把蝦背用剪刀剪開，用牙籤剔除蝦線，洗淨，擺盤。大蒜切碎，儘量多一點大蒜，鍋加熱，（小火或者鍋燒熱之後關火）生抽料酒一起下鍋，用勺子攪一攪，拌拌勻，澆在蝦子上面（最好每個蝦子上都有蒜泥），開火蒸或烤，一般8分鐘左右即可。蒜泥可炒可
首先將蝦開背，將裏面的蝦線取出，用刀背輕輕敲打蝦肉。
青椒釀肉怎麼做好吃 材料 肉餡、青椒、雞蛋、葱、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精、生粉、 做法 1、將肉糜用雞蛋，葱，姜（葱姜切碎），料酒，醬油，糖，鹽，雞精，生粉順方向攪拌。 2、將青椒去心洗淨，把拌好的肉餡塞在青椒內。 3、鍋中放油，將
鍋中倒入食用油，油燒四分熱時倒入蒜蓉炒出味，撒入鹽，倒入醬油，倒出蒜蓉汁備用。
用料 活蝦、粉絲、蒜頭、葱、醬油、香油、糖、陳醋 粉絲蒜蓉開背蝦的做法 剝蒜頭，用特百惠的這個神器拉幾下，非常喜歡這個神器粉絲蒜蓉開背蝦的做法 步驟1 拉幾下蒜蓉就出來了，不費勁，又細膩大小又均勻粉絲蒜蓉開背蝦的做法 步驟2 切葱花備用
接着我們將蒜蓉汁澆在蝦背上，然後在鍋內放入約500ml的水，中火蒸4分鐘。
常見的有麻辣小龍蝦 主料：小龍蝦1千克、小龍蝦調料1袋、啤酒200毫升 調料：香葱適量、薑片適量、蒜片適量、油10毫升、花椒5克、幹辣椒適量、生抽3毫升、鹽3克 做法步驟： 1、將小龍蝦洗淨，去蝦線 2、葱切段，薑切片，蒜切片 3、大火煮沸，倒入
經過上述步驟我們的蒜蓉蒸蝦就完成了，看起來是不是很美味，快來試試吧。
將蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,約1/4小米大小,或者更小,然後用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉。 下面是香辣蒜蓉： 準備材料；大蒜、葱花、鹽、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。 先將大蒜拍扁用刀切斷，這樣出來的蓉更細小，再加點鹽用木追搗爛，這
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我買的是冰凍的基圍蝦求做法
椒鹽基圍蝦
材料
基圍蝦，椒鹽，葱花，
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入葱花炒勻即可
白灼基圍蝦
材料
基圍蝦, 姜, 葱, 白酒, 甜辣醬, 白糖, 鮮貝露, 陳醋, 生抽, 鹽
做法
1,基圍蝦沖洗乾淨, 薑切片, 葱切段
2,鍋裏放水燒開, 放姜, 葱, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時放入蝦, 燒至蝦殼變紅關火, 撈出瀝乾水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入薑絲即可
小訣竅
也可以先用牙籤挑出蝦線,就是有些麻煩,調味料可按自己口味調製
請問:蝦有幾種吃法怎麼做
太多了！
請看：
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在酒店飯館裏吃蝦，除了專門的特價菜，終究是貴了一些。到市場裏買回一堆，做成白灼蝦、美極蝦、鹽?h蝦……吃得全無儀態都無所謂，最重要的是實惠，是開心。
只需用最簡單的配料
白灼
口味：原汁原味，味道鮮甜
做法：開水煮熟即可
主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。
白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。
白灼在所有的製法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往裏面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這裏泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裏面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮製的也有————朋友裏有一個鬼主意多多的，突發奇想：“姜葱炒蟹那麼好吃，想必做個姜葱炒蝦也不賴吧？”不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。
鹽?h
口味：既鹹且香。
做法：鹽?h其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。
主婦介紹：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。
鹽?h蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛着豔豔的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的鹹鹹的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。
主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。
炒蝦仁
口味：配料不同味道不同。
做法：將生蝦剝去外殼。
主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，醃製一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁裏的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
炒蝦仁的工序比較複雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種製法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、乾果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。
□買蝦之道
千萬不能買死蝦
買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現鬆離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。
蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃髮暗，頭腳脱落，肉鬆散的為劣。
腮變黑的多半是病蝦
近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯黴素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。
因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般餵了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。
□愛蝦者説
蝦生
“生吃羅氏蝦有茹毛飲血的快感”
那天跑到一個朋友小傅家蹭飯，他説：“我們今晚吃蝦生吧，我會做一種很好吃的蝦生哦！”蝦生在外面有得吃，配料極多，五花八門的看着都眼花繚亂，自己做蝦生的話豈不麻煩透頂？
跑到超市，麻蝦竟已售空，只剩下笨笨的羅氏蝦，頂着碩大無朋的腦袋暢快地游來游去。這可難住了小傅，他還沒試過用這麼大的羅氏蝦做蝦生，不過也不妨一試。拎着幾十只還活蹦亂跳的大腦袋蝦，他回到家裏第一件事就是把蝦浸洗一下後，直接便擺到了冰箱的冷凍格里，然後才開始向我娓娓道來他的獨門蝦生*：“我的蝦生很簡單，就是這樣把它們扔到冰箱裏冰凍就可以了！”
一個小時左右過去了，其它的菜都已準備妥當，就等着重頭戲蝦生上場了。小傅把那一籮冰凍蝦從冰箱裏取出來，一隻只張牙舞爪的羅氏蝦已是泛着寒氣，四肢僵硬地任人擺佈了，很多都還沒有完全凍死，觸角還在輕輕顫動。同時出場的還有一碟蘸料，裏面混合了青芥末、辣椒醬、醬油等，這樣便是蝦生的全部家當了。他拿起一隻蝦，三兩下剝掉蝦殼，露出裏面豐滿而晶瑩剔透的蝦肉，放到蘸料裏兜了個來回，就送進了嘴裏，馬上發出一聲驚歎：“哇，正點啊！”我接過來，卻發現蝦的腳仍在動來動去，顯然還沒有死，硬着頭皮按照指點剝殼、蘸料、入口，爽脆至極，鮮甜惹味，而且由於羅氏蝦大隻且肥的緣故，吃起來肉感十足，暢快淋漓。
記者點評：小傅説：“看來羅氏蝦拿來做蝦生也不差，勝在肉多，吃起來夠爽！”而我倒是有點心有餘悸，一想到那隻手腳還在動的羅氏蝦就這樣活生生地被我吞下了肚子，終歸有點不寒而慄。不過味道真是棒極了。
蝦乾
“我用微波爐做蝦乾功夫堪稱一流”
另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐裏做出另一種新味道。
他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子裏放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“叮”幾分鐘，待蝦裏面的水分都被蒸發掉了，變得幹而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等温度降低便成蝦乾了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友説用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
記者點評：吃這種蝦乾顯然不用如蝦生般需要勇氣，硬硬的蝦乾肉在蘸到白醋後便有一點軟，軟硬度可自行調節，隨蘸的白醋量的多寡而變化。想不到的是醋竟然可以充分地調動出了蝦乾裏面蝦原本的鮮味，想來應該是與吃清蒸蟹時用來蘸的紅醋有異曲同工之妙。
醉蝦
“蘸着青芥末吃醉蝦才真叫爽”
醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。
把活蝦買回來以後，先將它們放在水裏養着，同時在水裏加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦遊動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最後完全癱在水裏動彈不得，便意昧着蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水裏把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一隻蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
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椒鹽蝦
材料：蝦，椒鹽，蒜蓉，薑末，幹辣椒，雞精
做法：
1.蝦先洗乾淨，用漏勺控幹水分，最好是提前幾小時洗好，放在漏勺裏濾掉水分。
2.蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
3.鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4.鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。
5.再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
蒜香椒鹽蝦
材料：鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、幹澱粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油
做法：
1 鮮蝦剪去蝦鬚，用清水反覆沖洗後瀝乾，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘；
2 大蒜去皮後切成碎末，放入漏勺用開水衝去粘液濾幹；
3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金*後撈出；
4 把蝦濾去水放入盤中，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上；
5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一隻只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆；
6 將蝦撈出濾去幹油份，倒出鍋中多餘的油；
7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。
香酥椒鹽蝦
材料：蝦，洋葱，辣椒，葱，椒鹽，蒜頭
做法：
1.蝦洗淨，用鹽先入味10分鐘後再洗一次，控幹水分。
2.洋葱，辣椒切丁，蒜頭切碎，葱切粒備用。
3.炒鍋倒油，把蝦一隻只放下去炸，炸到蝦殼變色後盛起。
4.把油倒出來，鍋剩底油，爆香蒜頭，洋葱，辣椒和葱後把炸好的蝦倒回鍋中翻炒均勻，灑上椒鹽料就可以裝盤了。
清蒸蝦
材料：蝦250克，葱花，薑片1塊，料酒，鹽
做法：
1.蝦用鹽水洗淨。
2.將蝦放入碟中；鋪上葱花及薑片；加入料酒。
3.放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。
蒜蓉蒸蝦
材料：草蝦12尾，葱2根，姜20公克，蒜仁8顆，沙拉油50㏄，蒸魚汁3大匙，料理米酒1大匙
做法：
1.把葱、姜、蒜都切成細碎狀，把草蝦用清水洗淨後，瀝乾水分備用。
2.用刀從草蝦頭切開至尾，尾鰭部分不切斷，並一隻只攤開整齊的排至盤上。
3.將蒸籠預熱至水滾後，把作法2排好的草蝦上灑上料理米酒及蒜末，放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟後取出。
4.把作法1切好的葱、姜鋪在蒸好的蝦身上。取鍋燒熱後將沙拉油加入並熱至100℃。
5.將作法5中熱好的沙拉油淋至作法5中鋪好葱、姜的蝦上，再淋上蒸魚汁即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
原料：蝦，粉絲，蒜
配料：葱，鹽，白砂糖，生抽，胡椒粉
做法：
1：蒜切碎末，葱切細葱花
2：鮮蝦洗淨剪去須腳，用刀把背部剖開取蝦線
3：用刀在蝦身上拍幾下，不然蒸好後就會捲曲
4：粉絲提前用涼水泡發30分鐘，鋪在盤底
5：將開好背的蝦平鋪在粉絲表面
6：鍋內燒油至五成熱，放入蒜末炒出香味
再放適量鹽、白砂糖、生抽、胡椒粉、水燒開
7：將燒好的蒜末汁澆蓋在蝦的開背處及粉絲上
8：鍋內燒開水，將蝦盤放入蒸屜中，加鍋蓋蒸5分鐘
9：取出蝦盤灑上葱花，鍋內燒熱一匙油，乘熱淋在香葱上
豆腐蒸蝦
主料：北豆腐150克，明蝦200克，
調料：香油5克，雞精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克
做法：
1.明蝦去頭，背上的泥，泡在酒、姜泥、葱末、調味料裏10分鐘；
2.豆腐切井字變成9個方塊，以湯匙在上面挖一個小洞；
3.泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上，用小蒸籠蒸約15分鐘；
4.高湯燒開勾芡加鹽、雞精後，淋在蒸好的豆腐上，灑上葱花，香油即可。
酒蒸蝦
主料：鮮蝦300克，黃酒60克，葱，姜，味精各適量。
做法：
1、將葱去須及老黃葉，清洗乾淨，切成葱花；姜去外③皮，洗淨，切成細絲。
2、將蝦洗淨，剪去須腳，瀝乾水分，拌上黃酒、鹽、清水、薑絲、葱花、味精，上籠後用大火蒸10-15分鐘，即成。
乳酪蒸蝦仁
主料：鮮蝦250克，雞蛋白100克，脱脂鮮奶200克，
輔料：雞粉50克，火腿茸30克，香菜10克，
調料：雞清湯80克，香油，生粉各5克
做法：
(1)將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸20分鐘
(2)出籠後淋上香油，味精，胡椒粉
蝦都有哪幾種簡易做法？
1、白灼
將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
特點：肉質細嫩、眾口易調
2、滷汁
將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以葱花蒜絨稍拌即可。
特點：香、嫩可口。
3、口味蝦
此為最流行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加葱花盛碗。
特點：口味獨特，開胃佳餚。
龍蝦燒製的調料配方及比例！
處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼裏，把蝦碼好在盤裏，切兩片生薑加兩根小葱，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大葱各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大葱，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裏面最喜歡的。生薑切片，大葱切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋葱小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡
美式龍蝦 原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，葱頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：
1、將龍蝦剪去須、*、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘(煮時水內放適量鹽並加蓋)，煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和葱頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
瓤龍蝦
原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，葱頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麪包4薄片，生菜葉50克。
製作：
1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒葱頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裏。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
特點：味鮮不膩，香濃適口。
奶汁燴龍蝦
原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，葱頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。
製作：
1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的葱頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
特點：簡單易作，鮮香味美。
奶油龍蝦湯做法
[原料/調料]
龍蝦1只
洋葱1/2顆
白蘭地酒2大匙
牛奶1/2杯
魚高湯4杯
香料束1束
麪粉1/2杯
奶油4大匙
蕃茄煳1/2杯
鮮奶油1/2杯
鹽適量
胡椒粉適量
[製作流程]
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋葱切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋葱丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麪粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
龍蝦去頭殼，然後將身體對切開，鉗子剁開。去頭殼然後將身體對切開，鉗子剁開，撒少許鹽和胡椒入味。
加姜葱絲和少許鹽蒸3-5分鐘。蒸龍蝦的水中可以加一些料酒。(注意直接放在蒸格上，不然如果放在碗裏會積水太多)。
蒸好後的龍蝦，取出將身體剁塊。(這樣就取代了油炸那步，而且龍蝦嫩而且鮮美。)
然後再做姜葱汁澆在龍蝦上，或者將龍蝦倒入翻炒幾下出鍋。
--姜葱汁的做法：少許油熱，加入薑絲葱段炒香，然後加鹽和胡椒，然後加半杯高湯。燒開，加用水調勻的芡糊勾芡。
這樣做的龍蝦很清爽，沒有餐館那種裹粉油炸的油膩，又不是單一清蒸的平淡無味
暫時先那麼多了，其實你可以自己在百度搜索啊
