1、主料：茄子1個、番茄2個。
2、輔料：鹽1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、食用油適量、糖1勺。
3、做法：
（1）食材清洗乾淨。
（2）茄子切成小條或者切絲。加2勺鹽，醃製20分鐘。
（3）醃製後的茄子變軟，用手使勁擰乾水分。
注意：醃製茄子的鹽不能少，不然無法把茄子的醃軟，更不要説醃出水了。但是也別太多，不然炒出的茄子很鹹。
（4）鍋裏放油，放入蒜蓉和小米辣，小火炒香。
（5）放入茄子，中大火煸炒5分鐘。讓茄子炒到8成熟。
（6）然後倒入去皮切塊番茄丁。加鹽，胡椒粉，生抽，糖調味。
（7）翻炒均勻，出鍋盛盤，撒上葱花即可。
