這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豆腐：1塊;豬肉：100克; 小葱：少許;色拉油：適量;食鹽：少許;葱：5克;姜：5克;白糖：少許;料酒：適量;胡椒粉：適量;辣椒醬：少許;黃醬：少許;水澱粉：適量;
肉末燒豆腐的做法
豆腐切麻將塊、豬肉切小丁、葱姜切碎備用
坐鍋燒水，加點鹽，把豆腐下熱水鍋略微煮一下，至豆腐在鍋裏微微浮起，撈出瀝乾水分
起油鍋，爆香葱薑末
下入肉丁翻炒至肉變色，烹入料酒、一點點糖和胡椒粉
下入一點點老乾媽辣醬和黃豆醬炒出紅油和香味
下入豆腐塊翻炒片刻，加適量開水（高湯更好），煮開後轉小火慢燉
待湯汁基本收幹，用鹽調味，淋入水澱粉
翻炒幾下，撒些葱花即可出鍋
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
麻婆豆腐怎麼做好吃 麻婆豆腐的家常做法
1主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
2先把豆腐切成2釐米見方的丁。
3在清水裏放少許鹽。
4把切好的豆腐在水中。
5浸泡15分鐘。
6然後撈出備用。
7炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11然後烹入黃酒炒勻。
12炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13然後放入適量的醬油。
14用鹽調味。
15然後下入豆腐煮開。
16豆腐煮大約3-5分鐘。
17然後放入少許雞粉提鮮。
18用水澱粉勾芡。
19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
21然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
豆腐棍除了紅燒的別的做法誰知道？要具體的，越多做法越好！
第一篇豆腐鮮蝦丸
原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，葱末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。
製作：
1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。
2、蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。
3、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入葱末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥。
4、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。
特點：嫩軟，鮮香。
第二篇芝麻豆腐
【原料】黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麪各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克,鮮湯200克。
【製作過程】
①將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用温開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
特點：湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優
雷家豆腐圓子的做法
產地：中國貴州貴陽。
工藝：主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。食用前，先把它在醬油、胡椒麪、葱花、麻油、醋、辣椒麪做成的湯裏略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。
第三篇美味豆腐
豆腐半斤切成丁，柴雞蛋五個加鹽攪拌均勻，葱花少許。
鍋內放油，爆葱花出香味，放入豆腐，中火至外表成淡*，灑鹽攪一下，倒入蛋液，便成了金包銀。顏色好看，做法簡單，軟香嫩，營養豐富，好吃。
第四篇豆腐油菜心
油菜富含蛋白質及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。
原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香葱20克，料酒10克，澱粉10克，精鹽、薑末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。
製作：
1、將葱切成葱段；冬菇、冬筍洗淨，去皮切成絲；油菜心洗淨去葉，從根部去4釐米長，去掉葉取中間嫩心備用。
2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放葱花。
3、油鍋加熱，放入葱、姜炒一下，隨下黃豆芽，將葱、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入澱粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。
特點：味鮮香，味道稍鹹，很是清淡可口
第五篇冬菇豆腐
菜系：浙江菜
色香味：清爽、口感宜人
主料：南豆腐200克
輔料：水發冬菇75克、青豆100克
製作：
1)豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨；
2)豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤；
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
豆腐富含多種營養，為此一加輔食我便作給寶寶吃。起初我是將豆腐研碎之後和雞蛋混合打勻蒸來吃的，後來將豆腐切碎加入少量碎雞肉、粉條、油、鹽作水餃餡，包水餃給寶寶吃的。
第六篇鍋塔豆腐
[原料]豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，麪粉10克，花生油400克（實耗25克）。[製法]（1）將豆腐洗淨瀝乾，切成0．6釐米厚、3．3釐米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麪粉粘勻；青蒜擇洗乾淨，切段。（2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金*，撈出，瀝油。（3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。[特點]色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。[功效]豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。
2008-6-9 12:19 回覆
時尚休閒
中華英才啊
305位粉絲
2樓
第七篇蝦皮豆腐
[原料]豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，葱姜未4克，水澱粉3克，精鹽少許。[製法]（1）將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水後切成1釐米見方的小丁；蝦皮擇洗乾淨，剁成細未。（2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入葱姜未和蝦皮，爆香後倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水澱粉勾熒，盛入盤中即成。[特點]此菜鮮嫩適口。[提示]蝦皮擇洗乾淨剁碎。菜不宜鹹。[功姣]蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養價值，能補充優質蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長髮育的良好保健食品。
第八篇燒草魚豆腐
[原料]淨草魚肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬50克，醬油、料酒、精鹽、味精、葱末、薑末、鮮湯各適量。[製法]（1）將草魚肉洗淨，順長剖開，切成1釐米見方的丁；豆腐亦切成同樣大小的丁；筍切0．3釐米厚的小方片。（2）鍋置火上，放油燒至八成熱時，下魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入葱、姜、醬油、精鹽，燒上色後，倒入鮮湯燒開，加蓋轉小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤內即可。[特點]此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。[提示]製作中，要用文火，防止把魚肉和豆腐燒碎。[功效]草魚含多種氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進健康發育。
第九篇豆腐葱花湯
[原料]鮮豆腐2塊，葱2~4根，油、薑片、醬油、香油、味精各少許。[制
法]（1）豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時；葱洗淨，切碎。（2）鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、薑片、醬油，煮沸後再煮20分鐘，放入葱末，燒開後，淋入香油，撤上味精即成。[特點]鮮嫩醉香，開胃進食，佐餐吃豆腐，飲後喝湯。[功效]豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。葱辛温，有發汗解毒作用。用於治療小兒外感風寒、內有胃熱、咽痛聲啞等症。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。
第10篇蔬菜豆腐泥
去皮紅蘿蔔5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個，水1/2杯，醬油少許。將去皮紅蘿蔔及豌豆燙熟後切成極小塊。將水與紅蘿蔔、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。後將蛋黃打散加入鍋裏煮熟即可。
第十一篇杏仁蘋果豆腐羹
豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，澱粉適量。將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出。冬菇洗淨，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；蘋果洗淨去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。特點：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。
水果拌豆腐
嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗淨後切碎，並把橘子瓣剝去皮，去核，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可餵食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。特點：色澤美觀，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，並具有開胃、助消化、促進生長髮育的功效。適於10個月以上嬰兒食用。
第十二篇花豆腐
豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個，澱粉10克，精鹽、葱姜水各少許。將豆腐煮一下，放入碗內研碎；青菜葉洗淨，用開水燙一下，切碎後也放在碗內，加入澱粉、精鹽、葱姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鐘即可餵食。菜口味不宜過鹹，以利嬰兒食用。特點：形色美觀，軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐柔軟，易被消化吸收，能參與人體組織構造，促進嬰兒生長，是老少皆宜的高營養食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂，對提高嬰兒血色素和健腦極為有益。
第十三篇肉末豆腐羹
豆腐100克，肉末15克，水發木耳、水發黃花菜35克，香油、醬油、精鹽、葱末各適量，水澱粉2克，湯適量。將豆腐切成1釐米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗乾淨，切成小碎丁。將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時淋上水澱粉，放入香油，撒入葱末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點：豆腐軟嫩，湯鮮味美。此菜營養豐富，是幼兒獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適宜1-3歲幼兒食用。
第十四篇油菜海米豆腐
豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水澱粉、葱花各適量。將豆腐切成1.5釐米的丁；海米用開水泡發後切成碎末；油菜擇洗乾淨切碎。將油放入鍋內，熱後下入葱花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透後加入精鹽，用水澱粉勾芡，最後放入味精和香油即成。注意放入葱花時，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點：色澤白綠，味道鮮美。此菜含有幼兒生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵等多種營養素。幼兒常食，可健康地生長髮育。
2008-6-9 12:20 回覆
時尚休閒
中華英才啊
305位粉絲
3樓
第十五篇白玉金銀湯
清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個。(1)清湯煮開後，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。(2)豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
第十六篇奶油豆腐
豆腐1/6塊，奶油調味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調味汁加水同煮，煮嫩之後加適量鹽調味。
第十七篇麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一説名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將説曇啊俺侶櫧胖
日本豆腐怎麼有那幾種燒法
）最簡單的，日本豆腐切段，灑點香油和醬油，放電飯褒裏和飯一塊蒸了。
2）香菇切成絲，同香芹一塊清炒，後面加入日本豆腐，再淋上生粉，起碟。 鐵板日本豆腐的做法
3)鐵板日本豆腐
首先鐵板要很熱，先打幾個生雞蛋，日本豆腐要一個切4半，放清油裏炸透，重新放在鍋中加大葱，蠔油，醬油白糖，鹽，味精，燒好入味，溝欠，用澱粉調的厚厚的，湯少而濃。
這時，鐵板燒熱，拿起，林熱油，倒上雞蛋爺，當雞蛋熟了，盛上豆腐。
4）材料：日本豆腐四個，香菇若干，黃瓜，玉米，培根，大蝦兩條，如果喜歡胡蘿蔔也可以放點。
調料：老抽醬油，黃酒，鹽，糖，雞精，葱姜
做法：1。將每個日本豆腐切成5段，入鍋大火炸，變金*撈出。（建議用小煎鍋，放滿油，滿到可以沒過日本豆腐）
2．將大蝦清理乾淨，切小塊，用葱姜嗆鍋，將大蝦放入鍋內翻炒，再加點黃酒，炒個八分熟，出鍋備用
3．將培根切段，入鍋煎一下，香味出來的時候，就可以出鍋，備用。
4．將切好的香菇和黃瓜，玉米入鍋炒，再將培根與大蝦倒入鍋中，然後是豆腐，跟着加入醬油，少許鹽，糖以及雞精，最後再加兩小碗水，大火燉一會兒，待水收的差不多了，就可以關火了。
TIPS：醬油少放，因為培根本身就是鹹的，如果味道不夠再加鹽。
怎麼樣不難吧？ 最難的部分，可能就是煎日本豆腐了，小心處理，不會有什麼大問題
通常日式豆腐被一層塑料紙包着，而且是圓筒形，應該用刀切開擠出來後，再切成一片片，或一塊塊．而不應該在收尾很細窄的地方剪開擠出來，那樣會破壞豆腐的形狀，會擠碎地
兩道簡單的烹飪方法：
1，做湯
材料：日式豆腐，磨菇（乾的要泡發，新鮮的則不用），瘦肉片，青菜，葱，調味料適當。瘦肉片提前放醬油，鹽，油淹浸一會。
做法：
A，熱鍋爆香葱白段，放水和磨菇；
B，水開後依順序放豆腐，放青菜，放肉片，放葱花，放調味品。
C、湯熟。此湯非常鮮美。
日式豆腐做法二
材料：日式豆腐，瘦肉末，西紅柿，葱段，蒜末，調味品適當。瘦肉末預先放醬油、鹽、花生油淹浸入味。生粉勾茨備用。
做法：
1、熱鍋下油，爆香蒜末及葱白段；
2、放入豆腐，放入一點兒水，略煮，熟後入碟。
3、熱鍋下油，爆西紅柿，再放入肉末，放兩勺水略煮，再放入葱花，放下生粉，放調味品，調成汁壯。再把這種裝有肉末，西紅柿的汁料澆入已煮熟的日式豆腐表面。此菜即可食用。
這是我從網上找的，其實我個人比較喜歡最簡單最原始的吃法：切塊，然後油炸，吃時沾番茄醬就好，日本豆腐油炸過後外面的皮酥香裏面的豆腐滑嫩，清香的口感配酸甜的番茄醬簡直極品。不過，有一次同學非要沾芥末，那味道……呃……也是絕頂的，你也可以嘗試一下哦。
日本豆腐，也叫玉子豆腐，與傳統的豆腐味道截然不同。其實，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分沒有大豆，雞蛋打勻，兑水，蒸熟，切塊而成。所以吃起來蛋香濃郁，而且口感十分嫩滑。然現在市場上買的包裝日本豆腐，大多加了穩定劑及香精，除了口感跟味道相似，其他的也無什麼。不過，平時偶爾吃一兩次也是不錯的選擇。如果你有次心機的話，也可以自制玉子豆腐，吃起來會更好吃，更有成就感。
材料：日本豆腐3條，肉末100G，葱粒適量。
醃料：鹽、醬油、糖、麻油、生油、生粉、胡椒粉少許。
調料：鹽、醬油、生粉、麻油、水適量。
做法如下：
1、 肉末加入醃料醃大概10分鐘，備用。將調料調成欠汁。
2、 燒紅油鍋，下日本豆腐略煎。
3、 下肉末，與日本豆腐同煎一分鐘，下少許水將鍋蓋蓋上。
4、 等到肉末熟後，將欠汁加入，汁濃稠後灑入葱粒，即可起鍋。
以豆腐為主原料炒什麼菜好吃,順便寫下做法最好有圖
1、白玉金銀湯：清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個。清湯煮開後，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
2、豆腐湯：豆腐1/20塊，醬油若干，肉湯2大匙。（1）將豆腐焯一下之後搗碎。（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。（3）用少量醬油調味。
3、豆腐醬湯：豆腐1/5塊，海帶清湯1/4杯，大醬、大葱若干。（1）將豆腐切成小塊，大葱切碎。（2）將豆腐、海帶清湯倒入鍋中，加入大醬煮，最後加上葱花。
4、鍋塔豆腐：[原料] 豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100 克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，麪粉10克，花生油400克（實耗25克）。 [製法] （1）將豆腐洗淨瀝乾，切成0．6釐米厚、3．3釐米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麪粉粘勻；青蒜擇洗乾淨，切段。 （2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金*，撈出，瀝油。 （3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。 [特點] 色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。
5、奶油豆腐：豆腐1/6塊，奶油調味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調味汁加水同煮，煮嫩之後加適量鹽調味。
6、烤豆腐餅：空心粉40克，豆腐20克，牛奶1大匙，洋葱、胡蘿蔔1/10個，奶油調味汁2大匙，乾酪粉2大匙，香菜末若干。（1）將空心粉、洋葱、胡蘿蔔煮至軟嫩，空心粉切成3mm長，蔬菜切。（2）將豆腐搗碎，與（1）放入烤盤，澆上奶油調味汁及牛奶攪勻。（3）將乾酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黃。
7、豆腐餅：牛肉20克，豆腐1/6塊，胡蘿蔔、洋葱各1/5個，蛋黃1/2個，牛奶1/2大匙，麪包粉2小匙，食油適量。將牛肉切碎，胡蘿蔔、洋葱用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿蔔、洋葱、牛奶、麪包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。
8、豆腐涼菜：捲心菜葉1/3片，豆腐1/7塊，胡蘿蔔1/5個，鹽、醬油若干將菜葉、胡蘿蔔焯一下並切碎。將豆腐搗碎之後除去水分，與切好的蔬菜拌好。加鹽和醬油調節器味。
9、燉水豆腐：水豆腐1/8塊，菠菜1棵，白糖、醬油、澱粉若干。將菠菜用開水舊好切碎，水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清湯、白糖、醬油燉。另將切好的菠菜加清湯和澱粉煮至粘稠，澆在水豆腐上。
10、蛋黃豆腐：[原料]豆腐100克，雞脯肉35克，熟鹹鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，葱花4克，鮮湯適量，香油少許。[製法]（1）將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻；熟鹹鴨蛋研成細泥，加入鮮湯調和；豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。（2）將雞脯肉泥、鹹鴨蛋、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。（3）鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入葱花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特點] 此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。 [提示] 製作時要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。 [功效] 豆腐含蛋質、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等，有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等，有温中益氣，補精添骨，強腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅等礦物質和微量元素，適宜幼兒食用。
11、肉末豆腐：[原料] 南豆腐100克，豬肉末25克，醬油7克，精鹽2克，豆瓣醬 3克，花生油7克，葱末3克，青蒜2克，薑末2克，澱粉2克，胡椒粉適量。 [製法] （1）把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊；豬肉未搓碎；青蒜洗淨，切末。 （2）鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，葱末、薑末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將調好的澱粉倒入，起鍋時加青蒜末，盛在碗內，撒上胡椒粉即可。吃時拌勻。 [特點] 豆腐嫩鮮，可口，易於消化。 [提示] 先把豆腐用開水焯一下，然後再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒麪，也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，具有補中益氣，安髒和中，增容潤髮，生津止渴的作用。適宜幼兒食用，有利身體健康。
12、蝦皮豆腐：[原料] 豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，葱姜未4克，水澱粉3克，精鹽少許。 [製法] （1）將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水後切成1釐米見方的小丁；蝦皮擇洗乾淨，剁成細未。 （2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入葱姜未和蝦皮，爆香後倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100 克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水澱粉勾熒，盛入盤中即成。 [特點] 此菜鮮嫩適口。 [提示] 蝦皮擇洗乾淨剁碎。菜不宜鹹。 [功姣] 蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養價值，能補充優質蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長髮育的良好保健食品。
13、燒草魚豆腐：[原料] 淨草魚肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬 50克，醬油、料酒、精鹽、味精、葱末、薑末、鮮湯各適量。 [製法]（1）將草魚肉洗淨，順長剖開，切成1釐米見方的丁；豆腐亦切成同樣大小的丁；筍切0．3釐米厚的小方片。 （2）鍋置火上，放油燒至八成熱時，下魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入葱、姜、醬油、精鹽，燒上色後，倒入鮮湯燒開，加蓋轉小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤內即可。 [特點] 此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。 [提示] 製作中，要用文火，防止把魚肉和豆腐燒碎。 [功效] 草魚含多種氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進健康發育。
14、香椿薯拌豆腐：[原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。 [製法] （1）將香椿芽擇洗乾淨，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細未。（2）將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。 [特點] 此菜軟嫩可口，氣味芳香。 [提示] 製作時，不要把豆腐直接與香椿拌食，應先將豆腐用開水煮一下，晾涼後再拌之。 [功效] 香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用。
14、豆腐葱花湯：[原料] 鮮豆腐2塊，葱2~4根，油、薑片、醬油、香油、味精各少許。 [製法] （1） 豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時；葱洗淨，切碎。（2） 鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、薑片、醬油，煮沸後再煮20分鐘，放入葱末，燒開後，淋入香油，撤上味精即成。 [特點] 鮮嫩醉香，開胃進食，佐餐吃豆腐，飲後喝湯。 [功效] 豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。葱辛温，有發汗解毒作用。用於治療小兒外感風寒、內有胃熱、咽痛聲啞等症。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。
15、豆腐油菜心：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香葱20克，料酒10克，澱粉10克，精鹽、薑末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。將葱切成葱段；冬菇、冬筍洗淨，去皮切成絲；油菜心洗淨去葉，從根部去4釐米長，去掉葉取中間嫩心備用。豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放葱花。油鍋加熱，放入葱、姜炒一下，隨下黃豆芽，將葱、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入澱粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。特點：味鮮香，味道稍鹹，很是清淡可口。油菜富含蛋白質及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。16、豆腐苦瓜湯：豆腐2塊，苦瓜50克，調味品適量。豆腐切成小塊，苦瓜洗淨，切成薄片，在沙鍋加水適量，用文、旺火交替，煲2小時，至瓜爛、豆腐熟，再加入調味品，即成。一般用鹽、料酒、味精、香油等，調成鹹香味，但也可以單獨加鹽，壓住苦味，因食者喜好調配。特點：此湯瓜爛，略有苦澀味。豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大熱，清胃降火，對呃逆不止伴有便祕小兒食用更佳。
17、蔬菜豆腐泥：：去皮紅蘿蔔5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個，水1/2杯，醬油少許。將去皮紅蘿蔔及豌豆燙熟後切成極小塊。將水與紅蘿蔔、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。後將蛋黃打散加入鍋裏煮熟即可。
18、杏仁蘋果豆腐羹：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，澱粉適量。將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出。冬菇洗淨，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；蘋果洗淨去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。特點：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。
19、塘蝨豆腐：塘蝨魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、葱粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。醃料用生抽、澱粉、胡椒粉、酒各少許。塘蝨魚洗淨，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗乾淨，切成魚塊，加醃料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用。蒜瓣剁碎，豆豉洗淨，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收幹，加入紅柿椒、葱粒、用澱粉色芡即成。特點：鮮香適口，別有風味，小兒喜食。有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動，甚至睡覺、坐卧也會無緣無故流鼻血，如果常吃些菜，可以預防鼻出血。
20、豆腐紅糖湯：豆腐500克，紅糖50克。先用豆腐切成小塊煮湯，沸前加入紅糖，再稍煮沸即可飲用。特點：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，補脾益胃，清熱解毒，且營養豐富，尤適於幼兒胃熱肺燥之鼻衄者食用。
21、水果拌豆腐：嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗淨後切碎，並把橘子瓣剝去皮，去核，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可餵食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。特點：色澤美觀，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，並具有開胃、助消化、促進生長髮育的功效。適於10個月以上嬰兒食用。
22、花豆腐：豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個，澱粉10克，精鹽、葱姜水各少許。將豆腐煮一下，放入碗內研碎；青菜葉洗淨，用開水燙一下，切碎後也放在碗內，加入澱粉、精鹽、葱姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鐘即可餵食。菜口味不宜過鹹，以利嬰兒食用。特點：形色美觀，軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐柔軟，易被消化吸收，能參與人體組織構造，促進嬰兒生長，是老少皆宜的高營養食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂，對提高嬰兒血色素和健腦極為有益。
23、肉末豆腐羹：豆腐100克，肉末15克，水發木耳、水發黃花菜35克，香油、醬油、精鹽、葱末各適量，水澱粉2克，湯適量。將豆腐切成1釐米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗乾淨，切成小碎丁。將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時淋上水澱粉，放入香油，撒入葱末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點：豆腐軟嫩，湯鮮味美。此菜營養豐富，是幼兒獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適宜1-3歲幼兒食用。
24、油菜海米豆腐：豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水澱粉、葱花各適量。將豆腐切成1.5釐米的丁；海米用開水泡發後切成碎末；油菜擇洗乾淨切碎。將油放入鍋內，熱後下入葱花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透後加入精鹽，用水澱粉勾芡，最後放入味精和香油即成。注意放入葱花時，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點：色澤白綠，味道鮮美。此菜含有幼兒生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵等多種營養素。幼兒常食，可健康地生長髮育。
25、杏仁蘋果豆腐羹：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4只，鹽、香油、水澱粉各少許。將豆腐切小塊置水中泡一下，撈起；將冬菇攪成蓉並壓成泥，煮滾，放鹽、香油調味，用水澱粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮，蘋果切粒，同攪成蓉。待豆腐羹冷卻，加杏仁、蘋果糊拌勻即成。製作時一定要將原料攪成細蓉，沒有顆粒。特點：嫩滑，可口。此羹含有豐富蛋白質、鐵質，對於提高嬰兒免疫力，防止貧血很有幫助。適於6-9個月嬰兒食用。
26、銀耳豆腐：豆腐250克，銀耳15克，香菜10克，精鹽3克，味精2克，澱粉10克，豆芽湯適量。將銀耳用温水泡發，去雜質洗淨，放在沸水中氽透，撈出瀝去水，擺放在盤子裏。將豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、生粉，攪拌成糊狀，上面撒些香菜葉，上蒸蘢蒸5分鐘，取出，用湯匙盛起，均勻地擺在盛銀耳的盤中。鍋內加豆芽湯、鹽，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，加入味精，澆在盤內即成。特點：銀耳極富營養，配以豆腐，使得這道菜富含蛋白質、鋅、磷及多種成分，有醒腦提神、補益脾胃的作用。鋅有健腦作用，磷對骨骼生長有利。
27、蒸肉豆腐：豆腐20克，雞脯肉15克，葱頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。將雞肉洗淨，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的葱頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。特點：豆腐鬆軟，稍鹹，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長髮育起很好的作用。葱頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的抵抗防禦能力。
28、杏仁豆腐：發好的杏仁、發好的花生米各50克，凍粉（又名瓊脂、明膠）15克，白糖300克，罐頭櫻桃40克。凍粉洗淨後放入乾淨鍋內，加清水200克熬化，再用紗布過濾一下，待用。將發好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗淨加清水350克，磨成細漿，用紗布過濾後倒入乾淨的鍋內，置火上燒開，再將凍粉漿倒入，加白糖100克，調勻，起鍋，倒入平盤內，晾涼後放入冰箱內冷藏。鍋洗淨後置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起鍋倒入盛器內，晾涼後放入冰箱內凍一下。食用時取出，用刀劃成菱形小塊，分裝在小湯碗內，再慢慢灌入冰凍糖水，櫻桃切成瓣，分放在小湯碗中做點綴就可以了。特點：清涼、軟嫩、甜香。這道菜富含碳水化合物、卵磷脂等營養素。杏仁可以幫助消化，因此幼兒食用後可以開胃祛火，有利於大腦的發育。
29、豆腐鮮蝦丸：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，葱末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入葱末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥。鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。特點：嫩軟，鮮香。此菜由多種原料製成，營養全面、豐富，含有幼兒生長所必需的蛋白質、多種維生素和礦物質等營養素。適宜幼兒食用。
30、蛤蜊豆腐海帶湯：豆腐下油鍋，兩面稍煎，加高湯、精鹽、大料、薑片滾成奶白色。海帶切絲下鍋燉*成熟。洗淨的蛤蜊入鍋。加葱末、香油，出鍋。特點：鋅鈣同補、味道鮮美。
31、口袋豆腐：豆腐3塊，豬肉餡150克，冬菇3個，菠菜100克，雞蛋2個，澱粉、鹽、味精、醬油適量。豆腐壓成泥，加肉餡、鹽、味精、雞蛋液攪勻。將豆腐肉餡製成丸子，入熱油鍋炸黃。鍋中放清水約3杯，依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、鹽，小火煮約3分鐘，以澱粉勾芡，滴入香油即可。
32、營養豆腐：嫩豆腐1小塊，胡蘿蔔4小塊，菠菜葉1片，嬰兒麥粉2匙，肉湯（或開水）4匙。豆腐、胡蘿蔔煮熟壓成泥狀，菠菜煮熟切成細末。肉湯、麥粉拌勻，放入豆腐泥、胡蘿蔔泥與菠菜末拌勻。適合7個月以上寶寶。
33、白玉紅油豆腐：內脂豆腐400克，水髮香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄醬100克，鹽、糖、生粉、鮮湯適量。將內脂豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用。水髮香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗淨改刀成小丁。炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。淨炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬製成紅油後，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一併燒滾，加鹽、水澱粉勾芡，淋油裝盆即可。色彩豔紅，甜酸滑嫩，健脾開胃，適合2歲以上幼兒食用。
豆腐怎樣燒菜
肉末豆腐：
鍋裏油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小葱末，添到碗裏，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裏，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。
鍋塌豆腐
材料
豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉 玉米澱粉 香葱 豬肉 100克 鹽 蠔油 雞粉 水
做法
1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;
3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上葱花即可。
麻婆豆腐
材料
主料：豆腐，火腿
輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，澱粉，雞粉
做法
1、把豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。
2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。
3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、薑末、辣椒粉同炒。
4、鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。
5、用澱粉勾芡，最後撒上花椒粉即可。
家常豆腐
擋不住的美味
材料
北豆腐1塊，葱薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。
2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4、餘油炒香姜蒜片、葱段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。
5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。
6、盛盤後撒上葱花。
小訣竅
1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。
2、炒香葱薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。
3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。
4、醬油醃製過，用鹽要適當。
醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，葱半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裏，炸成金*撈出。
5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入葱花、胡蘿蔔片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
錦繡豆腐丸子
材料
主料：雜蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西蘭花，地瓜粉
輔料：鹽適量，高湯精適量，水澱粉適量，香油適量
做法
1、西蘭花切成小朵，分別與雜蔬粒一起焯水過涼待用。
2、嫩豆腐用刀背壓成泥，加入肉泥、鹽、雞精、胡椒粉和香油順着一個方向攪拌成膠狀。
3、加入地瓜粉攪拌上勁，搓成小丸子。
4、水燒開，放入丸子蒸10-15分鐘左右至熟。
5、另起鍋，放入油，放入雜蔬粒和西蘭花翻炒，加少許水燒開（沒過蔬菜即可）
6、加入鹽和高湯精調味，最後勾芡水澱粉（薄芡即可），淋上香油，出鍋澆在蒸好的丸子上就可以吃啦！
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚250克，嫩豆腐200克，葱，姜，鹽，油適量，料酒
做法
1、先將魚去鱗、腮、內臟洗淨，瀝乾。
2、豆腐切成1釐米厚、5釐米長、3釐米寬的塊。
3、將魚下油鍋煎至魚皮脱水，收緊，放入温水煮開。
4、放少許料酒，改小火，放葱、姜、鹽、料酒，煮8分鐘後放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可。
DIY草莓豆腐奶
材料
嫩豆腐1塊,草莓450g,蛋白2個,鮮奶1杯,奇異果1個,煉奶少許,鹽半茶匙,生粉半湯匙,草莓香油數滴
做法
1.將草莓.豆腐.蛋白.鮮奶放攪拌機內拌勻取出;
2.混和調味料;
3.放入碟內上層飾以草莓及奇異果;
4.放進微波爐高火約3mi
西施豆腐
材料
嫩豆腐適量，新鮮香菇，蘑菇，黑木耳，水髮香菇，肉末適量，豬肥肉少許
做法
1、先將全部配料洗淨切碎末待用。
2、熱鍋以後加入切碎的肥豬肉，待豬油榨出以後加入肉末翻炒，加適量黃酒。
3、再加入新鮮香菇以及蘑菇，煸炒出香味之後，加入木耳以及水髮香菇。
4、加入清雞湯或者高湯（沒有的話可用開水代替）
5、煮沸以後加入豆腐，用少許生抽調味以後勾芡熄火，最後打一個雞蛋攪拌均勻即可！
蒜泥豆腐
材料
豆腐400克
調料：食鹽1勺，蒜1頭，生抽適量，香油適量。
做法
1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片
2.再切成1cm左右的寬條
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩
5。煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中
7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒
10.煮玩的豆腐要放在原湯裏，即使盛到碗裏也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可
烹飪小技巧：
做好水煮豆腐5個要點：
1、切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。
2、煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。
3、煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開着鍋煮才能更好的去除豆腥味。
4、煮到豆腐表面有蜂窩狀，這樣沾汁的時候才更容易入味兒。
5、做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。
蒸糯米豆腐丸子
材料
絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。
做法
1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
排骨白菜豆腐湯
材料
白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性添加)，排骨2塊，調料：鹽3克，胡椒粉3克
做法
1、 排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。
2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用;
3、 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;
4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油，注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的。
肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.鍋裏熱油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。
5.取出撒香葱。搭配香菜更好。
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然後將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出後放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱後放入花椒粉、薑末和肉末翻炒。
4、等肉末變色後，放入一大勺老乾媽醬，隨後放入醬油、雞精、鹽翻炒，然後倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）
5、將備用的豆腐放入鍋中，然後小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、澱粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以後將澱粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
老乾媽豆腐
材料
豆腐，豬肉，老乾媽，澱粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然後將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出後放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱後放入花椒粉、薑末和肉末翻炒。
4、等肉末變色後，放入一大勺老乾媽醬，隨後放入醬油、雞精、鹽翻炒，然後倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）
5、將備用的豆腐放入鍋中，然後小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、澱粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以後將澱粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法
1、豆腐切成厚約半釐米的片。
2、鍋中加適量油，油熱後把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黃後進行翻面，兩面都煎金黃後撈出瀝油。
4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分攪拌均勻。
10、鍋中留少許底油，油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收幹湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了！
翡翠豆腐羹
材料
火腿。白菜、豆腐。雞湯。
做法
1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
3、鍋中倒油燒熱，下葱末熗鍋。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入雞湯燒開。
6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。
7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
蒜苗燒豆腐
材料
老豆腐（適合用來煎）、澱粉、蒜苗、醬油、鹽、食用油。
做法
1、鍋中放少許油，老豆腐沾少許幹澱粉，入鍋中煎制。
2、豆腐撈出，鍋中留少許油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加鹽，醬油，翻炒片刻即可出鍋。
