準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。 1用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裏面浸泡半小時到一小時。 2、將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎。 3、再用紗布將汁濾出來備用。 4、白糖80克 ，
大家逢年過節都會買香腸來吃，那大家有沒有想過自制製作香腸呢？希望下面的配方和製作方法能夠幫助到大家。
材料/工具
灌腸機器
配方
豬肉10斤、糖400g-500g、鹽50g、醬油一包或者味極鮮250g、五香面25g、味精50g、酒250g
灌香腸的調料配方及做法如下： 準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。 1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。 2、然後使用菜刀把豬肉切好。 3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麪、
製作方法
先把肉切成條狀的，然後放到大盆子中，加上上面的材料，醃製1-2個小時。
主料：五花肉500g 輔料：油20ml、鹽適量、紅曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、雞精5g、白胡椒粉適量、老抽10ml腸衣2g 步驟一：肉要肥的多點，比較好吃，然後3分肥肉8分瘦肉。 步驟二：各種調料備用。 步驟三：放入各種調料，攪拌要是喜歡吃辣就放點
然後把腸衣洗乾淨，放在水中備用，再灌裝機器洗乾淨。
用料：豬肉三份肥七分瘦10斤，鹽75克，糖150克，醬油（味極鮮）80克，老抽20克，宏仁堂五香粉20克，雞精90克，高度白酒200克，薑汁100克。 做法： 1、豬肉洗淨切成小叮 2、添加所有材料拌勻醃製4小時以上。 3、醃澤腸衣洗好後用清水泡一小時。 4
接着將腸衣裝在機器的出料筒處。
香腸配方我去年照着論壇裏的郝寶寶同學提供的方子做的，味道不錯，你也可以試試。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四兩醬油，四兩白酒，三兩鹽，一兩味精，一兩五香面，四兩白糖，香油少許。注意啊：這是十三斤半的用量，酒越好味越香度數要用高點的，醬
然後將肉放在機器的進料斗，開啟機器準備裝香腸。
廣東臘腸製作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 製作方法： 醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此
裝好一節後，用白線將香腸紮上。
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。 準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣 步驟1、準備好材料 步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可
裝完後用牙籤在香腸上扎幾個洞，以免脹壞了。
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量 輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量 步驟： 1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師
全部裝好後，放在陽台或者通風的地方晾一個星期左右即可食用。
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量 輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量 步驟： 1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師
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怎樣配製香腸調料？
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量
輔料：鹽適百量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟：
1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機裏，攪拌5分鐘。度
3、再然後就如圖所示。
4、之後加入紅曲米粉拌勻。
5、再之後攪拌好的肉。
6、緊接着加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
7、然後加入蛋清攪拌15分鐘。
8、再然後加些蒜末。
9、之後腸衣用水泡軟。
10、再之後把腸衣套在灌腸機上。
11、再把尾部打結
12、然後把肉灌版入腸衣裏。
13、分節擺在屜上，用排氣針扎些孔。
14、冷水上鍋，大火上汽，用手摸一下腸已經變權硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
自己在家灌香腸配料是什麼?
川味香腸配料：鹽70克、抄白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。
廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒襲50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
擴展資料：
灌香腸生產製作：
先將豬血放入30%的鹽水溶液裏，用木棍攪拌，不使凝固。繼之百，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火温煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，度以免腸衣崩破。
一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手託知腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津道油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。
加工香腸用什麼調料及做法
食材準備：豬肉糜5斤，白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適抄量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準襲備好。
第二步：百將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的度漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推知動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風道陽光下晾曬風乾即完成了。
麻辣香腸配方
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原發布者:sgyzhuyuq
香腸配方我去年照着論壇裏的郝寶寶同學提供的方子做的，味道不錯，你也可以試試。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四兩醬油，四兩白酒，三兩鹽，一兩味精，一兩五香面，四兩白糖，香油少許。注意啊：這是十三斤半的用量，酒越好味越香度數要用高點的，醬油最好用原汁不要用味極鮮並不怎麼好吃做過N次試驗還是巧媳婦原汁好，五香面的話就用王守義十三香就很好。在城市假日廣場那裏的神龜餡餅西邊五十米有個名優炊具專賣那裏面有個專門灌腸的漏斗五塊錢一個特好用自制家常香腸的方法 原料： 淨豬肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用豬前膀肉） 配料標準：醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。（如7a64e78988e69d8331333433623764為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麪、麻椒面即可。 （特別提醒：鹽的量一定要準確，不可隨意加。其他的配料無需特別精確，大概即可）。 加工方法： 1．原料選擇：選新鮮豬肉，最好是豬前膀肉。 2．切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁。 3．豬肉醃製：將上述配料與肉充分混和，攪拌均勻，醃製1~2小時。 4．灌製：先將腸衣洗淨備用。然後進行灌製。每20~25釐米，即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。（也可把一條腸衣灌滿後在進行結紮分節）。求香腸製做配方！
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香腸配方我去年照着論壇裏的郝寶寶同學提供的方子做的，味道不錯，你也可以試試。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四兩醬油，四兩白酒，三兩鹽，一兩味精，一兩五香面，四兩白糖，香油少許。注意啊：這是十三斤半的用量，酒越好味越香度數要用高點的，醬油最好用原汁不要用味極鮮並不怎麼好吃做過N次試驗還是巧媳婦原汁好，五香面的話就用王守義十三香就很好。在城市假日廣場那裏的神龜餡餅西邊五十米有個名優炊具專賣那裏面有個專門灌腸的漏斗五塊錢一個特好用自制家常香腸的方法 原料： 淨豬肉e68a84e799bee5baa63133343362376410斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用豬前膀肉） 配料標準：醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。（如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麪、麻椒面即可。 （特別提醒：鹽的量一定要準確，不可隨意加。其他的配料無需特別精確，大概即可）。 加工方法： 1．原料選擇：選新鮮豬肉，最好是豬前膀肉。 2．切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁。 3．豬肉醃製：將上述配料與肉充分混和，攪拌均勻，醃製1~2小時。 4．灌製：先將腸衣洗淨備用。然後進行灌製。每20~25釐米，即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。（也可把一條腸衣灌滿後在進行結紮分節）。
