1、準備普通麪粉300克,鹽3克增加麪粉的筋性,温水200毫升。
2、揉成麪糰,密封餳面最少要半個小時。
3、麪糰餳好之後把麪糰整理成長筒狀,下劑子。
4、然後把面劑揉圓揉勻按扁。
5、擀成一張長方形的餅皮。
6、在餅皮中間塗抹一層油酥,油酥不要抹的太多,塗抹均勻就可以。注意邊緣處不要塗抹!油酥:食用油燒熱澆在麪粉上,加鹽和五香粉調味就可以。
7、塗抹均勻之後把邊邊角角一定要捏緊,按壓緊實,首先確保一會擀餅皮的時候不會擀皮。
8、捏緊實之後用擀麪杖輕輕的按壓幾下,這樣不容易破皮。之後再輕輕的慢慢的正反兩面換着擀,擀成一張薄的餅皮。注意不要太厚了,厚的話也是不容易鼓泡的。
9、電餅鐺預熱好刷油。放入餅皮。表面再刷一層油鎖住水分,這樣烙的餅不會太硬。
10、變色後就翻面。
11、之後就可以看到餅皮會慢慢鼓起了。
12、完全鼓起後就戳個洞灌蛋液。
13、翻面,蓋上蓋子烙至蛋液凝固熟透就可以了。這時候因為加了蛋液的原因,整張餅又暄軟又蓬鬆。