1、準備材料：撅嘴鰱4條（總計約650g）、花椒粒10粒左右、葱白一段、姜5片、蒜半頭、辣椒一個、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺、鹽適量、油50g、水半碗。
2、撅嘴鰱收拾乾淨。
3、魚打花刀。用鹽醃製半小時。
4、用廚房紙吸乾魚身上的水分。
5、葱切段，薑切片，大蒜切兩半。
6、調碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、雞精1/2小勺，加半碗水。
7、開中火，油燒熱後放入花椒粒，放入魚煎至兩面金黃。因為鰱魚肉很嫩，煎的時候不要老去撥弄魚，以免影響整體外觀，待用鏟子輕輕碰觸魚身就能動的時候再翻面。
8、魚煎好後，將魚放在一邊，放入葱薑蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。
9、倒入碗汁，收汁。魚骨變得酥爛。
10、紅燒撅嘴鰱出鍋。
