材料
豬腸:適量; 柿子椒: 適量; 料酒:適量;葱:適量;姜:適量;八角:1個;花椒:少許;白糖:適量;生抽:適量;食鹽:適量;水:少許;
尖椒肥腸的做法
鍋內放入1大匙水,葱段,薑絲與八角.然後放入2大匙白糖.
待炒出糖色後放入清洗乾淨並切段的大腸.(如何清洗大腸)
將大腸拌勻後蓋上鍋蓋燒製5分鐘後翻炒,繼續蓋上蓋子,5分鐘後再翻炒,如此反覆3次,15分鐘左右.
如圖右3,15分鐘後,鍋內完全是用大腸自身炒出來的油在爆制,中途只需適時翻炒即可.此時大腸的油已基本炒出,並變得香脆.
加入少許生抽,1勺水,蓋上鍋蓋燒製,待再次聽到油的劈啪聲時(約5分鐘),放入切段的青椒,炒至段生,起鍋加鹽.