這點事好像就沒啥可説的了，掛麪也好手擀麪也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裏浸冷，和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。 最簡單燜面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了京味打滷麪做法：主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手擀麪 調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用； 2、取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。 4、煮麪澆滷即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。 陽春麪：又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋葱油拌麪又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，葱油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製葱油，用來拌麪。葱香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。 西紅柿打滷麪的做法：1. 雞蛋放在容器內攪勻；2. 西紅柿切塊；3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒（金*即可）；4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兑水（兩碗）；5. 煮十分鐘後加入鹽和味精，勾欠後出鍋；6. 掛麪（手乾麪最佳），煮熟後用涼水沖涼；7. 面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。 大滷麪：先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或*，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麪條，面寬兩釐米以上，煮熟麪條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麪。臊子中不放肉則為素大滷麪。特點是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麪條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。 其實你可以根據自己的口味作出各種肉或蔬菜的滷，再澆在煮好的麪條上即可 製作方法： 把菠菜洗淨，用料理機榨成汁，面適量，用菠菜汁和麪，做成面片或麪條都可以，湯按照自己的習慣調和就行了。很好吃，大家可以試試！ 菠菜面片、麪條的做法制作指導 1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 2. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。3. 生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮家常麪條的做法（10種）， 1、炸醬麪 材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量 作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京葱切成碎末備用 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可 3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用 4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可 2、西紅柿雞蛋麪 材料： 麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法： 1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)； 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜，香噴噴！3、茄子面材料： 茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麪1束(約120克) 做法： 1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入麪條煮熟撈出，放入麪碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麪條上食用。 好吃祕訣： 1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油温高一點較不會吸入太多油。 2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。4、打滷麪 材料：黃花，木耳，香菇，大葱，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入葱花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。5、擔擔麪 村料：麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大葱末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麪1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。 3、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。6、紅燒牛肉麪材料： 牛肉500克，麪條500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟麪條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、葱花、牛肉湯，加入麪條、青菜、牛肉即可。特點： 香噴噴，好吃看得見。7、雞絲涼麪材料： 白斬雞數塊、麪條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、麪條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麪條上； 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麪上即可。8、麻醬麪 材料： 切面150克，麻醬一大匙，葱花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。9、蝦仁丸子湯麪 特點：含豐富蛋白質。 主料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麪25克。 輔料：鹽、澱粉。 作法： 1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥麪煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入麪碗中即可。10、榨菜肉絲麪 材料： 瘦肉150克、榨菜半個、葱2根、拉麪酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入麪條煮熟。 4、將調味料放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。 小祕訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
