1、魚洗淨後晾乾水分。
2、準備調料，把小葱切段，留下一根切葱花。
3、用刀把魚身均勻斜切，便於入味。
4、熱鍋倒入油，先下入薑片爆香。
5、再把魚加入煎炸至兩面微黃撈起，把油倒出。
6、重新倒入底油把葱爆香撈起。
7、再下入薑片和蒜片爆香。
8、加入鯽魚倒入料酒。
9、加入生抽和老抽。
10、加入開水水量蓋住魚身的大一半。
11、把葱蓋上魚身上加入冰糖。
12、蓋上大火燒開轉小火燜至魚肉入味
13、之後打開加入適量香油。
14、轉大火邊收汁邊用勺子把魚湯淋在魚身上至濃稠熄火。
15、撒上葱花上桌。
