1、蝦仁10個,豆腐一塊,鹽1匙,蠔油1勺,水澱粉半碗,胡椒粉1/2勺,澱粉1或2勺,料酒1勺,姜1塊,小葱2根,植物油兩勺,豆瓣醬1勺,白糖1匙。
2、蝦仁加入1/3匙鹽,白胡椒粉,澱粉和料酒,抓勻醃製15分鐘。
3、薑切片,小葱切末,葱白葱綠分開。
4、鍋中燒水,加入1/2匙鹽,水開後放入豆腐焯水2分鐘去掉豆腥味後撈出。
5、鍋中加入植物油,放入蝦仁炒至變色後盛出。
6、餘油炒香葱白和薑片,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、放入豆腐塊炒勻。
8、加入適量清水燒開,加入白糖和蠔油。
9、湯汁收濃加入蝦仁,拌勻後加入水澱粉勾芡,出鍋撒葱花即可。