我相信作為一箇中國人，大多是吃過皮蛋的，皮蛋是中國一種傳統的美食，現在的皮蛋在國外同樣也很出名，皮蛋有清熱瀉火，中和胃酸，提高食慾的功效，皮蛋的功效還有很多，很適合降血壓的人羣，皮蛋很美味但是我們應該怎麼做皮蛋呢，今天就讓我來為大家講一講在家裏我們應該怎麼做皮蛋吧。
工具/材料
土雞蛋 50個
土鴨蛋 50個
鹽 適量
石灰粉 適量
純鹼 適量
草木灰 適量
水 適量
黃泥 適量
糠 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
薑汁 適量
醋 適量
醬油 適量
薄荷 適量
操作方法
首先我們要做的是找一個可以裝鴨蛋的器皿，可以是盆或者是其他容器，然後在盆中加入石灰石，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽等等材料，要按照一定的比例來添加，添加好了之後要攪拌均勻。
接着就是拿出剛剛準備好的鴨蛋和雞蛋了，將鴨蛋和雞蛋放入攪拌均勻的材料中，將雞蛋和鴨蛋的表面覆蓋材料。
然後拿出準備好的糠，將附有材料的雞蛋和鴨蛋表面在裹一層糠。
上訴操作全部完成之後，我們找到一個可以裝所有蛋的缸，將所有蛋挨個放到缸中，放進去之後就不要拿出來，等兩個月之後再拿出來，一般兩個月就可以吃了。
將蛋從缸裏面拿出來之後，我們將表面的覆蓋物全部洗掉，然後把殼全部剝了，剝好之後將蛋切成小塊。我切的是鴨蛋。
接下來我來切一個雞蛋。
將切好的蛋放在盤中中，加入自己喜歡的調料。
我們可以加入醬油，醋和辣椒等調料，調料的比例按照自己的喜好來添加。
接下來我來説一説我個人的生活經驗吧，怎麼判別你的蛋是土雞蛋，土鴨蛋還是人工飼養飼料的雞蛋和鴨蛋，如果成熟的蛋剝開，裏面的蛋黃有青色，那麼説明是人工飼養飼料的蛋，如果蛋黃是那説明這是純糧食喂出來雞和鴨生的蛋。在做這個皮蛋的時候，我們要注意手一定不能碰石灰，所以在裹糠的時候一定要帶上手套，還有根據我自己多年吃皮蛋的經驗，我覺得皮蛋的鴨蛋比雞蛋好吃。
