原料： 豬大腸3條（重約75O克）。 輔料： 紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒麪、肉桂面、砂仁面各少許，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。 做法： 1、將豬大腸洗淨，用
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬大腸：500克; 生抽：1大勺;老抽：1茶勺;醋：1大勺;料酒：1大勺;高湯：適量;白糖：2大勺;雞精：適量;胡椒粉：半茶勺;肉桂粉：半茶勺;花椒油：適量;葱：1大勺;姜：1大勺;蒜：1大勺;食鹽：1茶勺;香菜：少許;植物油：適量;小葱：少許;
食材明細 熟豬大腸500克 生抽醬油1大勺 老抽醬油1茶勺 醋1大勺 紹酒1大勺 清湯適量 糖2大勺 雞精適量 胡椒粉1/2茶勺 肉桂粉1/2茶勺 砂仁粉少許 花椒油適量 葱薑蒜末各1大勺 鹽1茶勺 植物油適量 香菜末適量 鹹甜口味 煨工藝 廿分鐘耗時 普通難度
九轉大腸的做法
豬腸的做法有許多，可炒，可滷。 爆炒豬大腸 材料：預煮豬大腸300g，青椒1個，洋葱半個，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個 做法 1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。 2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋
將熟大腸切成2CM長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分
九轉大腸的做法步驟 1熟豬大腸切成2公分長的扳指段。 2鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。 3另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。 4把豬大腸炸制金，撈出控淨油。 5鍋內留底油放入葱薑蒜末爆香。 6倒入適量
鍋中倒入植物油，油温7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油
備註説明 操作要點：大腸要反覆衝幾次，在洗時最好加少許醋。 五更腸旺 原料/調料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 姜 1小塊 辣椒 1條 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉
鍋中留底油，下葱薑蒜末爆香
川菜 麻婆豆腐 【原料】 牛肉末（或豬肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 【製作過程】 一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘
倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
九轉肥腸，是魯菜中的一道名菜，它的製法很複雜。菜名借喻道家“九轉仙丹”之説。發跡於清朝光緒年間的濟南九華林酒樓。九華林的店主杜掌櫃是開有多間酒樓身價萬千的商人，也是做菜的好手，尤其擅長烹飪當時無法上席的豬下水。在經歷過多年的潛心
待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可
魯菜的名菜有 ：德州扒雞紅燒大蝦九轉大腸蜜汁梨球清湯柳葉燕菜 四喜丸子罈子肉糖醋鯉魚一品豆腐油爆雙脆扒三鮮猴頭韭青海腸子紅燒甲魚扒三鮮魚肚葱燒海蔘山東海蔘油燜大蝦兩吃大蝦兩吃鮮貝原殼扇貝白扒魚翅清蒸海蟶子油爆海螺鮮貝冬瓜球奶湯魚
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山東大菜製作方法
魯菜風味濃在百於用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功於火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、度貼，其風味鹹鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜問在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、答湯爆、葱爆、醬爆、火爆等多種。“爆”制菜需旺火速成，故為保護食品營養素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬專間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。“塌”是山東獨有的一種烹屬調質量。
大腸有那幾種好吃的燒法
備註説明
操作要點：大腸要反覆衝幾次，在洗時最好加少許醋。
五更腸旺
原料/調料]
鴨血 4兩
大腸 4兩
酸菜 2兩
姜 1小塊
辣椒 1條
葱 1支
大蒜 3粒
蒜苗 1支
花椒粒 少許
辣豆瓣醬 1大匙
水 1又1/2杯
太白粉水 適量
糖 1小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
醬油 1大匙
香油 少許
[製作流程]
(1)將姜、大zhidao蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大腸切段，鴨血切長條備用。
(2)熱油鍋爆香姜、蒜、辣椒、葱，再入花椒粒、辣豆瓣醬拌炒，接着加水1又1/2杯煮回滾，放入鴨血、大腸、酸菜片及調味料。
(3)蒜苗斜切片入鍋，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起鍋。
蒜香燒大腸
原料：豬大腸200克、冬菇10克
輔料：生薑10克、葱10克、蒜子10克
調料/醃料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克
製作過程
(1) 豬大腸洗淨切條，冬菇切條，生薑切片，葱切段，蒜子切去答兩頭。
(2) 燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水乾。
幫忙介紹幾種川菜和魯菜的做法，多多益善哦
川菜
麻婆豆腐
【原料】 牛肉末（或豬肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【製作過程】 一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。
二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
辣子雞丁
【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】 (1) 筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。
(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、葱、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
東坡肘子
【原料】 豬肘子，雪山大豆，葱節，紹酒，姜，川鹽
【製作過程】 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放葱節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
豆瓣鯽魚
。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】 1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 葱花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
口袋豆腐
【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】 將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金*撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜
酸菜魚
【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈*時撈出； 鍋內留油， 放入泡紅辣椒、姜、葱花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、? 正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、葱等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。
夫妻肺片
【原料】 牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
螞蟻上樹
【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。調料:植物油750，(實耗雞50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【製作過程】 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒後，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收幹汁，加味精便成。
豬後腿肉600克
材料用量： 永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克 製作方法：
（一）豬後腿肉洗淨，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4釐米厚、4釐米寬、5釐米長肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗淨，切成4釐米長的段。
（二）鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。 粉蒸排骨 原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
製法: 1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 特色:鹹辣鮮香，排骨粑軟。
香辣蝦
原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大葱調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大葱切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大葱段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家祕製的，所以如果個人要做，可以用甜麪醬與海鮮醬的混合醬來代替，試着做一道香辣蝦吧！
經典川菜超級辣子雞的做法
原料: 整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深*後撈起待用. 幹辣椒和葱切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附着在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。
辣子田螺
原料：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、葱花各適量。
製作方法：①田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。
②炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子雞
原料：土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、葱花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、葱、幹辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。
③炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
魚香肉絲
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，幹辣椒，薑片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
製法：毛肚切三釐米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8釐米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,滷汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
魯菜
1）魯菜 西紅柿炒蟹的製作材料：、
主料：海蟹700克,番茄250克輔料：香菜15克調料：大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,澱粉(豌豆)5克,香油5克西紅柿炒蟹的特色：菜餚金黃光亮，味鹹鮮香中微有柿酸。
西紅柿炒蟹的做法：1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麪粉，放植物油中炸至淺金*。
2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。
3.滑勺內加植物油燒熱，放入葱薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。西紅柿炒蟹的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2）東北菜雞刨豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)400克調料：鹽3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克雞刨豆腐的特色：清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。
雞刨豆腐的做法：1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入葱花等煸炒，炒出香味；、
2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；
3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉 4. 再加上味精和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒
5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；
6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；
7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。
粉條燜黃鱔的做法
主料：
黃鱔。
輔料：
粉條、香葱、姜蒜。
調料：
鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
製作步驟：
1、黃鱔宰殺好洗淨、切成段。
2、黃鱔裹上一層幹澱粉後炸至金*撈出。
3、香葱切段、姜蒜切末備用。
4、粉條泡軟後切段、紅椒切丁備用。
5、鍋中做油，5成熱時下入姜蒜炒香。
6、下入黃鱔大火煸炒幾下後烹料酒、醬油。
7、加入清水、鹽、糖後燜燒約5分鐘。
8、將粉條放在黃鱔上面，蓋蓋大火收濃湯汁即成。
Ps：
1、黃鱔建議大家讓商家幫忙宰殺。
2、粉條應該避免直接接觸鍋中的加熱部位，否組容易糊鍋。
番茄松鼠魚
特色：形象*真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
主料：黃魚750克。葱頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麪粉15克。
德州扒雞特色：
主料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克（實耗100克）、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。
九轉大腸
主料：豬大腸3條（重約75o克）
輔料：香菜末1.5克、胡椒麪、肉桂面、砂仁面各少許，葱末、蒜末各5克、薑末2.5克
油燜大蝦
主料：對蝦4-6頭
輔料：葱、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
四喜丸子
主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，葱薑末10克，薑片10克。
葱燒海蔘
特色：（1）、大葱燒海蔘，原著為山東名餚，葱香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師們根據本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。 （2）、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海
主料：水發小海蔘1000克
輔料：大葱105克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯700克，薑汁27.5克，糊葱油50克
香辣蟹
特色：麻、香、鮮。
主料：肉蟹
輔料：葱、姜、花椒
拔絲山藥
特色：糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。
主料：雞皮糙山藥500克，桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
酥鍋
主料：大骨棒、海帶、五花肉、海魚（e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333330326638黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它。醬油、醋各一瓶、鹽、糖，酒適量。
山藥炒肉片
工藝：熟炒 口味：鹹鮮味
特色：山藥潔白清脆，肉片滑嫩爽口。
主料：山藥300克,豬裏脊肉100克
輔料：木耳(水發)50克,
炸春捲
主料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麪粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。
烤大蝦
特色：傳統山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質細嫩鮮美.
主料：鮮對蝦750克，葱段15克，薑片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
鍋塌豆腐
特色：著名山東菜,成菜呈深*,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
主料：豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
燜大蝦
主料：大對蝦12只約750克
輔料：葱段10克，薑片10克
清醬肉
工藝：醃 口味：鹹鮮味
特色：清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。
主料：豬腿肉5000克
排骨燉白菜
特色：湯潔白，味鮮香，肉爛脱同。
主料：豬排骨250克，白菜頭250克
輔料：葱姜，肉湯，清油
整魚兩吃
特色：一菜兩色，上魚兩味，鹹鮮、酸甜適口，造型美觀；
主料：鮮妒子魚750克
輔料： 蝦仁25克，胡蘿蔔15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精麪粉15克；葱10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、澱粉30克、花生油250克；紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克；
四喜鴨子
特色：鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。
主料：淨雛鴨750克。豬肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
有一道菜名叫肥腸三寶求做法
九轉肥腸，是魯菜中的一道名菜，它的製法很複雜。菜名借喻道家“九百轉仙丹”之説。發跡於清朝光緒年間的濟南九華林酒樓。九華林的店主杜掌櫃是開有多間酒樓身價萬千的商人，也是做菜度的好手，尤其擅長烹飪當時無法上席的豬下水。在經歷過多年的潛心鑽研後，杜掌櫃端出了一道腸身軟爛、湯汁濃郁且口味知多變的紅燒大腸。在菜品研發出的數月內，他邀請到無數文人名士食客老饕來試菜，嘗過之人皆贊不絕道口，這其中就包括一名才華橫溢的文人。他因深知杜掌櫃尤愛九字，又感歎此菜烹飪工藝之精細考究，味道之美妙獨道，遂取道家“九轉金丹”中反覆提煉才得仙妙之物的意思，把這道紅專燒大腸命名為了九轉大腸，從此延續開來。成功的九轉肥腸需是軟嫩鮮香一嚼即爛的，又不能過熟地塌沒了形狀。成卷的大腸並排立於盤中，色澤紅潤，香氣漂滿房，綴着點點翠綠的葱末，屬是一道旖旎的風景。
魯菜的名菜有哪些？做法即營養價值？
魯菜的名菜有 ：德州扒雞 紅燒大蝦 九轉大腸 蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜 四喜丸子 罈子肉 糖醋鯉魚 一品豆腐 油爆雙脆 扒三鮮猴頭 韭青海腸子 紅燒甲魚 扒三鮮魚肚 葱燒海蔘 山東海蔘 油燜大蝦 兩吃大蝦 兩吃鮮貝 原殼扇貝 白扒魚翅 清蒸海蟶子 油爆海螺 鮮貝冬瓜球 奶湯魚肚 乾燒桂魚 紅燒魚片 醋椒魚卷 九轉大腸海蔘肘子 清炸大腸 山東肉片 四喜丸子 南煎丸子 葱燒蹄筋 清蒸鮑魚 汽鍋人蔘烏雞 雞茸豌豆 象眼鴿蛋 麪包鴨肝 玉兔炸全蠍 芝麻雞肉 軟燒豆腐 鍋塌豆腐 軟炸素菜 鍋塌龍鬚 香菇菜心 清蒸桂魚 拔絲蓮子
黃燜雞塊是著名魯菜代表菜之一。色澤紅潤，鮮嫩軟爛，醬香濃郁。 材料：白條雛雞約500克，葱塊、姜塊各10克，上湯300克，甜麪醬、醬油、料酒、白糖、葱油各適量。 做法：①將雞當刂淨切成3釐米見方的塊，放入滾水中灼過撈出。 ②燒熱油鍋，放入白糖炒成糖色，下甜麪醬炒香，即放雞塊及拍鬆的葱塊及姜塊略炒，再加入上湯、醬油、料酒及鹽，加蓋改用小火燉至熟爛，最後用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。 爆三e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332623966樣 爆三樣是山東傳統代表菜之一。軟嫩脆香，營養豐富。 材料：豬肝200克，豬腰2只(約150克)，豬瘦肉200克，冬筍40克，菜花30克，雞蛋清3只，料酒30克，上湯、生粉、葱末、薑末、蒜末各適量。 做法：①將豬腰去腰臊後同豬肝、豬肉均切片，用鹽拌勻並加蛋清、濕生粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，一齊放入滾水鍋中略灼。用上湯及料酒、鹽、味精、生粉調成芡汁。 ②炒鍋置火上下油燒至四成熱，將第1項滑散，倒入漏勺。鍋內留底油適量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒幾下即可。
