準備原料：柿子適量、小刀、熱水 1、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。 2、去皮，柿子皮一定留着，後面還有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。 3、拿出去曬，陰天也沒關係。 4、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏
柿子的營養價值:柿子營養價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅,所含維生素和糖分比一般水果高很多。怎麼製作柿子餅長期保存柿子？
方法
把柿子清洗乾淨備用。
柿子洗淨去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下： 準備材料：柿子 2000g。 1、柿子洗淨，瀝乾水分。 2、然後把柿子皮削掉。 3、柿果放太陽下曬。 4、期間把柿子稍微捏軟。 5、10天后柿餅就已經做好了。 注意事項： 1
把柿子皮削掉。
將硬柿子去皮削好，放室外曬10天，10天后取回即可。方法如下： 準備材料：大柿子 1000g。 1、第一步把柿子去皮。 2、然後把去皮的柿子放室外，陽光曬10天。 3、用手捏下柿子，看看有沒有變軟。 4、10天后即可取回食用。 注意事項： 柿餅的乾濕程
削掉後再次沖洗備用。
柿餅把柿子皮刨掉，在曬柿子的時候需要每隔幾天捏柿子，之後見白霜即可。 用料：柿子；刨子 自制柿餅（圓柿餅）的做法 1、柿子洗乾淨瀝乾水份。 2、把柿子皮刨掉，然後燒鍋熱水燙燙。柿子皮大有用處，晾乾過幾天用。 3、柿子碼在自己要用的工具
把柿子切片。
柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。 一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收
放在通風的地方晾曬，等待風乾後即可食用。
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。 採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法
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柿餅是怎樣製作的?
柿餅把柿子皮刨掉，在曬柿子的時候需要每隔幾天捏柿子，之後見白霜即可。
用料：柿子；刨子
自制柿餅（圓柿餅）的做百法
1、柿子洗乾淨瀝乾水份。
2、把柿子皮度刨掉，然後燒鍋熱水燙燙。柿子皮大有用處，晾乾過幾天用。
3、柿子碼在自己要用的工具問裏，拿出去曬曬。
4、曬了幾天的柿子，開始第一次捏柿子了，力道要輕一點。
5、再過幾天開答始第二次捏柿子了，力度要內保持好，不要捏破皮了。
6、過個兩三天第三次捏柿子，這次力道要大一些。
7、在曬曬就好了，感覺裏面軟軟的就好了。
8、取一個大點的工具裝柿餅，一層皮一層柿餅，最後用柿餅皮蓋住。
9、過個十幾天就長白霜了，可以一個一個碼入紙箱保存。
注意事項
圓柿餅要講究容一點，捏柿餅的時候一定要小心，不要捏破皮了容易壞，不管那種形狀都不影響口味。
柿餅的做法
柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333239303161要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裏保温貯藏。也可放在乾燥通風處。
以上內容，僅供參考。
怎樣製作柿餅子
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。 採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脱澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333335323965在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。 家庭製作柿餅的技術（2002年第3期） 摘要：選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
記得采納啊
柿餅的製作方法 怎樣做柿餅
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，zd果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脱澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品版種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘權烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
柿餅怎麼製作？
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→薰硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
製作方法 1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭髮黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀颳去一層薄皮。柿皮要刮乾淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1釐米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把颳去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。
4.薰硫：若遇連續陰2天，每天可以薰硫一次，每次燻蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脱澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面乾燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面乾燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮乾燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬乾的柿餅裝進缸或者堆在木板e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363396464上，厚約45釐米，上面用草蓆、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹乾果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置乾燥處。
質量標準 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脱、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
