材料
豬大排:適量;西紅柿:1個; 蒜:1頭;姜:1小塊;番茄醬:適量;冰糖:50克;芝麻:少許;水:適量;
番茄醬排骨的做法
番茄劃十字刀,備用;蒜切片,生薑洗淨後切薑絲,生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟,備用
燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘後,撈起,水不要倒掉
將排骨和生薑的邊邊角角一起下入沸水中,5分鐘後撈起,衝去浮沫,瀝乾
番茄剝去表皮,切塊;將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,醃製10分鐘
中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用餘温炒製糖色
待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻 ; ;此時還是不開火,用餘温
下入番茄和生薑絲,蒜片,開火翻炒2分鐘
加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開後轉小火,燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻後,轉大火收汁,即可盛起