1、準備用料。排骨、料酒、姜、麪粉、玉米澱粉、番茄醬、白糖、白醋、食用油、雞蛋、鹽、水澱粉、芝麻。
2、先準備一鍋水燒開，排骨儘量切小塊，洗乾淨，水開後放排骨、薑片、料酒煮五分鐘，撈起瀝千水。
3、把雞蛋調散備用，把麪粉、澱粉、鹽放排骨裏，再把雞蛋調散先倒一半進排骨，攪拌均勻，看排骨和澱粉能否充分混合，再酌情加蛋液，最後是要每一塊排骨都沾上。
4、冷鍋放油，油要多一點，炸排骨用，六成熱的時候轉小火，下排骨，最好用筷子一塊一塊的下，避免粘在一起，中途要時不時翻面，小火大概要十分鐘，兩面都成黃色，起鍋備用。
5、鍋裏留一點點油，仍然小火，放番茄醬、白糖，炒兩下嘗一下味道，酸了就加糖，甜了就放點白醋，到自己喜歡的味道後，加小半碗水熬半分鐘。
6、仍然小火，先倒入一半水澱粉，快速翻炒均勻，看濃稠程度，比酸奶稀一點點的樣子即可。
7、倒入排骨，翻炒均勻，酒點白芝麻或者黑芝麻都可以裝盤了。
