一、製作方法 主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麪粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量輔料：月餅皮：麪粉100克、植物油25克、糖
去年中秋節，五仁月餅被黑成了“黑暗料理”。今年五仁月餅華麗逆襲，成為了網友們票選最喜愛的月餅，豆沙月餅、蓮蓉月餅等紛紛落敗。
五仁月餅的逆襲
五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麪粉100克 製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。3、
五仁月餅差點被趕出月餅界，還能完成華麗麗地逆襲是有原因的，主要在於它本身營養價值高，餡料口感香脆。
用料: 轉化糖漿115克、花生油50克、梘水6克、中筋麪粉190克、 核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘餅40克、青紅絲15克、葡萄幹20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
五仁月餅的營養價值
一、配方用料： 皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麪粉 1050g、小蘇打 1.5g 餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白麪或者糯米
五仁月餅中的五仁是指花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁和杏仁，都屬於堅果，是營養價值很高的餡料，維生素、纖維、礦物質含量均高於其他餡料。例如，杏仁中含有維生素E，能有效地抗氧化；其所含不飽和脂肪酸有益於心臟健康；此外,杏仁中的微量營養元素十分豐富，例如，每100g杏仁中含有鐵70mg, 磷385mg,鈣111mg。而花生仁含有維生素A、B、E、K等，它所含的卵磷脂有利於降低膽固醇，預防脂肪肝。瓜子仁、芝麻仁也都各有功效，核桃仁就更不用説了。
皮料：月餅粉：1000克 。 糖漿：760克。 吉士粉：75克 梘水：20克。花生油：260克 。 餅皮改良劑：6克。 餡料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄欖仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔餅：100克。
五仁月餅怎麼做？
操作方法： 1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。 2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。 3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。 4、然後加入適量的麪粉，再加入適量的水攪拌均勻。 5、然後
餡料將五仁炒熟壓碎，加少許白酒，再放入白砂糖和冰糖攪拌均勻，然後加入適量水、花生油和熟糯米粉，攪拌均勻，分成大小均勻的小塊揉成團待用；麪皮將轉化糖漿倒入盆中，再加入少許色拉油攪拌均勻，然後再放入梘水，再拌勻；接着放入適量麪粉和奶粉，和麪成團，放入保鮮袋中保存1小時；1小時後取出，分成均勻的小塊，揉成小麪糰後展平呈麪皮；包餡餡料和麪皮的質量比為3:1，將餡料放在麪皮上，用麪皮把餡料包起來成球狀，把月餅球在麪粉裏滾上一圈放入月餅模具中壓出形狀和花來；烘烤在壓好花的月餅上噴灑適量水，放進預熱到200攝氏度的烤箱中烘烤五分鐘，給月餅定型；取出月餅，給月餅表面分別刷上一層蛋黃液和蛋白液，再送入烤箱中烘烤15分鐘，表面呈後即可。
重要的事情提前説： 1.冰皮月餅做完是直接進肚子裏的喲~所以材料準備好後，記得保持桌面和手的清潔哦！ 2.教程裏的份量可以做8~9個50g的冰皮月餅，如果要做多幾份，記得換算食材的量哦！ 3.做完月餅後有點黏，冰箱冷藏一晚後口感就很好了。 4.需
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
高級雙酥五仁月餅的配料和做法？
餡料做法：將所有的堅果仁烤熟晾涼後裝有保鮮袋中，用擀麪杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、復蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團即可。
2
將水油皮製的原料依次倒入容器中，揉成可百拉至薄膜的麪糰。
3
把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是油酥。
將水油皮和油酥分成12等份。
水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡35克/個。
取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。
依次將所有卷胚重度復一遍4、5步驟。
取一個卷胚，用擀麪杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊。
滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁。
將依知次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤。
送入預熱道180度的烤箱中層。
烤15分鐘後翻面，繼續烤15分鐘左右至側面起酥即可。
五仁月餅製作工藝
月餅製作方法大全
幾款無糖類月餅的製作方法
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液zhidao 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麪糰醒30分鐘後再使用。專
餡料：
1、無糖五仁餡 40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰屬，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶*、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金*，不青牆、不塌腰。
4、爐温，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五仁餡的製作配方
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁百60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（度可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備問。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，答後面熟糯米粉加入後，根據乾濕情況再添加），攪拌均勻版。
5、糯米粉炒熟晾涼後加入。權
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
怎樣做月餅 月餅製作視頻 五仁月餅的做法
餅皮：梘水1.2克，轉化糖漿42克，花生油12克，中筋麪粉60克，熟e799bee5baa631333431356663花生仁35克，獼猴桃幹5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，葡萄乾10克，蔓越莓幹5克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋麪粉20克，月餅模具1套。
1、轉化糖漿中倒入梘水。
2、倒入玉米油。
3、用刮刀攪拌均勻。
4、中間麪粉篩入到糖漿中。
5、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
6、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度預熱。
7、稱量好其他的乾果，蔓越莓和葡萄乾切絲。
8、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖，攪拌均勻。
9、將中筋麪粉和糯米粉混合過篩。
10、放入平底鍋中，炒至發黃。
11、加入晾涼的麪粉、玉米油、白酒、水。
12、帶上手套揉成團。
13、然後等分7份，餅皮取出，也等分七份。
14、操作的時候一定要帶手套，取一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料，用手的虎口處慢慢包好。
15、依次做好其他的。
16、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。
17、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水。
18、然後放入烤箱，190度15分鐘。
19、取出晾涼，密封，2-3天回油了會更好吃。
鹹味五仁月餅餡料的做法
瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可，花生，喜歡的乾果，黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。 鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可，材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入鹽，植物油，白酒，水攪知拌均勻即可。
1、瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可，黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可，等等各種自己喜歡的乾果炒熟。
2、鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖（鹽）70g，植物油30ml，白酒10g，水道80g攪拌均勻，根據自己口味選擇餡料的口味。
4、再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
5、餅皮（低筋麪粉200克，轉化糖漿150克，花生油25克，鹼水1克，（鹼面1：水3））和餡料比例，2:8,3:7都可，逐一分好，餅皮包住餡料，收口捏好
6、做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘，還做了另一種花形烤5分鐘後取出月餅，刷蛋液，繼續考15分鐘。
