魚1條 薑絲少許 葱段適量 調味料： 鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許 生粉水25克 做法： 1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊； 2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘； 3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用； 4.鍋裏放油，燒熱，把魚塊放入，炸至
將鯉魚宰殺洗淨，在魚身兩面各片起四片魚肉（先立切1釐米深，再平切3釐米深），翻起魚肉，在魚肉內面劃上幾刀（提起魚尾使魚肉能向外翻），再放鹽、料酒醃製十分鐘。
食材 主料黃河鯉魚1500g 輔料番茄醬2大勺鹽3/2小勺大葱10g生薑5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陳醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺幹澱粉50g 步驟 1.所有材料準備好。 2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。 3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然
將澱粉、麪粉加水調成糊，把魚身兩面提前粘勻幹澱粉後放入麪糊裏均勻裹糊。
主料：鯉魚750克 調料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 澱粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小葱5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 葱白1段 水10湯匙 麪粉5湯匙 1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾
在鍋中倒多量油，燒至七成熱，將裹好麪糊的魚放入油鍋內炸，使頭尾翹起，炸至定型，再翻身炸另一面，不斷用手勺往魚身上澆油，待魚炸至金（炸約8分鐘），撈出控油，放入盤中待用。
材料： 平魚1尾、青豆仁300克、胡蘿蔔1/3根、葱2根、姜2片 做法： 1、洋葱去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 3、胡蘿蔔去皮洗淨，葱洗淨，薑片洗淨，切絲； 4、
把葱、姜、蒜均切末，在炒鍋內放少許油，下葱、姜、蒜末爆香，烹醋加水，放生抽、鹽、糖調味，再加濕澱粉勾芡，最後起鍋澆在魚身上即可。
小糖醋魚 材料 鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小葱50克，白糖2大匙，高湯半杯 做法 1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距
特點：色澤金黃，口感外酥脆，內鮮嫩。口味酸甜適口，造型美觀。
糖醋魚塊 主料 花鰱魚 400g 輔料 油 適量 鹽 適量 西紅柿醬 50g 白糖 10g 白醋 10g 小葱 10g 料酒 5g 姜 5g 澱粉 適量 步驟 1.材料：花鰱魚 鹽 姜 料酒 澱粉 葱 胡椒粉 西紅柿醬 白糖 白醋 2.把葱姜洗淨切末和絲 3.把花鰱魚洗淨，就用魚身，切成
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做法，燉糖醋鯉魚怎麼做好吃，燉糖醋鯉魚的家常做法
1.葱切絲蒜薑切片
2.魚打花刀
3.鍋內放油
4.在放 花椒 八角炒香
5.在放 葱 姜 蒜炒香 放醬油加水
6.放鹽味精醋糖
7.湯開後放魚再放點白酒大火燒開小火慢燉30分鐘
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法如下：
1、將魚片和姜粉、料酒、鹽和生粉一起醃製半小時左右。
2、將料酒、生抽、糖、醋、水混合成糖醋汁待用。
3、燒熱鍋，入油將魚片2面煎至金黃。
4、另起鍋，爆香蒜末。
5、加入少許鹽，倒入糖醋汁燒開。
6、快速加入魚片，均勻地裹上醬汁，滴點香油即可。
小貼士：
1、一定要先一點點鹽醃魚才入味。
2、加酸辣子不用多，拇指大一點就夠了，提味的關鍵。
3、魚第一次炸熟第二次炸才脆。
4、炸魚前吸乾水分才不會破或者濺油。
做法，糖醋魚腹肉怎麼做好吃，糖醋魚腹肉的家常做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金*時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成
學幾道家常菜
1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，濕澱粉25克。
製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。葱、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、葱末各少許。
製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、葱末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。
製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麪粉25克。
做法：把排骨剁成半釐米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）剷出，在盤中排好，上屜蒸熟。把醃漬排骨的滷汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。
6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麪，呈淡*時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。
製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麪粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁滷。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油温復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁滷下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點：甜酸味香，酥脆可口。
8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麪粉一兩、葱姜少許。
製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、葱薑末拌均勻。麪粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麪糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。
特點：色澤金黃，外焦裏嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、葱、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
特點：外酥裏嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大葱二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮淨皮面，放入鍋裏煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大葱片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控淨（如用生肉片，可用七成熱的寬油衝炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入葱段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、葱姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗淨去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下葱、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。
特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．葱爆肉
主料：瘦肉四兩、大葱白一兩。配料：香油一錢、甜麪醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用麪醬和少許香油漿拌好。大葱白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下葱速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。
特點：肉嫩葱脆，清香味美。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、葱薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裏肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放葱、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去葱、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉醃上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
23．醃滷雞
配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒麪半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗淨，用花椒麪、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將醃料洗淨，放在盤中上屜蒸熟。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，葱、薑絲、蒜片共15克。
製法：土豆去皮洗淨，切成細絲，洗去澱粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放葱、薑絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調料：白糖150克，濕澱粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，麪粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕澱粉放碗內加雞蛋、油、麪粉調成酥糊。（3）勺內倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準），把炸好的蘋果倒入勺裏迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
28．幹炸裏脊
主料：裏脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒麪少許。
做法：（1）將裏脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒麪調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裏脊逐塊掛上麪糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦裏嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米麪。（2）蛋漿加入鹽、蒜台調勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，薑絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細絲，用温水洗淨泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控淨水份後放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、薑絲、香菜段等調拌均勻，裝盤即可。
特點：鮮脆爽口。
34．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入葱薑蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
36．幹炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，乾粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金*擺盤。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海蔘絲150克，筍絲100克，豆油40克，葱、薑末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水澱粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋後除浮末，勾芡，淋香油。
43．洋葱飯
將水煮開，放入碎洋葱、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
45．揚州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋葱、胡蘿蔔、火腿腸、青豆等加入，加花椒麪、鹽、味精即成。
46．雞絲麪
掛麪煮熟。將香菇、生雞絲、葱花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在麪條上即可。
47．擔擔麪
用料：細麪條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開，加味素、蒜泥、葱花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸，下入麪條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在麪條上。
特點：麪條*，湯紅色，味鮮、辣、香。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗淨去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗淨切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開後，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
50．肉餅
將豬肉剁碎，放入葱末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。
53．土豆燒牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、葱姜、大料、澱粉少許。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、葱姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。
特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。
54．葱爆羊肉
主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、葱適量。
做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，葱切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放葱，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。
56．米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。
調料：米粉、醬油、甜麪醬、白糖、花椒麪、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。
做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦*，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4釐米寬、6釐米長的*，加腐乳、醬油、甜麪醬、白糖、花椒麪、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。
58.扒牛肉條
原料：熟牛肉。調料：油、鹽、醬油、葱蒜片、薑末、花椒、大料、味素、澱粉。
製法：將熟牛肉切成6釐米長、1釐米見方的條，用開水燙一下撈出，控水。大勺加油燒熱，用葱薑蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水澱粉勾芡，出勺裝盤。
60.糖醋排骨
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調料：白糖、醋、清湯、醬油、葱絲、香油。
做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入薑絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。
63．醬汁魚
主料：鮮鯉魚一條（約600克），三肥七瘦豬肉50克，冬筍、豌豆各25克。
調料：食油、麪醬、香油、紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽、味素、葱、姜、蒜、澱粉。
做法：（1）將魚刮鱗去鰓，開膛去內贓，細淨後在魚兩側呈十字剘棋盤形刀花，用醬油、紹酒醃10分鐘，下七成寬油中炸到外皮略硬時撈出。（2）將豬肉、冬筍切成4毫米見方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）鍋上火加底油，用葱、薑末熗鍋，下肉丁、冬筍丁、麪醬炒，烹紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽，下魚添湯。用旺火燒沸，撇去浮末，轉小火燒至肉爛湯濃，下豌豆、味素，旺火收汁將魚剷出，再把餘汁勾芡，淋香油出勺，澆在魚上。
特點：醬香濃郁，魚香肉嫩。
64．酥魚
主料：3寸長的魚8~10條。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層葱、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裏和其它調料、鮮湯一起放在鍋裏，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。
特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。
65．青椒魷魚絲
主料：青椒250克，鮮魷魚250克。調料：豆油，精鹽，味素，紹酒，水澱粉，鮮湯，葱，姜。
做法：（1）將青椒切成細絲；魷魚細淨用刀順纖維走向剘幾行，刀深為2/3，再橫切成3釐米寬的絲備用。（2）將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下。（3）用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁。（4）坐勺燒熱加底油，用葱、薑末熗鍋下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。
特點：脆嫩滑潤，清香爽口。
66．熘蝦段
主配料：大蝦一斤。豆油75克，醬油15克，料酒、味素、鹽、澱粉、高湯、葱、蒜、薑末適量。
做法：大蝦用油、醬油、料酒、味素、鹽、澱粉抓勻煨好。用醬油、料酒、味素、鹽、澱粉、高湯、葱、蒜、薑末對成芡汁。坐勺加油，燒至七成熱下蝦段，炸至金*撈出。炒勺加底油燒熱，勾芡，將蝦段倒入顛翻幾次即可。
69.茄汁魚條
配料：淨鯉魚肉500克,番茄醬35克。薑片20克,葱段40克,沸水200克,精鹽10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(實耗80克)。
做法：（1）將淨鯉魚切1釐米見方、6釐米長的條盛於容器內，加鹽5克、薑片10克，葱段20克、料酒30克，和勻醃漬20分鐘。（2）淨鍋置火上，放熟菜油燒至六成熱時，放入鯉魚條炸熟，色呈棕紅時撈出。鍋留20克底油，下薑片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺將葱、姜推一邊，下番茄醬，慢火炒至翻沙，衝入沸水，調入精鹽5克、白糖、料酒20克燒沸，撇去泡沫，熬3分鐘。撿出葱、姜，放入魚條，改小火。汁水快乾時加味精、香油，翻轉起鍋裝盤。
特點：細嫩香醇，鮮美可口，色澤紅豔，略帶回甜。
70.軟酥鯽魚
配料：活鯽魚20尾（約一公斤）。調料：薑片50克，葱段100克，清湯500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4個，精鹽8克，醬油10克，香油250克。
做法：將魚刮鱗、開膛去鰓和內臟，洗淨，瀝乾水。淨鍋置火上，用薑片抹勻鍋面，端鍋離火，用薑片平鋪鍋底，上面再放一層葱段，將鯽魚頭向外、尾向內擺在葱段上；魚上面再鋪葱段，衝入清湯，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。鍋置火上燒開，改小火保持微開，3小時後加鹽、醬油，繼續以小火收汁，至汁幹油亮時離火，冷卻後裝盤即食。
特點：色澤棕紅，肉質細嫩，骨刺酥軟，味美香醇，微帶回甜.
71．麻婆豆腐
主料：豆腐二塊，豬肉餡一兩。
調料：花椒二錢、紅辣椒二錢、醬油一錢、味素二錢、榨菜一錢、香油一錢、精鹽、葱姜少許。
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用開水燙透撈出控淨。（2）榨菜和紅辣椒洗淨切米丁。花椒用温水泡發開，擠淨水，加二錢葱白剁碎。（3）炒勺放八錢油燒熱下辣椒丁，見微紅時，下花椒、榨菜、肉餡、葱、姜、醬油煸炒透，再加兩手勺鮮湯和豆腐，用慢火焯透後，加味素用水澱粉勾芡，淋香油出勺。
特點：麻辣鮮嫩、味香爽口。
72．溜豆腐
主料：豆腐兩塊。配料：胡蘿蔔一兩、油菜一兩。調料：醬油三錢、味素二錢、澱粉二錢、花椒麪五分、葱姜少許。
做法：（1）豆腐切四分的塊，胡蘿蔔和油菜切薄片，均用開水燙透，撈出控幹。（2）炒勺加八錢油，燒熱下葱姜、花椒麪、醬油、味素，添一手勺湯，調好口味，用水澱粉勾芡，放入主、配料，顛翻均勻。
特點：軟嫩適口。
74．軟燒豆腐
主料：豆腐750克。調料：白糖100克，醬油15克，清湯150克，葱薑絲5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。
做法：豆腐切丁，用沸水煮透撈出。炒鍋上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱薑絲和豆腐清炒，再加白糖、醬油、清湯、料酒煨燉，邊燉邊晃炒鍋，防止糊底。湯干時淋花椒油、撒味素即成。
77.蘑菇燉豆腐
主料：豆腐500克，鮮蘑菇50克，青筍少許，葱、姜、鹽、料酒、味素、香油、鮮湯各少許。
做法：將豆腐切成小方塊，下清水鍋內加料酒，用旺火煮一下撈出控幹，鮮蘑菇和青筍切成小片；葱、姜拍破。大勺加鮮湯、鹽、葱、姜、鮮蘑菇和青筍，然後放豆腐，用大火燒開，改小火燉20分鐘，放味素，淋香油出勺.
79.薰豆腐
主料：豆腐1塊,淨桂魚肉100克,雞蛋100克。調料:精鹽、味精、白糖、葱末各少許，薑末5克，茶葉25克，木炭、鋸末適量。
做法：（1）將魚肉剁成魚泥。將豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，將葱薑末放入，泡半小時後用紗布擠出汁，製成姜葱汁待用。（2）將魚泥用葱薑汁懈開，加鹽、糖、味精，攪成泥糊，再加豆腐泥和雞蛋液拌勻，放入平盤攤平，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成小豆腐塊。（3）鍋內放一小鐵罐，裝入燒紅的炭火，撒上鋸末和茶葉，待冒煙後裝上蒸屜，碼上魚豆腐蓋上蓋，薰半小時後取出，晾涼切片裝盤即可。
特點：軟嫩鮮香。
80.豆乾肉丁
主料：無皮豬肉300克，小方幹100克，酥花生仁50克。調料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，薑末5克，花椒麪5克，辣椒油5克，辣椒3克，紅油50克，精鹽8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（實耗12克），沸水1000克。
做法：（1）豬肉洗淨放入有老薑、精鹽4克、花椒粒的沸水鍋中，用中火煮30分鐘，離火稍冷取出，切成1.5釐米大的方丁。方豆腐乾切成敗釐米大的丁備用。（2）淨鍋置火上，注入菜油燒至六成熱，放豆腐乾炸至剛剛浮起，撈出瀝油。（3）將精鹽、花椒麪、辣椒油、辣椒蒜泥、薑末、紅油、味精、白糖、醋盛入碗中調勻，再將肉丁、豆腐乾丁、酥花生仁、葱段放入拌勻裝盤即可。
特點：質軟脆香，麻辣回甜。
求幾道簡單的家常菜的做法.
家常菜做法
燴酸菜
五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留着），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋
省事兒，暖身
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川羊肉（不是涮）
水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，
水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用
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【涼拌藕片】
將蓮藕去皮去節洗淨，切成約0.2釐米厚的片，於沸水鍋中稍氽後，在冷水中浸涼，撈起待用。調料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。
糖醋鯉魚 材料:鯉魚一尾調料:葱,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗淨.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內放油燒熱放薑片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,葱,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水澱粉快速收汁裝盤......
青白絲瓜：爆香薑絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。
將新鮮絲瓜洗淨切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁塗抹面部和手臂，20分鐘後用清水洗淨。每天晚上搽1次，連續一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿蔔丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調味料：
鹽 3g
雞精 5g
葱花 5g
澱粉 2g
製作方法：
松仁用水洗淨，放在油鍋裏炸到顏色稍微變深備用。
將鹽、雞精、葱花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。
在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取一個乾淨小碗，放入葱，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，葱絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金*時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下葱絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
油燜大蝦
菜譜製作： 原料： 主料 對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，薑片50克，清湯適量。 【製作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦*處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、葱段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末.
2 葱切段,薑切片之後用刀拍鬆.
3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味後,加入葱姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
5 燒開後,加鹽調好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋
青椒肉絲 配料：青椒、肉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、葱
調料：嫩肉粉、醬油、鹽、
做法：
1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好醃10分鐘左右
2.鍋內放入油燒熱，把幹辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。
3.倒入油燒熱後放點葱花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘後盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。
回答者：sorrya - 助理 二級 11-21 16:39
其他回答 共 6 條
蘑菇燉豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。
回答者：行路難呀 - 見習魔法師 二級 11-21 12:57
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肉炒蒜薹
原料：
蒜薹500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒麪少量，澱粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜薹切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入葱花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒麪，醬油，醋，然後放入蒜薹，緊接着放入精鹽(可是蒜薹保持清脆)。炒三分鐘後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。
回答者：糖球奶豆 - 童生 一級 11-21 16:48
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以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋裏放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裏的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麪食,供參考:
(一)做菜:
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香葱段。結束。
(二)麪食
一、最簡單的拌麪。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯麪：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麪條至熟，加胡椒味精。
三、炒麪：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麪的時候加點上好的醋。
2 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小葱末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七,包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油裏炒一下，油温不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裏煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。本回答被提問者採納
