主料 請點擊輸入圖片描述 雞蛋黃1個 請點擊輸入圖片描述 葡萄籽油120毫升 輔料 檸檬 半個 調料 食鹽 少許 白糖 1茶匙 胡椒粉 少許 自制蛋黃醬的做法 親手做過蛋黃醬的同學一定都知道，做這個並不是一件非常簡單的事：蛋黃要打發、油要一點點的加
蛋黃醬也就是俗稱的沙拉醬。主要材料就是雞蛋黃和食用油，自己DIY，即簡單方便，又沒有添加劑和防腐劑。味道可以依據自己的口味做成甜口、鹹口、酸甜味道等等。就可以拌制沙拉，又可以和麪包、饅頭搭配食用。
材料/工具
雞蛋 (1個)玉米油 (200ml)白糖 (適量)白醋 (適量)打蛋器
用料 蛋黃 1個 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉醬的做法 蛋黃打入碗裏，加糖粉，用打蛋器打發 打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀 此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 繼續少量的加入油。在一開始的時候
方法
主輔料： 雞蛋、玉米油調味料： 白糖、白醋。
你好； 正宗蛋黃醬做法： 原料：奶油35克、白酒20克、檸檬汁5克、温水15克、蛋黃3粒、鹽適量、黑胡椒粗粉適量。 做法：將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用。將蛋黃放置於不鏽鋼盆中，加入剛才做好的混合液，隔熱水攪打，移開後
分離雞蛋，取蛋黃留用。蛋黃中加入白糖。
蛋黃醬直接有賣，蛋黃沙拉醬需要自己製作。 蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 蛋黃沙拉
用打蛋器打製發白。
製作黑胡椒蛋黃醬的方法很簡單：將雞蛋打開，把2個蛋黃放入大碗中（蛋白不用），在蛋黃中滴入幾滴檸檬汁，將3湯匙西班牙橄欖油，分幾次放入蛋黃中，用打蛋器打至蛋黃和橄欖油充分融合，成膏狀就可以啦。黑胡椒則根據個人喜好酌量添加。
少量的加入1羹匙玉米油。
食材 主料 雞蛋 250g 輔料 醋 適量 鹽 適量 法國芥末 適量 蛋黃醬 30g 橄欖油 40g 步驟 1.要選取新鮮的雞蛋，提前半小時把雞蛋從冰箱裏取出來放在鍋裏，在鍋裏放上冷鹽水並加入少量的醋。因為雞蛋是佈滿細小的透氣孔的所以會變鹹，而醋則會使蛋
打製到粘稠。
牛奶蛋黃醬 牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡，點心麪包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話，可以把這種醬拿來夾入土司麪包或法式麪包中，也非常好吃。 可以當作泡芙內餡，或是拿來夾入吐司麪包或法式麪包中也非常好吃。 材料 温牛奶4
加1羹匙白醋。攪拌均勻後，蛋黃液又變稀了。
牛奶蛋黃醬 牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡，點心麪包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話，可以把這種醬拿來夾入土司麪包或法式麪包中，也非常好吃。 可以當作泡芙內餡，或是拿來夾入吐司麪包或法式麪包中也非常好吃。 材料 温牛奶4
繼續加玉米油，攪拌至粘稠。再加白醋，攪拌稀釋。
食材明細 蛋黃1個 法式芥末醬15-20g 橄欖油150ml 鹽2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黃醬的做法步驟 1 食材：法式芥末醬（的，不能用綠色的日式芥末代替） 2 乾淨無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同温度的法式芥末醬，用打蛋器攪
就這樣重複攪拌，直至把玉米油加完。使蛋黃醬呈現粘稠狀態即可。
不是的。兩者的區別有： 1、起源不同。沙拉醬起源於地中海的米諾卡島，而蛋黃醬是在法國誕生的； 2、做法不同。沙拉醬是用雞蛋、白糖和油製作而成，味道發甜，可以與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用，其獨特的口感深受年輕人的青睞。蛋黃醬主要
盛入乾淨的容器，冷藏保存5天之內沒有問題。
蛋黃醬拌章魚黃瓜 材料 章魚腿2條(大約150g) 黃瓜一根 調味料： 料酒，鹽，蛋黃醬，生抽，黑胡椒粒，糖 做法 1.為保險起見，把買來的章魚還是下水汆一下，燒開的水裏放一勺料酒，一片姜，把章魚放入汆2，3分鐘撈出 2.黃瓜切薄片，撒些鹽抓一下，
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怎樣做蛋黃醬
牛奶蛋黃醬
牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡，點心麪包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話，可以把這種醬拿來夾入土司麪包或法式麪包中，也非常好吃。
可以當作泡芙內餡，或是拿來夾入吐司麪包或法式麪包中也非常好吃。
材料
温牛奶410公克，蛋黃3個，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋麪粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法
1.)先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，並將麪粉過篩之後加入輕輕拌勻。
2.)將剩餘的糖、鹽、香草精加入剩餘的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之後衝入作好的面煳中，並移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火後趁熱拌入奶油，並倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。作完後放入冰箱冷藏，待食用時取出。
卡士達蛋黃醬
材料
奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黃兩顆，低筋麪粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
做法
1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋麪粉、玉米粉拌勻。
2.300cc的牛奶與奶油煮開後，慢慢加入作法1.，繼續加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。
芝麻蛋黃醬
材料
熟蛋黃1個，芝麻醬50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，烏醋10cc，蜂蜜40公克
做法
所有材料一起混合攪拌均勻即可。
荷蘭蛋黃醬
平均2.3分，基於 3位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
奶油35公克，白酒20公克，檸檬汁5公克，温水15公克，蛋黃3粒，鹽適量，黑胡椒粗粉適量
做法
將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用。
2.將蛋黃放置於不鏽鋼盆中，並加入濃縮汁液，隔熱水攪打，移開後再慢慢加入奶油，並不斷攪拌均勻至凝結，最後加入温水調拌混合均勻。
香橙酒蛋黃醬
材料
桔子酒50cc，荷蘭蛋黃醬180cc，柳橙汁180cc，柳橙皮末2湯匙
做法
1、將柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入鍋中，以小火煮一下。
2、關火冷卻後加入荷蘭蛋黃醬拌勻即可。
蛋黃沙拉醬
材料
蛋黃一個，植物油250ml（無色無味），白醋25克，白糖25克，鹽0.5克，
做法
1.準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2.將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3.慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4.然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠
5.如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6.反覆加油和醋，一直到油和醋都加完
7.製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裏，密封。放冰箱一週左右吃完
8.冷藏一晚上後醬更會濃稠
甜酸蛋黃醬
材料
蛋黃3個，糖1大匙，米醋2大匙，味醂2大匙，鹽1/2小匙
做法
1、所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
2、將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
自制法式蛋黃醬怎麼做好吃
食材明細
蛋黃1個
法式芥末醬15-20g
橄欖油150ml
鹽2小勺
白胡椒1.5小勺
自制法式蛋黃醬的做法步驟
1
食材：法式芥末醬（*的，不能用綠色的日式芥末代替）
2
乾淨無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同温度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。
3
一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油（要一點點的加，不停攪拌，防止油和蛋黃分離）
4
繼續一點一點的加油，同時朝一個方向用力攪拌
5
加入大概一半分量的橄欖油時，加入2小勺鹽、1.5小勺白胡椒（可根據自己口味適量加減）
6
繼續一邊加入橄欖油，一邊朝同一個方向攪拌（這時候蛋液會變得越來越粘稠，攪拌越來越費力。）
7
攪拌至蛋黃醬成半凝固狀態，即可。
蛋黃醬和沙拉醬是不是同一個東西
不是的。兩者的區別有：
1、起源不同。沙拉醬起源於地中海的米諾卡島，而蛋黃醬是在法國誕生的；
2、做法不同。沙拉醬是用雞蛋、白糖和油製作而成，味道發甜，可以與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用，其獨特的口感深受年輕人的青睞。蛋黃醬主要用雞蛋、醋、鹽、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成，吃起來非常爽口；
3、顏色不同。沙拉醬的顏色通常都是乳白色的。蛋黃醬顏色呈淡*，與其説它是一種調味醬，倒不如説它是一種調味油更為貼切。
4、熱量不同。100克沙拉醬中，其熱量往往佔整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而蛋黃醬一湯匙蛋黃醬所含熱量高達110千卡，而且脂肪含量為12g，熱量也是所有調味醬中最高的一個，因此我們在加入蛋黃醬時，一定要適量使用。
擴展資料：
還有一種醬是千島醬，千島醬主要是用來拌海鮮，使海鮮的味道更加美味而且沒有腥味，而沙拉醬主要是用來拌水果或者我們常吃的手抓餅，沙拉醬可以讓這些食物更好的發揮它的味道，讓食物吃起來口感更好。
沙拉醬拌水果，千島醬拌海鮮類的。目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。
專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。
參考資料：蛋黃醬 百度百科
沙拉醬 百度百科
蛋黃醬有哪些好吃的吃法
蛋黃醬拌章魚黃瓜
材料
章魚腿2條(大約150g)
黃瓜一根
調味料：
料酒，鹽，蛋黃醬，生抽，黑胡椒粒，糖
做法
1.為保險起見，把買來的章魚還是下水汆一下，燒開的水裏放一勺料酒，一片姜，把章魚放入汆2，3分鐘撈出
2.黃瓜切薄片，撒些鹽抓一下，醃漬10分鐘，把多餘水分擠幹
3.汆過水的章魚切薄片
4.把黃瓜片和章魚片放在一起，加一大勺蛋黃醬，一小勺生抽，少許糖，撒上黑胡椒粒，拌勻即可
蒜蓉蛋黃醬的做法步驟圖，蒜蓉蛋黃醬怎麼做
製作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個大盆中，備用。
2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等
3、依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤中上桌。
特點：顏色呈粉紅色，鹹甜微酸，爽口開胃。
