做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下： 熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。 （1）起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。 （2）當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速
首先將地瓜洗乾淨，並去皮，切成大小均勻的小塊。
將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。 鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。 大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。 待糖慢慢變，將火調小，用筷子試驗是否達到要求
往鍋中倒油，燒至五成熱時，把地瓜放進鍋中炸，炸熟透至色澤金時（炸約5分鐘），撈出控油。
主料地瓜400g冰糖15g輔料油適量 步驟 拔絲地瓜的做法步驟11.地瓜洗淨去皮切塊。 拔絲地瓜的做法步驟22.鍋中放油燒熱加入地瓜炸制。 拔絲地瓜的做法步驟33.地瓜很容易上色，我用電磁爐的1000-1300兩檔炸的。如果不知裏面熟不熟可以先嚐一塊，裏面
在鍋中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用鏟子攪炒，炒至白糖融化，待白糖慢慢熬至淺紅色，糖液變得很稀即可。
用料 地瓜 紅糖 拔絲地瓜的做法 地瓜切成滾刀 最好表面不要有水 放鍋裏炸 撈出地瓜 把油倒出去再留一點 可以用紅糖也可以白糖 在鍋內融化成糖漿 放入地瓜趁熱儘快翻炒 讓地瓜表面都裹上糖漿即可出鍋 準備一碗涼白開 拉絲着吃吧 外酥裏綿 甜甜的
馬上將炸好的地瓜塊放入鍋中，接着端鍋離火，快速翻炒均勻，使地瓜均勻地裹上糖汁，再撒上芝麻翻勻，之後裝在抹上香油的盤子裏。
拔絲紅薯的做法 食材 主料 紅薯 500g 輔料 油 50ml 白糖 50g 步驟 1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱 2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3.炸至兩黃金黃 4.瀝油撈出備用 5.鍋中留底油 6.用鏟子不斷的攪拌 7.至糖炒化並變成深色至起
特點：色澤金黃，糖絲纖細綿長，地瓜清香綿甜。
需要提前準備好的材料包括：地瓜 400克、白糖 80克、植物油 適量、水 40克。 1、地瓜去皮洗淨。 2、切成滾刀塊待用。 3、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。 4、下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃。 5、盛出待用。 6、另起一鍋，加入80g白糖和
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拔絲地瓜做法
撥絲地瓜的具體作法如下：
1，製作拔絲的材料：地瓜和白糖：
2，地瓜洗淨削皮備用。
3，地瓜切成滾刀塊。
4，鍋中加入適量的大豆油。
5，油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。
6，地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
7，把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。
8，調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。
9，直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
10，繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11，再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。
12，倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。本回答被提問者採納
拔絲地瓜的仔細做法
拔絲地瓜製作方法:
材料
中藥：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2 色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金*透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
白心拔絲地瓜做法
做法一
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程：
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金*時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
烹製材料
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
烹製工藝
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微*。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
拔絲地瓜的做法 拔絲地瓜怎麼做好吃
食材與明細
地瓜1個白糖適量大豆油適量難度普通時間半小時口味甜味工藝炸
拔絲地瓜的做法步驟
1.
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製作拔絲的材料。
2.
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地瓜洗淨削皮備用。
3.
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地瓜切成滾刀塊。
4.
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鍋中加入適量的大豆油。
5.
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油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。
6.
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地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
7.
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把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。
8.
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調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。
9.
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直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
10.
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繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。
11.
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再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。
12.
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倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
家常拔絲地瓜的做法有哪些？
先熬糖漿，然後把地瓜放進去煸炒就可以了。具體做法如下：
用料
主料：地瓜400克、白糖80克
輔料：植物油適量、水40克
1、準備好地瓜和糖
2、地瓜去皮洗淨
3、切成滾刀塊待用
4、鍋中加入植物油，燒至6成熱
5、下入地瓜塊，中火炸製表面金黃
6、盛出待用
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水
8、當糖漿顏色變深時，要快速攪拌糖漿
9、待糖漿顏色呈黃褐色時，就可以放入地瓜塊，翻炒出鍋
10、成品
注意：
一定要小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易糊鍋。
