湖南泡辣椒的醃製方法

1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒。

2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。

3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。

4、使用玻璃，陶瓷等密封容器進行泡製。

5、在氣温15-20度的氣温條件下，10-15天可以泡製成功，泡菜瓶放置在陰涼通風處保存。

6、醃製10天后，打開瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了，用乾淨筷子取用。