可以做成幹炸小鯽魚食用，具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：鯽魚(小) 400克、植物油 200克、食鹽 6克。 1、第一步把準備好的小鯽魚去除內臟，用清水清洗乾淨。 2、然後放入準備好的食鹽，拌勻，醃製半小時。 3、醃製半小時後放太陽下曬
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
鯽魚：2條; 色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;葱：適量;姜：適量;幹辣椒：適量;八角：2個;黃醬：2匙;辣椒醬：1匙;香菜：少許;小葱：少許;
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
醬燜鯽魚的做法
所用材料：鯽魚、金針菇。 燒烤醬配製：色拉油200克、郫縣豆瓣醬500克、白糖100克、料酒1瓶、廣味元蒜蓉辣醬226克、李錦記海鮮醬240克、芝麻20克、李錦記耗油20克、鮮味寶10克、鮮醬油30克攪拌均勻即可。 做法步驟： 1、錫紙是615型號的。在錫紙
鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗乾淨，注意腹內的黑膜清洗乾淨，瀝乾水分備用
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
熱鍋下冷油，油燒熱後下入鯽魚，反正面煎至金黃取出
做法如下，首先準備材料：鯽魚：三小條、韭菜：適量、鹽：適量、油：適量、料酒：適量、辣椒：適量、蒜末：適量、姜：適量、孜然粉：適量。 1、魚和韭菜洗乾淨，魚用鹽醃製入味。 2、鐵板鍋底鋪上韭菜和佐料。 3、平底鍋放油，魚的兩面都要煎會
另起油鍋，下入葱姜、八角和乾紅辣椒爆香
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、温胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水
酥鯽魚 原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，葱300克，薑片50克，芝麻油200克。 製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香葱，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後
大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調味
鯽魚怎麼做好吃？鯽魚是我們飯桌上常見的一種魚類，味道十分可口，鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等，可見其做法十分豐富。但是，鯽魚的做法可不止這點，下面隨小編來詳細瞭解一下鯽魚的做法大全。 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經
大火收汁，起鍋前撒點葱花和香菜
小鯽魚，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，鹽 做法 1.平底鍋放油，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用，這樣它的魚刺都酥了，也不怕卡住了 2.小潺不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長 3.準備葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁 4.油鍋
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鯽魚的做法？
糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
糟鴨頭燉鯽魚的製作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京葱末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色：味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎麼做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。 2、用豬油、葱末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。附註：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、葱段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。 涼粉鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
涼粉鯽魚的製作材料：主料：鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克,豬網油200克,鹽5克,紅油15克,豆鼓10克,蒜泥5克,芽菜末10克,葱花5克,花椒油5克。 涼粉鯽魚的特色：色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。 教您涼粉鯽魚怎麼做，如何做涼粉鯽魚才好吃活鯽魚拍昏後，去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3釐米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾幹，加上由紅油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。 哈蜊汆鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
哈蜊汆鯽魚的製作材料：主料：火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,葱結各25克薑末3克醋5克精鹽.味精各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克。 哈蜊汆鯽魚的特色：著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品。 教您哈蜊汆鯽魚怎麼做，如何做哈蜊汆鯽魚才好吃鯽魚去鱗,內臟洗淨,沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀;熟豬油熱至四成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,葱結,姜快和清水1000克,旺火燒5分種,然後揀去葱結,姜塊,加入精鹽,味精,用漏勺把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋,用冷水洗淨,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶薑末一碟和醋一道上席即可。 燉奶鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
燉奶鯽魚的製作材料：主料：鯽魚2條（約300克）,姜一小塊,火腿15克,熟筍15克,牛奶1杯,葱1根,豆苗15克,香菇2塊
調料：鹽,味素各適量,酒1大匙,糖少許,高湯1大碗 教您燉奶鯽魚怎麼做，如何做燉奶鯽魚才好吃1、鯽魚、豆苗分別洗乾淨，香菇、筍切片，火腿切成細末，葱分別切成末及段，姜則磨成汁及切粗末，牛奶倒於杯中備用。 2、鯽魚放入滾水中燙煮4—5分鐘。3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調味料下鍋煮開後，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。要領：
1、葱花莖煮後變黃e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643331，如果是宴客，可撈去不要。
2、倒入牛奶後，要再煮開才算熟了。 金腿鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
金腿鯽魚的製作材料：主料：鯽魚
輔料：金華火腿,油菜,香菇
調料：鹽,葱,姜,料酒,胡椒粉,水澱粉 金腿鯽魚的特色：風味獨特，營養豐富。 教您金腿鯽魚怎麼做，如何做金腿鯽魚才好吃1、將葱姜洗淨分別切成段和片，油菜洗淨用開水焯一下撈出瀝乾水份待用； 2、將鯽魚去內臟清洗乾淨放在盤中加鹽、料酒，擺上火腿片、葱段、薑片、香菇放到蒸鍋中蒸10－15分鐘後，取出葱姜；3、坐鍋點火，將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜，開鍋後淋入水澱粉，待汁濃時出鍋即可。 鯽魚汆白玉的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
鯽魚汆白玉的製作材料：主料：活河鯽魚（300-400克）1尾,白玉豆腐1盒,生薑片3片,青蒜葉切粒10克,紹酒10克,精製鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,熟豬油50克。 鯽魚汆白玉的特色：魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。 教您鯽魚汆白玉怎麼做，如何做鯽魚汆白玉才好吃1、鯽魚殺洗乾淨，兩面魚背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水衝乾淨備用。 2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生薑片、開水（750克），蓋嚴鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯麪發脹時，大碗內撒入胡椒粉，先把鯽魚撈入碗內，豆腐鍋內放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚碗內即可。操作關鍵：鯽魚必須活殺，煎魚時魚皮不宜煎黃，加水初燒時必須用旺火，使豬油乳化。 芙蓉鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
芙蓉鯽魚的製作材料：主料：鮮鯽魚2尾……750克 胡椒粉……0.5克 雞蛋清……5個 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 紹酒…………50克 雞清湯……250克 精鹽……5克 雞油……15克 味精……2克 芙蓉鯽魚的特色：洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。 教您芙蓉鯽魚怎麼做，如何做芙蓉鯽魚才好吃1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的葱姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、葱花，淋入雞油即成。注意： 鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
鯽魚的做法有哪些？
豆瓣鯽魚
主料
鮮活鯽魚5條約重7500克，豆瓣醬40克。
輔料
薑末8克，葱丁40克，蒜末30克，料酒25克，醋、醬油各10克，白糖、水澱粉各15克，精鹽1.5克，味精2克，高湯500克，淨油600克。
製作方法
(1)將鯽魚去鱗，挖鰓，開膛去內臟，颳去腹內黑膜；在每個魚的魚身兩側齊劃三刀，深至魚側肉厚的一半。洗淨，放636f7079e79fa5e9819331333433616135入盆內，澆入料酒10克，撒精鹽2克，醃漬入味。
（2）炒勺放旺火上，倒入油燒至七八成熱，放入鯽魚炸至外皮硬挺時，撈出。
（3）原勺留少許底油燒熱，放入淨油50克，下入豆瓣醬（剁碎）、薑末、蒜末煸至油呈紅色，烹料酒、高湯、醬油、醋5克，下鹽、味精、白糖調好口，燒沸；放入鯽魚，旺火燒沸，移微火燒透至熟，將魚盛入盤內碼好。
（4）原湯汁留勺內，上旺火，用水澱粉勾芡推勻，淋入醋5克、明油，撒上葱丁，將芡汁澆在魚上即成。
乾燒鯽魚
主料
鯽魚1條。
輔料
葱花、蒜泥、薑末各適量，醬油料酒、糖、醋各1小匙，油2大匙，酒釀1大匙，鮮湯1小碗。
製作方法
(1)將鯽魚洗淨，在兩側劃一排刀口，入油鍋煎黃。
(2)倒出餘油，陸續加入蒜泥、薑末、料酒、酒釀，再加少許醬油、雞湯，蓋上鍋蓋燜至汁幹，再加糖、醋、葱花，燒一滾後盛魚入盤即成。
白汁鯽魚
主料
100克重鯽魚2條。
輔料
熟青豆20克，熟火腿末15克，水澱粉、精鹽、料酒、香油、味精、薑片各少許。
製作方法
(1)將鯽魚去鱗、除鰓、去內臟、去魚鰭，洗淨，兩側刻上花刀絞；瀝去水。
（2）坐鍋，灼熱，放香油適量，將鯽魚放入熱油中煎幾分鐘，烹入料酒，加鍋蓋燜片刻之後加水、精鹽、生薑片，先用旺火燒沸，再改用文火，加入熟青豆，味精，再用旺火燒，加入澱粉勾芡，收滷汁，起鍋，澆上香油及熟火腿末，裝盤即成。
五柳鯽魚
主料
約750克生猛鯽魚2條，五柳菜適量。
輔料
白醋400克，片糖3克，茄汁1湯匙，紅辣椒1只，芫荽少許。
製作方法
(1)剖殺淨鯽魚，下些生抽、鹽、糖醃漬。
(2)五柳菜切絲；紅辣椒切絲。
(3)鯽魚醃過後，抹乾水。鍋起油，煎至魚身呈現焦黃。倒起沸油，下些蒜茸，注入白醋，放下片糖、茄汁，少許鹽調煮適味，放下剛炸香的鯽魚煮10分鐘，然後加入五柳菜絲稍煮片刻，取起鯽魚上碟，下少許粉水埋芡，剷起放鯽魚上面，加上紅辣椒絲、芫荽即成。
鯽魚的做法有哪些？
益氣鯽魚
【材料】
鯽魚1條，生黃來芪15克，黨蔘10克，白芍10克，陳皮5克，食鹽10克，葱3段，姜3片，植物油50克，味精5克。
【操作】
1.將魚去鱗及內臟，沖洗乾淨；將黨蔘、白芍、黃芪、陳皮共同放入乾淨紗布中，製成藥袋。
2.藥袋放入魚腹中，將魚腹用棉線縫合。
3.炒鍋加植物油，待油熱後，魚放入鍋中略炸一下，放葱末、薑絲，加清水適量，慢火燉煮，至湯呈奶白狀，加味精、鹽調味，即可食用。
白汁鯽魚
【材料】自
鯽魚1條(約重300克)，熟火腿末15克，熟青豆20克，水澱粉、味精、料酒、香油、精鹽、薑片各適量。
【操作】
1.鯽魚去鱗、鰓、魚鰭、內臟，洗淨，兩側剞上花刀絞，瀝去水。
2.起熱鍋，放香油適量，將鯽魚放入熱油中煎幾分鐘，至微黃，不要煎太久，以防掉皮。再烹入料酒，加鍋蓋燜片刻之後加水、生薑片、精鹽，zhidao先用旺火燒沸，再改用文火，加入熟青豆，味精，再用旺火燒，加入澱粉勾芡，收滷汁，起鍋，澆上香油及熟火腿末，裝盤即成。
正宗酥鯽魚的做法？
酥鯽魚
原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，葱300克，薑片50克，芝麻油200克。
製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香葱，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，百再放上一層香葱，葱面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠度濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
醬燜鯽魚的做法
醬燜鯽魚的做法：
用料
主料鯽魚560克
輔料植物油適量水2碗
調料食鹽適量姜3片蒜4瓣八角3顆幹辣椒2個料酒1大匙黃醬70克
步驟：
1.鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥知線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2.炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3.用廚房紙擦去魚身上的水分。
4.鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5.用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6.加入大醬翻炒。
7.加入2碗水。
8.加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。道
9.把燉好的魚撈出裝盤。
10.把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11.大火燒開。
12.把湯汁淋到魚身上即可食用。
