做法一 1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金時，倒出瀝油。 3、原鍋留油25 克，加入冰糖，用勺不斷攪拌至糖
焦糖綠色是因為有色素，做蘋果薑餅人的時候剩下的。弄蘋果的時候水沒有瀝乾，下鍋煮的時間稍久了，不過爽脆，大家值得注意了，反正焦糖容易讓人焦頭爛額，這次有點手忙腳亂，下次一定會做的更好。
材料/工具
蘋果(1個)檸檬(1個)白砂糖(適量)水(適量)炒鍋
做撥絲蘋果可以用紅糖，可以潤色但是會影響口味。 撥絲蘋果在沒有白糖的情況下可以使用紅糖。 做法： 主料 蘋果350 克 雞蛋1 個 輔料 白糖150 克 （紅糖適量也可） 花生油750 克（實耗75 克） 熟芝麻10 克 幹澱粉150 克 拔絲蘋果的做法步驟 1.
方法
準備材料
擠檸檬汁備用
若家裏沒有澱粉，可以用麪粉代替。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：蘋果適量、麪粉適量、白糖適量、鹽適量、油適量。 1、把蘋果切成小塊。 2、把蘋果塊均勻的裹上面粉。 3、油鍋燒熱，放入白糖。 4、把白糖至變色，成粘稠狀。 5、鍋裏
蘋果削皮
再把蘋果切成塊
食材用料： 蘋果四個相剋食物 糖適量相剋食物 生粉適量 油適量 菜譜做法： 1.準備食材蘋果削皮 2.蘋果滾刀切放入盤裏備用 3.在把生粉倒在蘋果上拌均勻 4.開火鍋裏倒入油燒五成熱倒入蘋果炸至金黃 5.盛入盤裏備用 6.把剩的油倒入容器，鍋裏在留少
把蘋果泡入檸檬水裏面備用
拔絲分為二種：一種是水炒糖，一種是油炒糖。 水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖，因為綿糖出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的温度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色
熬煮糖漿
把檸檬水瀝乾
拔絲分為二種：一種是水炒糖，一種是油炒糖。 水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖，因為綿糖出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的温度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色
蘋果倒入糖漿裏面炒一下
根據原料質地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先蘸乾粉、掛糊入鍋油，否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。 拔絲香蕉 原料： 香蕉3根(大) 蛋2個、麪粉1碗、
直至水乾，焦糖就可以了
拔絲地瓜的做法（零食甜品） 用料： 黃壤地瓜300克 綿白糖90克 花生油500克（實際耗油40克） 做法： 1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖； 2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊； 3、鍋燒熱加新鮮花生油； 4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火
小竅門
蘋果一定要瀝乾，最好用廚房紙弄乾
不炸不好掛糖漿。 做法步驟 1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金時，倒出瀝油。 3. 原鍋留油25 克，加入白
蘋果不能煮久了，最好下鍋拌一下就行，保持爽脆感
主料 蘋果 ：500 輔料 油 ：適量糖 ：適量 具體步驟 第一步 第一步 1.蘋果二個 第二步 第二步 2.去皮，切小塊 第三步 第三步 3.起油鍋，蘋果炸一下 第四步 第四步 4.蘋果要炸透 第五步 第五步 5.糖小火熬一下 第六步 第六步 6.糖熬成液體，放入
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拔絲蘋果的絲要怎麼炒？和糖的比例是多少？
拔絲分為二種：一種是水炒糖，一種是油炒糖。
水炒糖就是指用水來調和糖的做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖，因為綿糖出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的温度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水。然後還是火的温度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖的做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下，油温夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關温度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裏提一句炒時可以用勺子在鍋裏攪拌這樣效果也不錯。
水和糖的比例為一比一，油和糖的比例也為一比一。
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
怎樣做出好吃的拔絲水果
根據原料質地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先蘸乾粉、掛糊入鍋油，否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
拔絲香蕉
原料：
香蕉3根(大) 蛋2個、麪粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油温不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金*時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺*、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿温度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
小技巧：
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等温度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金*時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺*有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲蘋果的功效：
健胃開食。
拔絲蜜桔
食材明細
桔子一個
白糖少許
麪粉少許
玉米澱粉少許
食用油適量
1準備的食材。
2桔子去皮去絡，均勻的裹一層澱粉。
3用麪粉和澱粉調成黏稠的稀糊，比例7；3
4拖稀糊下油鍋炸
5炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。
6倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
7中小火翻炒讓糖均勻受熱。
8轉小火不停炒至溶化。
9炒好的糖漿呈淺*（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。
10倒入炸好的桔子。
11快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。
拔絲蘋果為什麼不能拔絲
拔絲地瓜的做法（零食甜品）
用料：
黃壤地瓜300克
綿白糖90克
花生油500克（實際耗油40克）
做法：
1、地瓜洗淨去皮，備好綿白糖；
2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊；
3、鍋燒熱加新鮮花生油；
4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟；
5、炸至金*撈出；
6、將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接着倒入白糖；
7、用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻；
8、將白糖慢慢熬至淺紅色；
9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了。
10、迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
温馨提示：
1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
5、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；
6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
做好拔絲地瓜應掌握的六個問題：
1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油，不要用炸過東西的陳油做拔絲，否則影響口感和色澤；
2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時，將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動，一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大，油過熱，炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟，可以用筷子扎一下，如果很輕鬆地扎進去了，説明炸透了。成品應是金*。
3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1：3；太少裹不住原料，太多影響口感；
4、熬糖。熬糖的方法有5種，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、幹鍋熬糖、油底熬糖。我採用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料後，把油倒出來無需刷鍋，用沾在鍋上的油就足夠了，這樣會減少原料放涼的時間，也能很好地掌握油量；
5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱，否則會使糖汁變涼，拔不出絲來。
6、把握火候。否則火候不到拔不起絲；火候太大會發苦。用小火把鍋加熱（炸鍋本身就是熱的，所以不能用大火），加入綿白糖，用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時，由於水分蒸發冒出氣泡，見氣泡由大變小，顏色變深（不要太深），用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，説明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動，使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。
拔絲蓮子的做法（養生滋補的水果菜）
原料:
新鮮蓮子白糖
做法:
1)先將新鮮蓮子裹上些麪粉和生粉
2)鍋內油七成時,放入裹上面粉的蓮子,炸一會變色後.撈出
3)另起油鍋.放水和糖,大火熬至起泡後小火熬至糖黃褐色濃漿時
4)再放入炸好的蓮子,翻勻盛出,即可夾起一顆蓮子,拔出糖絲絲
特點:外甜內鮮脆
拔絲香蕉的做法
主 料： 香蕉
輔 料： 麪粉,生粉雞蛋水,白糖,油
做法：
1.香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。
2.鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，儘量讓所有的表面都變硬。
3.鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米*到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。
4.拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，裏面軟軟糯糯，味道很好。
拔絲土豆的做法
做法：為了節約用油，我沒有將土豆塊油炸，而是將切成滾刀塊的土豆不停的在鍋內翻炒，只是比平時炒菜多了少許油。就這樣土豆塊在手中鏟子的翻滾下越來越輕，表皮開始有點收縮和金黃。這個時候就可以將土豆瀝乾油盛出來了，鍋內剩了少許底油，將大概50克的白糖倒進去，微火不停的攪拌。直到湯融化後變成糖稀狀，迅速把土豆倒進去繼續翻炒，糖稀均勻的裹上土豆後倒入塗抹了油的盤子裏，小碗內放半碗礦泉水，這樣蘸食才不會燙到心急的嘴巴。
拔絲山藥的做法
【原料】
山藥200克。白糖40克、花生油500克。
【製法】
山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金*撈出。炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金*起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
拔絲蘋果(原料:蘋果,雞蛋清,白糖,香油,澱粉,麪粉)
材料：蘋果2個、雞蛋清1個。
調料：白糖、香油、澱粉、麪粉、食用油各適量。
做法：
1、蘋果削去皮，去核，切大滾刀塊，將麪粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入拌勻上漿。
2、鍋燒熱，倒油燒至六成熟，將掛好漿的蘋果快一個個下鍋，炸至金*撈出，原鍋置文火上。
3、另用淨鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金*時，端鍋離火，手不停的轉動鍋。
4、蘋果塊入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁內，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤裏即可。
拔絲白果的做法
原料：淨白果仁250克，白糖50克，油適量。
製法：1．炒鍋注油燒至六成熱，放入白果炸至淡*，撈出瀝油。
2．鍋內留少許油，加白糖炒至變黃起泡時，倒入白果，快速炒勻出鍋，裝盤即可。
拔絲芋頭的做法
1、芋頭買回來切小塊，然後用油炸，炸成金*，放在一邊。
2、拔絲的做飯，到一小碗油，熱了，調小火，放糖，一邊放一邊攪，糖會慢慢融化，變成糖漿，然後放入芋頭，裹上糖漿，立刻盛出。
3、準備一碗涼水，加一塊芋頭，拔出絲來，然後放入涼水。
備註：製作後的鍋很難刷，多放水，煮開，糖漿才會化！追問我只想在我描述的情況中找出問題，不是複製一大堆做法。不過也很感謝你的熱心。
拔絲蘋果，蘋果不炸可以嗎 味道怎麼樣
不炸不好掛糖漿。
做法步驟
1. 將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金*時，倒出瀝油。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺*有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
歷史文化
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；
2.此菜選用山東煙台的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙台蘋果蜚聲中外，煙台土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；
3.此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。
在家做的拔絲蘋果怎麼做好吃又簡單，做法
主料
蘋果 ：500
輔料
油 ：適量糖 ：適量
具體步驟
第一步
第一步
1.蘋果二個
第二步
第二步
2.去皮，切小塊
第三步
第三步
3.起油鍋，蘋果炸一下
第四步
第四步
4.蘋果要炸透
第五步
第五步
5.糖小火熬一下
第六步
第六步
6.糖熬成液體，放入蘋果翻炒下
第七步
第七步
7.拔絲蘋果做好了
