1、主料：魚2條、葱2兩、泡椒4個、泡姜一小塊、老薑一小塊、料酒20克、食鹽適量、豆瓣醬一勺、十三香少量、花椒一小撮。
2、魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，葱葉淹30-60分鐘。
3、淹魚的過程中，再備作料，再備葱。
4、備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水，這步沒有拍照片。
5、鍋燒熱，加點菜油，油温上來後把魚放鍋裏煎。
6、煎至兩面金黃，起鍋備用。
7、鍋內再加一點油，倒入醬末，葱頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸薑片，酸椒一起再炒一會兒。
8、把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。
9、加葱一起煮，喜歡吃葱的朋友還可以多加一些，根據自己的口味調整。
