1、主料：鮮邊(鯿)魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。
2、輔料：板油丁10克、薑片4克、姜米3克、葱結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、葱段2克、清湯250克。
3、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨.
4、在主要食材--鯿魚魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中。
5、以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、葱結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉葱姜，將原汁潷入碗中另用。
6、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
7、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
