其實想讓發麪饅頭好吃又鬆軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試. 1.啤酒饅頭鬆軟。和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 2.用鹽水發麪鬆軟。發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短
説起饅頭，人們都不會陌上，特別是北方人，幾乎個個愛吃饅頭，大多數的人還會自己蒸饅頭。一起來看看怎樣發麪蒸饅頭吧！
材料/工具
麪粉2000克温水適量白糖適量酵母3克
做包子要發麪，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麪的方法，下面介紹做法： 準備材料：紅薯粉條150克、豆腐幹4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麪粉300克、鹽適量、雞精1克、葱適量、花椒粉3克、酵母3
方法
依照參考配方分別稱取麪粉、白糖、酵母和水，其中酵母稱取後，要用適量的温水溶解活化，經過活化後的酵母醒發效果更好。
具體步驟： 主料：麪粉500g 輔料：米酒適量 1、麪粉中放入米酒適量的温水。 2、活成軟硬適中的麪糰，醒發1個小時。 3、發好的面。 4、在案板上揉勻。 5、下成大小適中的劑子。 6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7、涼水把醒好的饅頭放在
把化好的酵母水倒入麪粉裏，在加入適量的水和成光華的麪糰，然後蓋上保鮮膜放到温暖的地方發酵至麪糰的兩倍大。
具體步驟： 主料：麪粉500g 輔料：米酒適量 1、麪粉中放入米酒適量的温水。 2、活成軟硬適中的麪糰，醒發1個小時。 3、發好的面。 4、在案板上揉勻。 5、下成大小適中的劑子。 6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7、涼水把醒好的饅頭放在
加面揉成光滑的大面團，把麪糰中的氣體排出，然後揉成一個長條。
【材料】麪粉、安琪乾酵母。 【做法】 1、將安琪乾酵母倒入温水（不超過35度）中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利於發酵）。 2、將酵母水慢慢倒入麪粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。 3、將面絮和成麪糰，然後移到面板上使勁揉至面
分割饅頭面劑子
一、用料 温水 80克 乾酵母 1克 高筋麪粉 100克 鹽 1.5克 乾淨保鮮盒一個 500毫升 二、自制老面的做法 1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。 2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用
把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，把揉好的饅頭放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發酵的空間。醒面的條件為：温度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發時間為30-40分鐘。
一般放麪粉、酵母、水，具體做法如下： 準備材料：麪粉：500克、酵母(幹)：5克、水：250克。 1、將酵母倒入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘 2、在碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入 3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到麪粉開始結成塊 4、用手反覆搓揉
看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。不用開大火，中大火就可以，鍋開後開始計時，根據饅頭大小15到30分鐘就可以關火了，關火後等待三五分鐘，就可以揭鍋了。
主料：玉米麪(黃)300g 調料：酵母(幹)適量 步驟： 1.玉米麪和白麪粉準備好 2.兩種麪粉混合均勻，用酵母水和好 3.和好的麪糰，醒發1個小時 4.面醒好了，可以開始做了 5.將麪糰揉一下，分成大小均等的饅頭劑子 6.反覆揉搓，揉成圓形的饅頭狀，將揉
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怎麼用米酒發麪蒸饅頭
具體步驟：
主料：麪粉500g 輔料：米酒適量
1、麪粉中復放制入米酒適量的温水。
2、活成軟硬適中的面百團，醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑度子。
6、把下好的劑子，揉成圓問饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸答20分鐘。
8、蒸好的饅頭。
如何蒸饅頭的步驟 m
【材料】麪粉、安琪乾酵母。
【做法】
1、將安琪乾酵母倒入温水（不超過35度）zhidao中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利於發酵）。
2、將酵母水慢慢倒入麪粉裏，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3、將面絮和成麪糰，然後移到面板上使勁揉至麪糰越光滑細膩版。
4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜放到温暖的地方發酵，發到原麪糰2−2.5倍大左右，裏面都是特別明顯的蜂窩狀。
5、發好的麪糰反覆揉，擠壓排氣後，分成大小相等的劑子，整形成饅頭胚。
6、將饅頭胚揉成饅頭的圓形再醒20-30分鐘後，饅頭又大了一圈，放入蒸鍋。
7、大火權燒開水，轉中小火併且開始計時，15分鐘關火，關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
酵母發麪蒸饅頭技巧有哪些
常用技巧：
夏季用冷水和麪百，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時,和麪時要慎加水。
和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，度表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭知了。
其他小技巧：
饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。道
蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火內燒開，10分鐘左右要見大氣。
籠屜與鍋口相容接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時，蒸鍋裏放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜後，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋裏的水，上大氣後繼續大火蒸12~15分鐘（注意防止蒸汽外泄
蒸饃用的老面（發麪引子）如何製作？
一、用料
温水 80克
幹酵百母 1克
高筋麪粉 100克
鹽 1.5克
乾淨保鮮盒一個 500毫升
二、自制老面的做法
1、將温水放入保鮮盒、加入幹酵度母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
3、做好的老面可以冰箱冷問藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。剩餘的再添加新的材料做老面，每次都一直重複着。
小貼士答
老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅內頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需容要加食用鹼來中和其酸味。
蒸饅頭的發麪怎麼和，裏面放的是什麼
一般放麪粉、酵母、水，具體做法如下：百
準備材料：麪粉：500克、酵母(幹)：5克、水：250克。
1、將酵母度倒問入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘
2、在碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入
3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到答麪粉開始結成塊
4、用手反覆搓揉，待麪粉揉成團時，用濕布蓋在面回團上，靜置40分鐘
5、麪糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織答時，此時面就發好了
