1、主料:魷魚(鮮)(350克)、香菇(鮮)(20克)、冬筍(50克)。
2、調料:小葱(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)。
3、將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 釐米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;
4、葱去根鬚,洗淨,取葱白切馬蹄葱;
5、香菇去蒂,洗淨,切菱形片;
6、冬筍削去外皮,洗淨,切菱形片;
7、香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成滷汁待用;
8、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱後,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;
9、留餘油50 克回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。