１、準備材料：芋頭１個、洋葱半個、紅椒半個、蒜１瓣、葱２根、姜１小塊、油、鹽、醬油、辣椒粉、雞精各適量。
２、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水。
３、洋葱、紅椒、姜切絲；蒜切碎；葱切葱花。
４、鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色。
５、撈出瀝油。
６、鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱絲和紅椒爆香。
７、倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒。
８、加鹽、雞精調味，撒上葱花即可出鍋。
芋頭：
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的１０分之１，其消化率可達９８％以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
