食材明細 鯽魚適量 香葱適量 姜適量 黃酒適量 生抽適量 醋適量 糖適量 麻油適量 鹽適量 葱香口味 烤工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 葱烤鯽魚的做法步驟 1 鯽魚刮鱗，去鰓，破肚去內臟沖洗乾淨，用鹽均勻塗抹魚身，放黃酒醃製片刻 2 小香葱切段 3 姜切
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
鯽魚：一條; 小葱: 一大把; 姜：適量;色拉油：適量;花雕酒：適量;生抽：適量;老抽：適量;白糖：適量;
燒鯽魚湯可以放一點葱，這樣還可以有去除鯽魚腥味作用。 鯽魚湯做法如下： 一、材料 鯽魚1條、蘿蔔半個、大葱1節、姜3片、香菜1棵 二、做法 1.準備好材料。 2.鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，葱、姜切絲。 3.鍋裏放油，把鯽魚煎一下，盛出。 4.剩餘的油
葱燒鯽魚的做法
主料 鯽魚 540克 輔料 菜籽油 100克 老抽 15毫升 生抽 45毫升 香醋 20毫升 白糖 2湯匙 小葱 50克 蒜片 10克 生薑 20克 八角 2顆 步驟 1.鯽魚洗淨 2.小葱葱白和葱葉分別切段，準備八角，蒜片 ，生薑片 3.鯽魚背上用刀斜切幾刀便於入味 4.熱鍋倒油
葱摘清洗淨後晾乾
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是葱燒鯽魚，這道菜，需要大量的葱，葱並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到葱煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得葱比魚還要鮮美呢。
薑切片
取部分葱塞入鯽魚肚內
將魚收拾乾淨，魚頭內有一大骨頭要去掉，否則會有土腥味。 魚稍微煎一下，湯是乳白的，非常漂亮。 不煎的話就直接放鍋裏煮，涼水大火，放些鹽，湯也會白，同時放些豆腐、土豆、白菜，也很好吃的 葱和姜放個5,6片或6,7片都可以這沒什麼硬性規定,
鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出
葱烤河鯽魚的做法（葱烤鯽魚） 葱烤鯽魚的原料: 鯽魚（1條，450克）、葱段（160克）、黃酒（45克）、白糖（32.5克）、醬油（45克）、醋（8.5克）、味精（少許）、麻油（6克）、清湯（275克） 鯽魚 葱段 葱烤鯽魚的做法: 一、將鯽魚去鱗及內臟、
鍋內熱油，放入葱煎香
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是葱燒鯽魚，這道菜，需要大量的葱，葱並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到葱煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得葱比魚還要鮮美呢。
加入魚
加入適量花雕酒
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是葱燒鯽魚，這道菜，需要大量的葱，葱並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到葱煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得葱比魚還要鮮美呢。
加入適量生抽和老抽
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是葱燒鯽魚，這道菜，需要大量的葱，葱並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到葱煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得葱比魚還要鮮美呢。
加入適量糖
加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可
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怎樣做鯽魚好吃
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有温中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636433，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山藥蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料：
鯽魚、山藥、大葱、姜、鹽、味精
做法：
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。
2.山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加葱段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製 油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金*取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，葱，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
葱香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，葱100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。葱切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入葱煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
葱香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的葱烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，葱要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作： 1)將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 葱花，澆在魚身上即成；
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，葱末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上葱末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入葱,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定着湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間*。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裏都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》説它能“温中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
怎樣做鯽魚好吃
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有温中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333332636433洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山藥蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料：
鯽魚、山藥、大葱、姜、鹽、味精
做法：
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。
2.山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加葱段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製 油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金*取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，葱，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
葱香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，葱100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。葱切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入葱煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
葱香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的葱烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，葱要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作： 1)將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 葱花，澆在魚身上即成；
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，葱末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上葱末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入葱,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定着湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間*。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裏都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》説它能“温中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
