1、看筍殼;一般鮮嫩的春筍殼都是嫩黃色最好，因為這種春筍是一般大半在土裏的，只露出一個小尖，這種春筍的肉質非常的鮮美，而且這樣的春筍根部偏白色一些，中間到頂端就是棕黃色，而且筍殼顏色比較光亮，如果筍葉已經開始變綠色，那這樣的春筍，就有些老了，吃起來口感不如黃色筍殼的春筍美味。
2、掐一下;我們把春筍的底部翻上來，用指甲輕輕的掐一下春筍肉，如果現一道掐出來的痕跡，這樣的春筍就是特別新鮮而且水分充足的春筍，如果我們掐一下痕跡比較淺一些，或是沒有痕跡的春筍，這樣的筍就已經太老了，或是擺放時間過長，水分流失比較大，這樣的筍處理起來都比較費力一些，纖維比較多，用刀切都非常難砍，而且吃的時候很難咀嚼，所以在購買春筍的時候一定要買嫩春筍，老筍的口感實在是比較差。
3、看形狀;我們在挑選春筍的時候最好是成現圓錐形的，底部龐大，頂尖較小，這樣的春筍口感最佳吃起來脆甜鮮嫩，而且我們不要購買過大的春筍，最好不超過30釐米，春筍越大就越老，這樣的筍吃起來味道特別差，要把根部切去很多才可以食用，而且口感也不如嫩春筍，挑選的時候這點也是非常重要的。
