用料 主料 雞蛋黃2個 調料 色拉油 300毫升 食鹽 1/4茶匙 白糖 1湯匙 白醋 2湯匙 橄欖油 10毫升 自制蛋黃醬的做法 1.在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞蛋黃：2個; 白糖：1湯匙;白醋：2湯匙;食鹽：1/4茶匙;色拉油：300毫升;橄欖油：10毫升;
食材明細 蛋黃1個 法式芥末醬15-20g 橄欖油150ml 鹽2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黃醬的做法步驟 1 食材：法式芥末醬（的，不能用綠色的日式芥末代替） 2 乾淨無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同温度的法式芥末醬，用打蛋器攪
自制蛋黃醬的做法
用料 蛋黃 1個 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉醬的做法 蛋黃打入碗裏，加糖粉，用打蛋器打發 打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀 此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合 繼續少量的加入油。在一開始的時候
在一個乾淨無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些
用橄欖油製作蛋黃醬，首先要準備電動打蛋器或者手動打蛋器，白糖少許，兩個雞蛋黃，白醋或者檸檬汁也可以兩者兼備，橄欖油或者色拉油500克～800克。 把雞蛋黃放入乾淨的碗裏，放少許白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少許橄欖油50克左右繼續抽
一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
自制蛋黃醬，首先要純的蛋黃液，一個蛋黃液可以打進一斤的油而且一定要把蛋黃液打發打成發白後才能加油，油也要慢慢的加進去，不能一下子加進去，你説的很稀是因為你失敗了，蛋黃醬懈掉了，蛋黃沒吃進油的關係
繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度
日式蒜味蛋黃醬 用料 蛋黃醬 60g 鮮奶油 30g 醬油 25g 獨蒜 一個 日式蒜味蛋黃醬的做法 蒜切碎。儘量切的碎一點。 所有的材料混合均勻。 塗在麪包上。烤個兩分鐘即可
加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整
自制蛋黃醬 材料: 雞蛋黃 1個 輔料： 植物油 250毫升 調料： 食鹽0.5克 白醋25克 白糖25克 做法: 1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全
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自制蛋黃醬擱什麼油好
我覺得嘛，普通的菜籽油就好了 少放一點就不會太膩了。。。
自制的蛋黃醬為什麼在保鮮室放幾天就變清了，有什麼辦法可以保存久一點嗎
自制的東zhidao西一般都這樣，要知道加工好的東西里會加上一種添加劑使懸濁液保持穩定專，叫什麼我給忘了，就像果汁裏都會加，而自己打的果汁就會放一會氧化不説，還會有沉澱物，上清下混。
不然你就密封緊一點，屬吃前搖一搖或攪一攪。
用蛋黃製作蛋黃醬，是利用了其（ ） A黏合作用B氣泡作用C膠體作用D乳化作用 麻煩你門回答一下
D乳化作用
蛋黃醬製造的基本原百理是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，通過膠體研磨機使油的微滴被分散在水中呈乳化液，這種乳化劑的作用即在單個油珠外面形成度一層外衣，以此不使油滴聚集到肉眼看得出的油液中去f呈油水分離狀態)。這是以油滴作為內部相、以水作為外部相的水包油乳化型(w／o)。因為油和水是難於混合專成穩定的乳化液，而卵磷脂就能使油分散在水中的物質，蛋黃醬能呈穩定的乳化液，卵磷脂起了重要的作用屬。
蛋黃醬適合加什麼香料
蛋黃醬適合菜餚
一、時蔬沙拉
原料：生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克。蛋黃醬、番茄沙司、食鹽、白醋、胡椒粉等各適量。
製作：1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個大盆中，備用。 2、將蛋黃醬，番茄沙司，青椒，黃瓜，食鹽，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中攪拌均勻，即可裝入盤中上桌。
特點；顏色呈粉紅色，鹹甜微酸，爽口開胃。
二、鮮果沙拉
原料：西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100克。蛋黃醬約50克。
製法：1、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀，放入一個容器內備用。 2、將蛋黃醬加入容器中，輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻，然後裝入盤中即可上桌。
特點：鮮嫩可口，口味多樣，營養豐富。[1]
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味e79fa5e98193e4b893e5b19e31333337613833油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油，乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
製作蛋黃醬，其配方比例大致為油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黃9％、砂糖2.5％、食鹽1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。
植物油選用精煉後的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但最好是無色或淡色和無味的優質色拉油。蛋黃醬需選用新鮮雞蛋，否則乳化油脂的效果不佳。食醋有時用檸檬酸代替也行。製作方法是：在容器內放入蛋黃、部分食醋和少量其它添加物，然後邊攪拌邊緩緩添加油脂，最後把餘下的食醋全部放入。加入油脂時的速度不能太快，否則會出現分層現象，不能成為蛋黃醬。而且攪拌要向一個方向攪拌，充分攪拌後直至成為粘稠的醬糊體即可。
蛋黃醬製作是用熟雞蛋還是生雞蛋
生的
蛋黃醬：生雞蛋黃四個，加一點法國芥末（如果有的話），不停的順着一個方向攪拌，然copy後緩緩地加入色拉油，繼續攪拌。每次加少一點，如果一次加太多，辛加進去的油會和已經攪拌好的蛋黃醬分離。在攪拌的過程中可以加入鹽、胡椒和檸檬汁、白醋或者泡酸黃瓜的水、牛奶（取它的顏色）zd。下面是幾種用蛋黃醬做的汁：法汁：蛋黃醬、雞蛋碎、法芥、酸黃瓜碎、水瓜柳碎 愷撒汁：蛋黃醬、橄欖油、大蒜碎、銀魚碎 雞尾汁：蛋黃醬、番茄沙司、辣椒仔（tabasco） 千島汁：蛋黃醬、番茄沙司、酸黃瓜碎、洋葱碎、雞蛋碎 塔塔汁：蛋黃醬、雞蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣醬油）
